Găluște cu prune

Le Găluște cu prune, gnocchi rumeni di patate ripieni di prugne, si lessano finché vengono a galla, poi si passano nel pangrattato rosolato nel burro. Al centro resta mezza prugna con zucchero e cannella, mentre il sottile strato di pangrattato è leggermente croccante, in contrasto con l’impasto morbido. Scelgo prugne mature, ma ancora sode al taglio. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 48 minuti. Riposo: 25 minuti. Tempo totale: 108 minuti. Porzioni: 7. Circa 430 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

600 g di patate
1500 ml d’acqua
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
50 g di burro
200 g di farina
2 uova
1/4 di cucchiaino di sale
5 ml d’olio
30 g di farina per dare forma agli gnocchi

Per le prugne

14 prugne medie ben mature
2 cucchiai di zucchero a velo
1/2 cucchiaio di cannella

Per il pangrattato

12 cucchiai di pangrattato
50 g di burro
1 cucchiaino di cannella
6 cucchiai di zucchero

Per la cottura

3000 ml d’acqua
1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Lava e sbuccia le patate. Mettile a cuocere in 1500 ml d’acqua con 1/4 di cucchiaino di sale e la scorza di limone grattugiata. Cuocile per 25 minuti, finché la forchetta entra facilmente. 2. Scola le patate e schiacciale ancora calde. Aggiungi il burro, poi lascia intiepidire il purè per 10 minuti. 3. Lava le prugne, tagliale a metà e togli i noccioli. Cospargile di zucchero a velo e cannella. 4. Sciogli il burro per il pangrattato in una padella. Aggiungi il pangrattato e mescola per 3 minuti, finché sarà leggermente dorato. Spegni il fuoco, poi aggiungi lo zucchero e la cannella. 5. Aggiungi alle patate intiepidite la farina, le uova e 1/4 di cucchiaino di sale. Impasta fino a ottenere un composto appiccicoso; ungiti le mani con l’olio. Tieni a portata di mano la farina per dare forma agli gnocchi. 6. Infarina le mani, stacca dei pezzi d’impasto e appiattiscili. Avvolgi mezza prugna in ogni pezzo e sigilla bene la giuntura. 7. Versa 3000 ml d’acqua e 1/2 cucchiaino di sale in una pentola capiente. Porta l’acqua a ebollizione in circa 10 minuti. 8. Cuoci le Găluște cu prune in due riprese, per 5 minuti ciascuna, a fuoco basso. Quando vengono a galla, scolale con una schiumarola. 9. Passa gli gnocchi nel pangrattato con zucchero e cannella. Disponili su un vassoio e lasciali raffreddare per 15 minuti.

Note

Le patate farinose richiedono meno farina di quelle a pasta cerosa; se dopo averle scolate sono ancora umide, lasciale qualche minuto nella pentola calda, senza coperchio, così il vapore evapora. Le prugne ben mature devono comunque essere sode al taglio, e quelle molto succose vanno asciugate bene dopo aver tolto il nocciolo. Il pangrattato ricorda un po’ la pasta con il pangrattato, solo che qui c’è anche la frutta al centro. Quando ho deciso di provarle, sono piaciute a me e a tutti a casa. Le porto in tavola tiepide, con tè nero, quando non scottano più al tatto. Per sette porzioni, comincio circa un’ora e mezza prima di servire, così hanno il tempo di raffreddarsi. La farina e il pangrattato contengono glutine, mentre l’impasto contiene uova e latticini. Conserva quello che avanza in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di tre giorni.