Diplomat 'Mascarpone'

Um einen köstlichen und eleganten Kuchen zuzubereiten, beginnen wir mit dem Sirup. In einem Behälter kombinieren wir Zucker mit Wasser und optional ein paar Tropfen Vanille- oder Rumessenze. Wir bringen die Mischung zum Kochen und rühren dabei ständig, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Nachdem der Sirup einige Minuten gekocht hat, lassen wir ihn bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Gelatine. In einer Schüssel hydrieren wir die Gelatine in kalter Milch und lassen sie etwa 10 Minuten lang die Flüssigkeit aufnehmen. Die Gelatine wird weich und kann leicht in die Mischung integriert werden. Dann trennen wir die Eiweiße von den Eigelben und achten darauf, dass keine Eigelbreste in den Eiweißen zurückbleiben, da diese gut geschlagen werden müssen.

In einer großen Schüssel schlagen wir die Eiweiße mit einem Mixer, bis sie schaumig sind. Wenn die Eiweiße eine feste Konsistenz erreicht haben, fügen wir nach und nach den Zucker hinzu und mixen weiter. Nachdem wir einen glänzenden Schaum erhalten haben, integrieren wir die Eigelbe und mischen vorsichtig mit einem Spatel, um keine Luft aus der Mischung zu verlieren. Die hydratisierte Gelatine wird sanft im Dampf geschmolzen und dann zur Eiermischung gegeben, während wir ständig rühren.

Diese Mischung wird in ein Wasserbad übertragen, wo sie ununterbrochen gerührt wird, bis sie cremig wird und die Konsistenz von dicker Sahne hat. Sobald die Creme fertig ist, lassen wir sie abkühlen. In der Zwischenzeit bereiten wir die Form vor, in der wir den Kuchen montieren werden. Wir kleiden sie mit Frischhaltefolie oder Aluminiumfolie aus und stellen sicher, dass sie gut bedeckt ist, um ein Ankleben zu verhindern.

Wir legen die Löffelbiskuits auf den Boden der Form und rundherum, wobei jeder Löffelbiskuit leicht in den abgekühlten Sirup getaucht wird, damit der Kuchen feucht und aromatisch wird. In einer anderen Schüssel schlagen wir 500 ml Sahne, bis sie fest wird. Dann fügen wir nach und nach die Mascarpone-Creme hinzu und integrieren sie vorsichtig. Nachdem die beiden gut vermischt sind, fügen wir die Gelatinecreme hinzu und rühren vorsichtig, um keine Luft zu verlieren.

Zum Schluss fügen wir die kandierten Früchte hinzu, die in dünne Scheiben geschnitten sind und dem Kuchen Farbe und Geschmack verleihen. Die resultierende Mischung wird in die vorbereitete Form über die Löffelbiskuits gegossen und für mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht im Kühlschrank) gekühlt. Nachdem der Kuchen fest geworden ist, wird er vorsichtig auf ein rechteckiges Tablett gestürzt, wobei die Folie vorsichtig entfernt wird.

Jetzt kümmern wir uns um die Dekoration. Wir schlagen die restlichen 500 ml Sahne und fügen einen Sahnefestiger hinzu, um eine feste Textur zu erzielen. Wir bedecken den Kuchen mit dieser geschlagenen Sahne und stellen sicher, dass sie gleichmäßig verteilt ist. Als letzten eleganten Akzent dekorieren wir mit Schokoladenraspeln, sodass der Kuchen nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein echtes Kunstwerk sein wird. Genießen Sie jedes Stück dieses raffinierten Desserts, das perfekt für jeden besonderen Anlass ist!