Ο τρόπος προετοιμασίας αυτής της νόστιμης τούρτας με σμέουρα και ακτινίδια είναι μια γαστρονομική περιπέτεια που θα ενθουσιάσει τις αισθήσεις κάθε λάτρη των γλυκών. Ξεκινάμε με την προετοιμασία της βάσης. Το βούτυρο, μαλακό και κρεμώδες, αναμειγνύεται καλά με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, δημιουργώντας μια αφράτη σύνθεση. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά, φροντίζοντας να τα ενσωματώσουμε πλήρως. Το άρωμα της ρουμ θα προσθέσει επιπλέον γεύση, ενώ το αλεύρι αναμεμειγμένο με το baking powder θα βοηθήσει τις βάσεις να φουσκώσουν. Μετά την απόκτηση ομογενούς σύνθεσης, την χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Σε μία από τις μερίδες προσθέτουμε κακάο, αποκτώντας μια πλούσια ζύμη σοκολάτας.
Για να δημιουργήσουμε το μωσαϊκό αποτέλεσμα, κάθε μία από τις δύο συνθέσεις τοποθετείται σε ξεχωριστές σακούλες. Με τη βοήθειά τους, αρχίζουμε να διαμορφώνουμε τη βάση στη φόρμα που είναι στρωμένη με χαρτί ψησίματος, εναλλάσσοντας μεταξύ των λευκών και μαύρων συνθέσεων. Η φόρμα τοποθετείται στον προθερμασμένο φούρνο, όπου θα ψηθεί σε μέτρια θερμοκρασία, και όταν η βάση περάσει τη δοκιμή του οδοντογλυφίδας, την βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με το σιρόπι. Αναμειγνύουμε όλα τα αναφερόμενα υλικά και τα θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, δημιουργώντας ένα αρωματικό σιρόπι.
Στη συνέχεια, στρέφουμε την προσοχή μας στην κρέμα σμέουρων. Τα φρέσκα σμέουρα, σε συνδυασμό με ζάχαρη και νερό, βράζονται μέχρι να γίνουν μια παχιά πάστα. Αφού περάσουμε το μείγμα από ένα κόσκινο για να διαχωρίσουμε τους σπόρους, ετοιμάζουμε τη ζελατίνη, η οποία διαλύεται σε μπεν μαρί. Συνδυάζεται με τον πουρέ σμέουρων και, αφού κρυώσει λίγο, προστίθεται η χτυπημένη κρέμα, προκύπτοντας μια ελαφριά και αφράτη κρέμα.
Η βάση της τούρτας κόβεται στα δύο, και η πρώτη στρώση τοποθετείται σε ένα σκεύος που έχει υγρανθεί με κρύο νερό και έχει επενδυθεί με μεμβράνη. Αυτή εμποτίζεται με το σιρόπι που ετοιμάσαμε προηγουμένως, στη συνέχεια προστίθεται η κρέμα σμέουρων και το σκεύος τοποθετείται στο ψυγείο.
Για την ζελέ ακτινίδιου, καθαρίζουμε το ακτινίδιο από τη φλούδα και το κόβουμε σε κύβους. Αυτό βράζεται με ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσουμε μια παχύρρευστη σύσταση. Μετά την ψύξη, πολτοποιείται στο μπλέντερ. Η ζελατίνη παρασκευάζεται παρόμοια με τις άλλες κρέμες και αφού έχει διαλυθεί, προστίθεται πάνω από το ακτινίδιο. Η παραγόμενη ζελέ τοποθετείται προσεκτικά πάνω από την κρέμα σμέουρων και ψύχεται.
Το τελευταίο βήμα είναι η κρέμα καραμέλας. Ετοιμάζεται ένα σιρόπι από ζάχαρη και νερό, και οι κρόκοι χτυπιούνται καλά με το κρύο σιρόπι, στη συνέχεια τοποθετούνται σε μπεν μαρί. Αφού πήξει, αναμιγνύεται για να κρυώσει. Η υπόλοιπη ζάχαρη καραμελώνεται και, όταν γίνει καστανή, προστίθεται προσεκτικά η υγρή κρέμα και το βούτυρο, αναμιγνύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτή η σύνθεση συνδυάζεται με την κρέμα κρόκων, και η ζελατίνη που ετοιμάστηκε προηγουμένως προστίθεται στο τέλος.
Η υπόλοιπη κρέμα χτυπιέται και ενσωματώνεται στην κρέμα καραμέλας. Αυτή απλώνεται πάνω από τη ζελέ ακτινίδιου, και η υπόλοιπη βάση τοποθετείται από πάνω, εμποτίζοντας ξανά. Η τούρτα θα κρυώσει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, όταν θα αναποδογυριστεί προσεκτικά από το σκεύος, αποκαλύπτοντας ένα θεαματικό επιδόρπιο γεμάτο γεύσεις και υφές, έτοιμο να απολαύσει.
