Găluște cu prune

Name: Găluște cu prune
Ingredients: 600 g Kartoffeln; 1500 ml Wasser; 1/4 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale; 50 g Butter; 200 g Mehl; 2 Eier; 1/4 Teelöffel Salz; 5 ml Öl; 30 g Mehl zum Formen; 14 mittelgroße; gut reife Pflaumen; 2 Esslöffel Puderzucker; 1/2 Esslöffel Zimt; 12 Esslöffel Semmelbrösel; 50 g Butter; 1 Teelöffel Zimt; 6 Esslöffel Zucker; 3000 ml Wasser; 1/2 Teelöffel Salz

Wüste - Găluște cu prune von Henrieta H. - Recipia Rezepte

Găluște cu prune, rumänische Kartoffelknödel mit Pflaumenfüllung, werden gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen, und anschließend in in Butter gerösteten Semmelbröseln gewälzt. In der Mitte sitzt jeweils eine halbe Pflaume mit Zucker und Zimt, außen ist die dünne Bröselhülle leicht knusprig und bildet einen schönen Gegensatz zum weichen Teig. Ich nehme reife Pflaumen, die sich aber noch fest schneiden lassen. Vorbereitung: 35 Minuten. Garzeit: 48 Minuten. Ruhezeit: 25 Minuten. Gesamtzeit: 108 Minuten. Portionen: 7. Etwa 430 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

600 g Kartoffeln
1500 ml Wasser
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
50 g Butter
200 g Mehl
2 Eier
1/4 Teelöffel Salz
5 ml Öl
30 g Mehl zum Formen

Für die Pflaumen

14 mittelgroße
gut reife Pflaumen
2 Esslöffel Puderzucker
1/2 Esslöffel Zimt

Für die Semmelbrösel

12 Esslöffel Semmelbrösel
50 g Butter
1 Teelöffel Zimt
6 Esslöffel Zucker

Zum Kochen

3000 ml Wasser
1/2 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Wasche und schäle die Kartoffeln. Gib sie mit 1/4 Teelöffel Salz und abgeriebener Zitronenschale in 1500 ml Wasser. Koche sie 25 Minuten, bis sich eine Gabel leicht hineinstechen lässt. 2. Gieße die Kartoffeln ab und zerdrücke sie, solange sie noch heiß sind. Rühre die Butter unter und lass das Püree dann 10 Minuten abkühlen. 3. Wasche die Pflaumen, halbiere sie und entferne die Steine. Streue Puderzucker und Zimt darüber. 4. Schmilz die Butter für die Semmelbrösel in einer Pfanne. Gib die Semmelbrösel dazu und rühre 3 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre dann Zucker und Zimt unter. 5. Gib Mehl, Eier und 1/4 Teelöffel Salz zu den abgekühlten Kartoffeln. Knete alles zu einem klebrigen Teig; öle deine Hände ein. Halte das Mehl zum Formen griffbereit. 6. Bestäube deine Hände mit Mehl, nimm Teigstücke ab und drücke sie flach. Wickle jeweils eine halbe Pflaume in ein Teigstück und drücke die Naht gut zusammen. 7. Gib 3000 ml Wasser und 1/2 Teelöffel Salz in einen großen Topf. Bring das Wasser in etwa 10 Minuten zum Kochen. 8. Koche die Găluște cu prune bei schwacher Hitze in zwei Portionen, jeweils 5 Minuten. Sobald sie an die Oberfläche steigen, nimm sie mit einer Schaumkelle heraus. 9. Wälze die Knödel in den Semmelbröseln mit Zucker und Zimt. Lege sie auf eine Platte und lass sie 15 Minuten abkühlen.

Notizen

Mehligkochende Kartoffeln brauchen weniger Mehl als festkochende; wenn sie nach dem Abgießen noch feucht sind, lass sie ein paar Minuten im warmen, offenen Topf stehen, damit der Dampf entweichen kann. Die Pflaumen sollten gut reif, aber noch fest genug zum Schneiden sein. Sehr saftige Pflaumen nach dem Entsteinen gut trocken tupfen. Die Semmelbrösel erinnern ein wenig an Nudeln mit Semmelbröseln, nur steckt hier auch noch Obst in der Mitte. Als ich mich entschied, sie auszuprobieren, haben sie mir und allen zu Hause geschmeckt. Ich serviere sie lauwarm mit schwarzem Tee, sobald sie beim Anfassen nicht mehr heiß sind. Für sieben Portionen fange ich etwa eineinhalb Stunden vor dem Servieren an, damit sie Zeit zum Abkühlen haben. Mehl und Semmelbrösel enthalten Gluten, der Teig enthält Eier und Milchprodukte. Reste in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren, höchstens drei Tage.

Häufige Fragen

Warum gehen die Knödel beim Kochen auf?

Mach zuerst eine Probe mit nur einem Knödel in einem kleinen Topf mit 500 ml Wasser. Drücke die Teigränder rund um die Pflaume gut zusammen, sodass keine Öffnung bleibt.

Was mache ich, wenn der Teig zu weich ist?

Knete das Mehl zum Formen nach und nach in Portionen von jeweils 5 g unter, bis du das Teigstück flach drücken kannst, ohne dass es stark an den Handflächen klebt.

Kann ich statt Pflaumen Aprikosen verwenden?

Ja, gib eine halbe kleine Aprikose in jedes Teigstück und verschließe die Ränder gut.

Kann ich kleinere Knödel machen?

Ja, nimm jeweils ein Viertel einer Pflaume und koche sie etwa 3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.