Gomboți, bolinhos romenos de ameixa

Os gomboți, bolinhos romenos de ameixa, são envolvidos em massa de batata, cozidos e passados por pão ralado tostado. As ameixas ficam sumarentas no centro, e o pão ralado com açúcar e canela dá-lhes uma cobertura doce; para a versão de verão escolho ameixas pequenas, para as conseguir fechar facilmente na massa. Como-os frios, quando o pão ralado já aderiu bem à superfície. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 40 minutos. Tempo total: 125 minutos. Doses: 8. Cerca de 670 kcal e 14 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para cozer as batatas

2000 ml de água
1 colher de chá de sal
3 paus de canela

Para o recheio

1 kg de ameixas
4 colheres de sopa de açúcar

Para a massa

1 kg de batatas
2 ovos
30 ml de óleo
1/2 colher de chá de sal
350 g de farinha
16 g de farinha para ajustar a massa

Para o pão ralado

50 g de manteiga
300 g de pão ralado
250 g de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó

Para cozer os bolinhos

3500 ml de água
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Descasca as batatas, corta-as em cubos e coze-as durante 20 minutos em 2000 ml de água com 1 colher de chá de sal e 3 paus de canela, até o garfo entrar facilmente. Escorre-as e deixa-as arrefecer durante 20 minutos. 2. Lava as ameixas e retira os caroços com cuidado, sem separar completamente as metades. Mistura-as com 4 colheres de sopa de açúcar e reserva. 3. Derrete a manteiga numa frigideira, junta o pão ralado e doura-o durante 5 minutos, mexendo sempre, até ficar com uma cor dourada escura. Junta o açúcar e a canela em pó, depois retira a frigideira do lume e continua a mexer. Deixa o pão ralado arrefecer durante 10 minutos. 4. Esmaga as batatas já frias como para puré. Junta os ovos, o óleo, 1/2 colher de chá de sal e a farinha, depois amassa até obter uma massa bastante firme e ligeiramente pegajosa. Se estiver demasiado macia, incorpora até mais 16 g de farinha. Deixa a massa repousar durante 10 minutos. 5. Retira pedaços de massa, achata-os e coloca uma ameixa no centro de cada um. Fecha a massa à volta de cada ameixa, cobrindo completamente o fruto. 6. Põe 3500 ml de água e 1 colher de chá de sal ao lume até ferver. Coze os bolinhos em 4 levas, 5 minutos depois de subirem à superfície; deixa espaço entre eles para não se colarem. 7. Retira os bolinhos e passa-os imediatamente pelo pão ralado preparado.

Notas

Sirvo-os simples, com um chá preto. A massa começa com puré de batata e tem uma textura mais compacta do que a dos bolinhos de sopa habituais. As ameixas pequenas e maduras fecham-se mais facilmente na massa, e as muito maduras ficam com o centro mais sumarento. Não as deixes muito tempo com açúcar antes de as rechear, porque largam líquido e humedecem a massa. As batatas farinhentas absorvem melhor a farinha do que as cerosas, por isso a massa pode precisar de um pequeno ajuste conforme a variedade. Os bolinhos conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; o pão ralado amolece depois de arrefecer. A farinha e o pão ralado contêm glúten, os ovos estão na massa e a manteiga contém lacticínios.

Perguntas frequentes

Porque é que os bolinhos se desfazem ao cozer?

A massa à volta do fruto pode estar demasiado fina ou a junção pode não estar bem fechada. Deixa uma camada de cerca de 5 mm à volta da ameixa e fecha bem a união.

Posso usar ameixas congeladas?

Sim, mas descongela-as completamente num coador e deixa-as escorrer durante 30 minutos antes de as envolveres na massa.

Que tamanho devem ter os bolinhos?

Ameixas com cerca de 4 cm são adequadas para bolinhos pequenos, que podem ser envolvidos sem esticar a massa demasiado fina.