Modul de preparare pentru acest delicios tort cu zmeură și kiwi este o aventură culinară ce va încânta simțurile oricărui iubitor de dulciuri. Începem cu prepararea blatului. Untul, moale și cremos, se freacă bine cu zahărul și zahărul vanilat, obținându-se o compoziție pufoasă. Apoi, adăugăm treptat ouăle, având grijă să le încorporăm complet. Aroma esenței de rom va oferi un plus de savoare, iar faina amestecată cu praful de copt va ajuta la creșterea blaturilor. După ce am obținut o compoziție omogenă, o împărțim în două părți egale. Într-una dintre porții adăugăm cacao, obținând un aluat de ciocolată bogat.
Pentru a crea efectul marmorat, fiecare dintre cele două compoziții se pune în pungi separate. Cu ajutorul acestora, începem să formăm blatul în tava tapetată cu hârtie de copt, alternând între compozițiile albă și neagră. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit, unde se va coace la foc potrivit, iar când blatul trece testul scobitorii, îl scoatem și îl lăsăm să se răcească.
Între timp, ne ocupăm de sirop. Amestecăm toate ingredientele menționate și le încălzim pe foc mic, amestecând constant până când zahărul se dizolvă complet, creând un sirop aromat.
Apoi, ne îndreptăm atenția către crema de zmeură. Zmeura proaspătă, combinată cu zahăr și apă, se fierbe până când devine o pastă legată. După ce am trecut-o printr-o strecurătoare pentru a separa semințele, preparăm gelatina, care se dizolvă într-o baie de aburi. Se combină cu piureul de zmeură, iar, după ce se răcește puțin, se adaugă frișca bătută, rezultând o cremă ușoară și pufoasă.
Blatul de tort se taie în două, iar primul strat este așezat într-un vas umezit cu apă rece și tapetat cu celofan. Acesta se insiropează cu siropul preparat anterior, apoi se adaugă crema de zmeură, iar vasul se pune la rece.
Pentru aspicul de kiwi, curățăm kiwi de coajă și-l tăiem cubulețe. Acesta se pune la fiert cu zahărul, amestecând constant, până când obținem o consistență asemănătoare gemului. După răcire, se pasează în blender. Gelatina se prepară similar cu celelalte creme, iar după ce s-a dizolvat, se adaugă peste kiwi. Aspicul obținut se așază cu grijă peste crema de zmeură și se dă la rece.
Ultimul pas este crema de caramel. Se prepară un sirop din zahăr și apă, iar galbenusurile se bat bine cu siropul răcit, apoi se pun pe baie de aburi. După ce se îngroașă, se mixează pentru a se răci. Zahărul rămas se caramelizează și, când devine maroniu, se adaugă cu grijă frișca lichidă și untul, amestecându-se până se omogenizează. Această compoziție se combină cu crema de galbenusuri, iar gelatina, preparată anterior, se adaugă la final.
Restul de frișcă se bate și se încorporează în crema de caramel. Aceasta se întinde peste aspicul de kiwi, iar blatul rămas se așază deasupra, insiropându-se din nou. Tortul se va răci la frigider până a doua zi, când va fi răsturnat cu grijă din vas, dezvăluind un desert spectaculos, plin de arome și texturi, gata să fie savurat.
Pentru a crea efectul marmorat, fiecare dintre cele două compoziții se pune în pungi separate. Cu ajutorul acestora, începem să formăm blatul în tava tapetată cu hârtie de copt, alternând între compozițiile albă și neagră. Tava se introduce în cuptorul preîncălzit, unde se va coace la foc potrivit, iar când blatul trece testul scobitorii, îl scoatem și îl lăsăm să se răcească.
Între timp, ne ocupăm de sirop. Amestecăm toate ingredientele menționate și le încălzim pe foc mic, amestecând constant până când zahărul se dizolvă complet, creând un sirop aromat.
Apoi, ne îndreptăm atenția către crema de zmeură. Zmeura proaspătă, combinată cu zahăr și apă, se fierbe până când devine o pastă legată. După ce am trecut-o printr-o strecurătoare pentru a separa semințele, preparăm gelatina, care se dizolvă într-o baie de aburi. Se combină cu piureul de zmeură, iar, după ce se răcește puțin, se adaugă frișca bătută, rezultând o cremă ușoară și pufoasă.
Blatul de tort se taie în două, iar primul strat este așezat într-un vas umezit cu apă rece și tapetat cu celofan. Acesta se insiropează cu siropul preparat anterior, apoi se adaugă crema de zmeură, iar vasul se pune la rece.
Pentru aspicul de kiwi, curățăm kiwi de coajă și-l tăiem cubulețe. Acesta se pune la fiert cu zahărul, amestecând constant, până când obținem o consistență asemănătoare gemului. După răcire, se pasează în blender. Gelatina se prepară similar cu celelalte creme, iar după ce s-a dizolvat, se adaugă peste kiwi. Aspicul obținut se așază cu grijă peste crema de zmeură și se dă la rece.
Ultimul pas este crema de caramel. Se prepară un sirop din zahăr și apă, iar galbenusurile se bat bine cu siropul răcit, apoi se pun pe baie de aburi. După ce se îngroașă, se mixează pentru a se răci. Zahărul rămas se caramelizează și, când devine maroniu, se adaugă cu grijă frișca lichidă și untul, amestecându-se până se omogenizează. Această compoziție se combină cu crema de galbenusuri, iar gelatina, preparată anterior, se adaugă la final.
Restul de frișcă se bate și se încorporează în crema de caramel. Aceasta se întinde peste aspicul de kiwi, iar blatul rămas se așază deasupra, insiropându-se din nou. Tortul se va răci la frigider până a doua zi, când va fi răsturnat cu grijă din vas, dezvăluind un desert spectaculos, plin de arome și texturi, gata să fie savurat.
Ingrediente
Ingrediente blat: 6 oua 350 gr faina 250 gr unt 275 gr zahar pudra 25 gr cacao 1 praf de copt esenta de rom zahar vanilat Ingrediente sirop : 1 plic zahar vanilat 100 gr zahar 3 linguri rom 200 ml apa Ingrediente crema de zmeura: 300 gr zmeura congelata (se poate folosi si proaspata) 200 gr zahar 15 gr gelatina 350 ml frisca lichida 3 linguri apa 150 ml apa pt gelatina Ingrediente aspic de kiwi: 1,200 kg kiwi 300 gr zahar 20 gr gelatina 200 ml apa Ingrediente crema de caramel: 100 gr zahar 2 galbenusuri 250 ml frisca lichida 10 gr unt 10 gr gelatina 100 ml apa pentru gelatina zahar vanilat 2 linguri apa Ingrediente decor: capsuni gelatina rosie