Gomboți (boulettes roumaines aux prunes)

Ingrédients

Pour cuire les pommes de terre

• 2000 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 3 bâtons de cannelle

Pour la farce

• 1 kg de prunes
• 4 cuillères à soupe de sucre

Pour la pâte

• 1 kg de pommes de terre
• 2 œufs
• 30 ml d’huile
• 1/2 cuillère à café de sel
• 350 g de farine
• 16 g de farine pour ajuster

Pour la chapelure

• 50 g de beurre
• 300 g de chapelure
• 250 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

Pour cuire les boulettes

• 3500 ml d’eau
• 1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Épluche les pommes de terre, coupe-les en dés et fais-les cuire 20 minutes dans 2000 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel et 3 bâtons de cannelle, jusqu’à ce qu’une fourchette y pénètre facilement. Égoutte-les et laisse-les refroidir 20 minutes. 2. Lave les prunes et retire soigneusement les noyaux sans séparer complètement les moitiés. Mélange-les avec 4 cuillères à soupe de sucre et réserve-les. 3. Fais fondre le beurre dans une poêle, ajoute la chapelure et fais-la dorer 5 minutes en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée foncée. Incorpore le sucre et la cannelle moulue, puis retire la poêle du feu et continue de remuer. Laisse refroidir la chapelure 10 minutes. 4. Écrase les pommes de terre refroidies comme pour une purée. Ajoute les œufs, l’huile, 1/2 cuillère à café de sel et la farine, puis pétris jusqu’à obtenir une pâte assez ferme et légèrement collante. Si elle est trop molle, incorpore jusqu’à 16 g de farine supplémentaire. Laisse reposer la pâte 10 minutes. 5. Prélève des morceaux de pâte, aplatis-les et dépose une prune au centre de chacun. Referme la pâte autour de chaque prune, en couvrant complètement le fruit. 6. Porte à ébullition 3500 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel. Fais cuire les boulettes en 4 fournées, 5 minutes chacune à partir du moment où elles remontent à la surface; laisse de la place entre elles pour qu’elles ne collent pas. 7. Retire les boulettes et roule-les aussitôt dans la chapelure préparée.