Găluște cu prune

Găluștele cu prune din aluat de cartofi se fierb până ies la suprafață, apoi se tăvălesc prin pesmet rumenit în unt. În centru rămâne câte o jumătate de prună cu zahăr și scorțișoară, iar învelișul subțire de pesmet e ușor crocant, în contrast cu aluatul moale. Eu aleg prune coapte, dar ferme la tăiere. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 48 de minute. Odihnă: 25 de minute. Timp total: 108 minute. Porții: 7. Aproximativ 430 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

600 g cartofi
1500 ml apă
1/4 linguriță sare
1 linguriță coajă rasă de lămâie
50 g unt
200 g făină
2 ouă
1/4 linguriță sare
5 ml ulei
30 g făină pentru modelat

Pentru prune

14 prune medii bine coapte
2 linguri zahăr pudră
1/2 lingură scorțișoară

Pentru pesmet

12 linguri pesmet
50 g unt
1 linguriță scorțișoară
6 linguri zahăr

Pentru fierbere

3000 ml apă
1/2 linguriță sare

Preparare

1. Spală și curăță cartofii. Pune-i la fiert în 1500 ml apă cu 1/4 linguriță de sare și coaja rasă de lămâie. Fierbe-i 25 de minute, până intră ușor furculița în ei. 2. Scurge cartofii și zdrobește-i cât sunt fierbinți. Încorporează untul, apoi lasă piureul să se răcorească 10 minute. 3. Spală prunele, taie-le în jumătăți și scoate sâmburii. Presară peste ele zahărul pudră și scorțișoara. 4. Topește untul pentru pesmet într-o tigaie. Adaugă pesmetul și amestecă 3 minute, până se rumenește ușor. Oprește focul, apoi amestecă zahărul și scorțișoara. 5. Pune peste cartofii răcoriți făina, ouăle și 1/4 linguriță de sare. Frământă până obții un aluat lipicios; unge-ți mâinile cu ulei. Păstrează făina pentru modelat la îndemână. 6. Presară făină pe mâini, rupe bucăți de aluat și aplatizează-le. Învelește câte o jumătate de prună în fiecare bucată și lipește bine aluatul la îmbinare. 7. Pune 3000 ml apă și 1/2 linguriță de sare într-o oală mare. Adu apa la clocot în aproximativ 10 minute. 8. Fierbe găluștele în două tranșe, câte 5 minute fiecare, la foc mic. Când se ridică la suprafață, scoate-le cu o spumieră. 9. Tăvălește găluștele prin pesmetul cu zahăr și scorțișoară. Așază-le pe un platou și lasă-le să se răcească 15 minute.

Note

Cartofii făinoși cer mai puțină făină decât cei ceruiți; dacă au rămas umezi după scurgere, lasă-i câteva minute în oala caldă, neacoperită, să se evapore aburul. Prunele bine coapte trebuie totuși să fie ferme la tăiere, iar pe cele foarte zemoase șterge-le bine după ce le scoți sâmburele. Pesmetul le amintește puțin de tăițeii cu pesmet, doar că aici au și fruct în mijloc. Când m-am hotărât să le încerc, mi-au plăcut mie și tuturor celor de acasă. Le pun pe masă călduțe, cu ceai negru, după ce nu mai ard la atingere. Pentru șapte porții, încep cam cu o oră și jumătate înainte de servire, ca să aibă timp să se răcească. Făina și pesmetul conțin gluten, iar aluatul are ouă și lactate. Păstrează ce rămâne la frigider, într-o cutie închisă, cel mult trei zile.