Για να δημιουργήσουμε το μωσαϊκό αποτέλεσμα, κάθε μία από τις δύο συνθέσεις τοποθετείται σε ξεχωριστές σακούλες. Με τη βοήθειά τους, αρχίζουμε να διαμορφώνουμε τη βάση στη φόρμα που είναι στρωμένη με χαρτί ψησίματος, εναλλάσσοντας μεταξύ των λευκών και μαύρων συνθέσεων. Η φόρμα τοποθετείται στον προθερμασμένο φούρνο, όπου θα ψηθεί σε μέτρια θερμοκρασία, και όταν η βάση περάσει τη δοκιμή του οδοντογλυφίδας, την βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με το σιρόπι. Αναμειγνύουμε όλα τα αναφερόμενα υλικά και τα θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, δημιουργώντας ένα αρωματικό σιρόπι.
Στη συνέχεια, στρέφουμε την προσοχή μας στην κρέμα σμέουρων. Τα φρέσκα σμέουρα, σε συνδυασμό με ζάχαρη και νερό, βράζονται μέχρι να γίνουν μια παχιά πάστα. Αφού περάσουμε το μείγμα από ένα κόσκινο για να διαχωρίσουμε τους σπόρους, ετοιμάζουμε τη ζελατίνη, η οποία διαλύεται σε μπεν μαρί. Συνδυάζεται με τον πουρέ σμέουρων και, αφού κρυώσει λίγο, προστίθεται η χτυπημένη κρέμα, προκύπτοντας μια ελαφριά και αφράτη κρέμα.
Η βάση της τούρτας κόβεται στα δύο, και η πρώτη στρώση τοποθετείται σε ένα σκεύος που έχει υγρανθεί με κρύο νερό και έχει επενδυθεί με μεμβράνη. Αυτή εμποτίζεται με το σιρόπι που ετοιμάσαμε προηγουμένως, στη συνέχεια προστίθεται η κρέμα σμέουρων και το σκεύος τοποθετείται στο ψυγείο.
Για την ζελέ ακτινίδιου, καθαρίζουμε το ακτινίδιο από τη φλούδα και το κόβουμε σε κύβους. Αυτό βράζεται με ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσουμε μια παχύρρευστη σύσταση. Μετά την ψύξη, πολτοποιείται στο μπλέντερ. Η ζελατίνη παρασκευάζεται παρόμοια με τις άλλες κρέμες και αφού έχει διαλυθεί, προστίθεται πάνω από το ακτινίδιο. Η παραγόμενη ζελέ τοποθετείται προσεκτικά πάνω από την κρέμα σμέουρων και ψύχεται.
Το τελευταίο βήμα είναι η κρέμα καραμέλας. Ετοιμάζεται ένα σιρόπι από ζάχαρη και νερό, και οι κρόκοι χτυπιούνται καλά με το κρύο σιρόπι, στη συνέχεια τοποθετούνται σε μπεν μαρί. Αφού πήξει, αναμιγνύεται για να κρυώσει. Η υπόλοιπη ζάχαρη καραμελώνεται και, όταν γίνει καστανή, προστίθεται προσεκτικά η υγρή κρέμα και το βούτυρο, αναμιγνύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτή η σύνθεση συνδυάζεται με την κρέμα κρόκων, και η ζελατίνη που ετοιμάστηκε προηγουμένως προστίθεται στο τέλος.
Η υπόλοιπη κρέμα χτυπιέται και ενσωματώνεται στην κρέμα καραμέλας. Αυτή απλώνεται πάνω από τη ζελέ ακτινίδιου, και η υπόλοιπη βάση τοποθετείται από πάνω, εμποτίζοντας ξανά. Η τούρτα θα κρυώσει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, όταν θα αναποδογυριστεί προσεκτικά από το σκεύος, αποκαλύπτοντας ένα θεαματικό επιδόρπιο γεμάτο γεύσεις και υφές, έτοιμο να απολαύσει.
Συστατικά
Συστατικά για τη βάση: 6 αυγά, 350 γρ αλεύρι, 250 γρ βούτυρο, 275 γρ άχνη ζάχαρη, 25 γρ κακάο, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, εκχύλισμα ρούμι, ζάχαρη βανίλιας. Συστατικά για το σιρόπι: 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας, 100 γρ ζάχαρη, 3 κουταλιές ρούμι, 200 ml νερό. Συστατικά για την κρέμα σμέουρου: 300 γρ κατεψυγμένα σμέουρα (μπορούν να χρησιμοποιηθούν και φρέσκα), 200 γρ ζάχαρη, 15 γρ ζελατίνη, 350 ml κρέμα γάλακτος, 3 κουταλιές νερό, 150 ml νερό για τη ζελατίνη. Συστατικά για το ζελέ ακτινίδιο: 1,200 κιλά ακτινίδιο, 300 γρ ζάχαρη, 20 γρ ζελατίνη, 200 ml νερό. Συστατικά για την κρέμα καραμέλας: 100 γρ ζάχαρη, 2 κρόκοι αυγών, 250 ml κρέμα γάλακτος, 10 γρ βούτυρο, 10 γρ ζελατίνη, 100 ml νερό για τη ζελατίνη, ζάχαρη βανίλιας, 2 κουταλιές νερού. Συστατικά για τη διακόσμηση: φράουλες, κόκκινη ζελατίνη.