Knedle ze śliwkami

Knedle ze śliwkami są otulone ciastem ziemniaczanym, ugotowane i obtoczone w zrumienionej bułce tartej. Śliwki pozostają soczyste w środku, a bułka tarta z cukrem i cynamonem tworzy słodką panierkę; na letnią wersję wybieram małe śliwki, żeby łatwo było zamknąć je w cieście. Jem je na zimno, kiedy bułka tarta dobrze przylgnie do powierzchni. Przygotowanie: 40 minut. Gotowanie: 45 minut. Odpoczynek: 40 minut. Łączny czas: 125 minut. Porcje: 8. Około 670 kcal i 14 g białka na porcję.

Składniki

Do gotowania ziemniaków

2000 ml wody
1 łyżeczka soli
3 laski cynamonu

Na nadzienie

1 kg śliwek
4 łyżki cukru

Na ciasto

1 kg ziemniaków
2 jajka
30 ml oleju
1/2 łyżeczki soli
350 g mąki
16 g mąki do korekty ciasta

Do obtoczenia

50 g masła
300 g bułki tartej
250 g cukru
1 łyżka mielonego cynamonu

Do gotowania klusek

3500 ml wody
1 łyżeczka soli

Przygotowanie

1. Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i gotuj przez 20 minut w 2000 ml wody z 1 łyżeczką soli i 3 laskami cynamonu, aż widelec będzie łatwo w nie wchodził. Odcedź je i odstaw do ostygnięcia na 20 minut. 2. Umyj śliwki i ostrożnie usuń pestki, nie rozdzielając całkowicie połówek. Wymieszaj je z 4 łyżkami cukru i odstaw. 3. Roztop masło na patelni, dodaj bułkę tartą i praż przez 5 minut, cały czas mieszając, aż nabierze ciemnozłotego koloru. Dodaj cukier i mielony cynamon, po czym zdejmij patelnię z ognia i dalej mieszaj. Odstaw bułkę tartą do ostygnięcia na 10 minut. 4. Zimne ziemniaki rozgnieć jak na puree. Dodaj jajka, olej, 1/2 łyżeczki soli i mąkę, a następnie zagnieć do uzyskania dość twardego, lekko klejącego się ciasta. Jeśli jest zbyt miękkie, dodaj do 16 g mąki więcej. Odstaw ciasto na 10 minut. 5. Odrywaj kawałki ciasta, rozpłaszczaj je i kładź po jednej śliwce na środku. Owiń każdą ciastem, całkowicie zakrywając owoc. 6. Zagotuj 3500 ml wody z 1 łyżeczką soli. Gotuj kluski w 4 partiach, po 5 minut od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię; zostaw między nimi miejsce, żeby się nie skleiły. 7. Wyjmij kluski i od razu obtocz je w przygotowanej bułce tartej.

Uwagi

Podaję je bez dodatków, z czarną herbatą. Ciasto jest na bazie puree ziemniaczanego i ma bardziej zwartą konsystencję niż zwykłe kluski do zupy. Małe, dojrzałe śliwki łatwiej zamknąć w cieście, a bardzo dojrzałe mają bardziej soczysty środek. Nie trzymaj ich długo z cukrem przed nadziewaniem, bo puszczą sok i zwilżą ciasto. Ziemniaki mączyste wchłaniają więcej mąki niż ziemniaki sałatkowe, więc zależnie od odmiany ciasto może wymagać niewielkiej korekty. Kluski można przechowywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni; po schłodzeniu bułka tarta mięknie. Mąka i bułka tarta zawierają gluten, jajka są w cieście, a masło zawiera nabiał.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego kluski rozpadają się podczas gotowania?

Ciasto wokół owocu może być zbyt cienkie albo zlepienie może być niedokładne. Zostaw wokół śliwki warstwę o grubości około 5 mm i dokładnie zlep brzegi.

Czy mogę użyć mrożonych śliwek?

Tak, ale całkowicie je rozmroź na sitku i zostaw do odsączenia na 30 minut, zanim zawiniesz je w ciasto.

Jak małe powinny być kluski?

Śliwki o wielkości około 4 cm nadają się do małych klusek, które można zawinąć, nie rozciągając ciasta zbyt cienko.