Găluște cu prune

Τα Găluște cu prune, ρουμανικά ζυμαράκια πατάτας γεμιστά με δαμάσκηνα, βράζουν ώσπου να ανέβουν στην επιφάνεια και μετά κυλιούνται σε φρυγανιά καβουρδισμένη με βούτυρο. Στο κέντρο μένει μισό δαμάσκηνο με ζάχαρη και κανέλα, ενώ η λεπτή στρώση φρυγανιάς είναι ελαφρώς τραγανή, σε αντίθεση με τη μαλακή ζύμη. Διαλέγω ώριμα δαμάσκηνα, που όμως κόβονται ακόμη σφιχτά. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Μαγείρεμα: 48 λεπτά. Αναμονή: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 108 λεπτά. Μερίδες: 7. Περίπου 430 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

600 g πατάτες
1500 ml νερό
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
50 g βούτυρο
200 g αλεύρι
2 αυγά
1/4 κουταλάκι αλάτι
5 ml λάδι
30 g αλεύρι για το πλάσιμο

Για τα δαμάσκηνα

14 μεσαία
καλά ώριμα δαμάσκηνα
2 κουταλιές άχνη ζάχαρη
1/2 κουταλιά κανέλα

Για τη φρυγανιά

12 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
50 g βούτυρο
1 κουταλάκι κανέλα
6 κουταλιές ζάχαρη

Για το βράσιμο

3000 ml νερό
1/2 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Πλύνε και καθάρισε τις πατάτες. Βάλ’ τες να βράσουν σε 1500 ml νερό με 1/4 κουταλάκι αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Βράσ’ τες για 25 λεπτά, ώσπου να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι. 2. Στράγγισε τις πατάτες και λιώσ’ τες όσο είναι ακόμη ζεστές. Ανακάτεψε μέσα το βούτυρο και άφησε τον πουρέ να κρυώσει για 10 λεπτά. 3. Πλύνε τα δαμάσκηνα, κόψ’ τα στη μέση και βγάλε τα κουκούτσια. Πασπάλισέ τα με άχνη ζάχαρη και κανέλα. 4. Λιώσε το βούτυρο για τη φρυγανιά σε ένα τηγάνι. Πρόσθεσε τη φρυγανιά και ανακάτευε για 3 λεπτά, ώσπου να ροδίσει ελαφρά. Σβήσε τη φωτιά και μετά ανακάτεψε μέσα τη ζάχαρη και την κανέλα. 5. Πρόσθεσε στις πατάτες που έχουν κρυώσει το αλεύρι, τα αυγά και 1/4 κουταλάκι αλάτι. Ζύμωσε μέχρι να έχεις μια κολλώδη ζύμη και άλειψε τα χέρια σου με λάδι. Κράτησε το αλεύρι για το πλάσιμο κοντά σου. 6. Πασπάλισε τα χέρια σου με αλεύρι, κόψε κομμάτια ζύμης και πλάτυνέ τα. Τύλιξε μισό δαμάσκηνο σε κάθε κομμάτι και κλείσε καλά την ένωση. 7. Βάλε 3000 ml νερό και 1/2 κουταλάκι αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Άφησε το νερό να πάρει βράση σε περίπου 10 λεπτά. 8. Βράσε τα Găluște cu prune σε δύο δόσεις, για 5 λεπτά την καθεμία, σε χαμηλή φωτιά. Όταν ανέβουν στην επιφάνεια, βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα. 9. Κύλισε τα ζυμαράκια στη φρυγανιά με τη ζάχαρη και την κανέλα. Βάλ’ τα σε μια πιατέλα και άφησέ τα να κρυώσουν για 15 λεπτά.

Σημειώσεις

Οι αλευρώδεις πατάτες χρειάζονται λιγότερο αλεύρι από τις κηρώδεις. Αν έχουν μείνει υγρές μετά το στράγγισμα, άφησέ τες λίγα λεπτά στην ζεστή κατσαρόλα, χωρίς καπάκι, για να εξατμιστούν οι υδρατμοί. Τα ώριμα δαμάσκηνα πρέπει παρ’ όλα αυτά να είναι σφιχτά όταν τα κόβεις, ενώ τα πολύ ζουμερά σκούπισέ τα καλά αφού βγάλεις το κουκούτσι. Η φρυγανιά θυμίζει λίγο τα ζυμαρικά με φρυγανιά, μόνο που εδώ υπάρχει και φρούτο στη μέση. Όταν αποφάσισα να τα δοκιμάσω, άρεσαν σε μένα και σε όλους στο σπίτι. Τα σερβίρω χλιαρά, με μαύρο τσάι, όταν δεν καίνε πια στο άγγιγμα. Για επτά μερίδες, ξεκινώ περίπου μιάμιση ώρα πριν από το σερβίρισμα, ώστε να προλάβουν να κρυώσουν. Το αλεύρι και η φρυγανιά περιέχουν γλουτένη, ενώ η ζύμη έχει αυγά και γαλακτοκομικά. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως τρεις ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ανοίγουν τα ζυμαράκια στο βράσιμο;

Κάνε πρώτα μια δοκιμή με ένα μόνο σε κατσαρολάκι με 500 ml νερό. Κλείσε καλά τις άκρες της ζύμης γύρω από το δαμάσκηνο, χωρίς να αφήσεις κανένα άνοιγμα.