Gomboți (găluște cu prune)

Gomboți, adică găluște cu prune, sunt învelite într-un aluat de cartofi, fierte și trecute prin pesmet rumenit. Prunele rămân zemoase în mijloc, iar pesmetul cu zahăr și scorțișoară le dă un înveliș dulce; pentru gomboți cu prune de vară aleg prune mici, ca să le pot închide ușor în aluat. Eu le mănânc reci, când pesmetul s-a prins bine de suprafață. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 40 de minute. Timp total: 125 de minute. Porții: 8. Aproximativ 670 kcal și 14 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru fierberea cartofilor

2000 ml apă
1 linguriță sare
3 bețe de scorțișoară

Pentru umplutură

1 kg prune
4 linguri zahăr

Pentru aluat

1 kg cartofi
2 ouă
30 ml ulei
1/2 linguriță sare
350 g făină
16 g făină pentru ajustare

Pentru pesmet

50 g unt
300 g pesmet
250 g zahăr
1 lingură scorțișoară măcinată

Pentru fierberea găluștelor

3500 ml apă
1 linguriță sare

Preparare

1. Curăță cartofii, taie-i cuburi și fierbe-i 20 de minute în 2000 ml apă cu 1 linguriță de sare și 3 bețe de scorțișoară, până intră ușor furculița în ei. Scurge-i și lasă-i să se răcească 20 de minute. 2. Spală prunele și scoate sâmburii cu grijă, fără să desfaci complet jumătățile. Amestecă-le cu 4 linguri de zahăr și lasă-le deoparte. 3. Topește untul într-o tigaie, adaugă pesmetul și rumenește-l 5 minute, amestecând continuu, până capătă o culoare auriu închis. Încorporează zahărul și scorțișoara măcinată, apoi ia tigaia de pe foc și amestecă în continuare. Lasă pesmetul să se răcească 10 minute. 4. Zdrobește cartofii răciți ca pentru piure. Adaugă ouăle, uleiul, 1/2 linguriță de sare și făina, apoi frământă până obții un aluat destul de tare și ușor lipicios. Dacă e prea moale, încorporează până la 16 g de făină în plus. Lasă aluatul să se odihnească 10 minute. 5. Rupe bucăți de aluat, aplatizează-le și pune câte o prună în mijloc. Strânge aluatul în jurul fiecăreia, acoperind complet fructul. 6. Pune 3500 ml apă și 1 linguriță de sare la fiert. Fierbe găluștele în 4 tranșe, câte 5 minute după ce se ridică la suprafață; lasă loc între ele, să nu se lipească. 7. Scoate găluștele și tăvălește-le imediat prin pesmetul pregătit.

Note

Le servesc simple, lângă un ceai negru. Aluatul pornește de la piure de cartofi și are o textură mai compactă decât găluștele obișnuite de supă. Prunele mici și coapte se închid mai ușor în aluat, iar cele foarte coapte lasă un mijloc mai zemos. Nu le ține mult cu zahărul înainte de umplere, fiindcă lasă zeamă și umezesc aluatul. Cartofii făinoși absorb mai bine făina decât cei ceruiți, așa că aluatul poate cere puțină ajustare în funcție de soi. Găluștele se păstrează la frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile; pesmetul se înmoaie după răcire. Făina și pesmetul conțin gluten, ouăle sunt în aluat, iar untul aduce lactate.

Întrebări frecvente

De ce se desfac găluștele la fiert?

Aluatul poate fi prea subțire în jurul fructului sau cusătura poate rămâne deschisă. Lasă un strat de aproximativ 5 mm în jurul prunei și închide bine îmbinarea.

Pot folosi prune congelate?

Da, dar dezgheață-le complet într-o sită și lasă-le să se scurgă 30 de minute înainte să le pui în aluat.

Cât de mici să fie găluștele?

Prunele de aproximativ 4 cm sunt potrivite pentru găluște mici, care se pot înveli fără să rămână aluatul întins prea subțire.