Diplomat `Mascarpone`

Pentru a pregăti un tort delicios și elegant, începem prin a prepara siropul. Într-un recipient, combinăm zahărul cu apă și, opțional, câteva picături de esență de vanilie sau rum. Aducem amestecul la fierbere, amestecând constant, până când zahărul se dizolvă complet. După ce siropul a fiert timp de câteva minute, îl lăsăm să se răcească complet la temperatura camerei.

Între timp, ne ocupăm de gelatina. Într-un bol, punem gelatina la hidratat în laptele rece, lăsând-o să absoarbă lichidul timp de aproximativ 10 minute. Gelatina va deveni moale și va putea fi integrată cu ușurință în compoziție. Se separă apoi albușurile de gălbenușuri, având grijă să nu rămână niciun strop de gălbenuș în albușuri, deoarece acestea trebuie bătute bine.

Într-un bol mare, se bat albușurile cu un mixer, până când devin spumă. Când albușurile au atins o consistență fermă, se adaugă treptat zahărul, continuând să mixăm. După ce am obținut o spumă lucioasă, se incorporează gălbenușurile, amestecând ușor cu o spatulă pentru a nu pierde aerul din compoziție. Gelatina hidratată se topește ușor pe abur, apoi se adaugă la amestecul de ouă, amestecând constant.

Această compoziție se transferă într-un vas pe aburi, unde se amestecă neîncetat, până când devine cremoasă și are consistența unei smântâni groase. Odată ce crema este gata, o lăsăm la răcit. Între timp, pregătim forma în care vom monta tortul. O imbrăcăm cu celofan sau folie de aluminiu, asigurându-ne că este bine acoperită pentru a preveni lipirea.

Așezăm piscoturile pe fundul formei și de jur împrejur, fiecare piscot fiind ușor înmuiat în siropul răcit, astfel încât tortul va fi umed și aromat. Într-un alt bol, batem 500 ml de frișcă până devine fermă. Apoi, adăugăm treptat crema mascarpone, integrându-le cu grijă. După ce cele două sunt bine amestecate, încorporăm crema cu gelatina, amestecând ușor pentru a nu pierde aerul.

La final, adăugăm fructele confiate, tăiate feliuțe, care vor oferi un plus de culoare și aromă tortului nostru. Compoziția rezultată se toarnă în forma pregătită, deasupra piscoturilor, și se lasă la rece timp de cel puțin 2 ore (ideal ar fi să stea peste noapte în frigider). După ce tortul s-a întărit, se rastoarnă cu grijă pe o tavă dreptunghiulară, îndepărtând cu atenție folia.

Rămâne acum să ne ocupăm de decorare. Batem cele 500 ml de frișcă rămase, adăugând un întăritor pentru frișcă, astfel încât să obținem o textură fermă. Imbrăcăm tortul cu această frișcă bătută, asigurându-ne că este uniform distribuită. Ca ultimă notă de eleganță, decorăm cu fulgi de ciocolată, astfel că tortul va fi nu doar o delicatesă, ci și o adevărată operă de artă. Savurați fiecare felie din acest desert rafinat, perfect pentru orice ocazie specială!