Am făcut acest tort cu ciocolată și caramel pentru o colegă care știa exact ce vrea: ceva bogat, cu cremă de caramel și blat de bezea. De obicei prefer prăjiturile mai ușoare, cu fructe, dar de data asta m-am ținut de rețetă. Am folosit o tavă de 28 cm, așa că blatul nu a ieșit foarte înalt, dar se poate adapta. Rețeta are mai multe etape, dar nimic complicat dacă urmezi pașii pe rând.
Info rapide
Timp total: aprox. 4-5 ore cu tot cu răcire
Timp de preparare: 1,5 ore
Timp de coacere: 1,5 ore (blat cacao + blat bezea)
Porții: 12-16 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de sărbătoare, ocazii speciale
Ingrediente
Blat de cacao
6 ouă
180 g zahăr
150 g făină
30 g cacao
50 g unt
un praf de sare
1/2 plic praf de copt
Blat de bezea cu migdale
3 albușuri
200 g zahăr
50 g făină de migdale (sau migdale măcinate fin)
zeamă de lămâie
un praf de sare
Cremă caramel
200 g zahăr
aprox. 5 linguri apă
zeama de la 1/2 lămâie
250 ml lapte
1,5 linguri amidon alimentar
3 gălbenușuri
2 linguri zahăr pudră
10 g gelatină
300 ml frișcă lichidă
1 lingură smântână
Cremă de ciocolată
100 g ciocolată neagră 72%
100 ml frișcă lichidă
250 g mascarpone
1 lingură lichior de ciocolată
Glazură de ciocolată
100 g ciocolată neagră 72%
lapte rece (adăugat treptat, cât să obții consistența dorită)
Pentru decor
bomboane de ciocolată
ornamente din zahăr ars
fulgi de ciocolată
Mod de preparare
1. Blatul de cacao
1.1. Preîncălzește cuptorul la 200°C.
1.2. Topește untul și lasă-l să se răcească puțin.
1.3. Mixează ouăle cu zahărul la viteză mare, aproximativ 15-20 de minute, până când își triplează volumul și zahărul se topește complet.
1.4. Amestecă făina cu praful de copt, sarea și cacaua.
1.5. Încorporează amestecul de făină în 3-4 tranșe, folosind o paletă sau un tel, cu mișcări largi, ca să nu scoți aerul din compoziție.
1.6. Adaugă untul topit în fir subțire, amestecând ușor.
1.7. Toarnă compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt.
1.8. Pune la cuptor la 200°C pentru primele 10 minute, apoi redu la 180°C și lasă încă 20 de minute.
1.9. Blatul se lasă să se răcească în cuptor cu ușa întredeschisă.
2. Blatul de bezea cu migdale
2.1. Bate albușurile cu un praf de sare, la început la viteză mică, apoi mai mare.
2.2. Adaugă treptat zahărul, câte o lingură o dată, până ce obții o bezea tare și lucioasă.
2.3. Pune câteva picături de zeamă de lămâie.
2.4. Adaugă făina de migdale și amestecă ușor, cât să păstrezi aerul.
2.5. Toarnă în aceeași tavă (curățată), tapetată cu hârtie de copt.
2.6. Coace la 150°C pentru 1 oră.
2.7. Lasă blatul să se răcească în cuptor.
3. Crema caramel
3.1. Pune gelatina la hidratat în apă rece, cât să o acopere.
3.2. Bate frișca lichidă cu 1 lingură de smântână, apoi pune la rece (atenție să nu o bați prea tare).
3.3. Amestecă gălbenușurile cu zahărul pudră, apoi adaugă amidonul și laptele.
3.4. Pentru caramel: pune zahărul, zeama de lămâie și cele 5 linguri de apă într-o crăticioară, pe foc mic.
3.5. Curăță marginile vasului cu pensula umedă, ca să nu se ardă zahărul pe margini.
3.6. Lasă să fiarbă fără să amesteci, doar mișcând ușor vasul din când în când.
3.7. Când caramelul devine chihlimbariu, ia vasul de pe foc și toarnă încet amestecul de gălbenușuri cu lapte, amestecând rapid.
3.8. Pune din nou pe foc mic și amestecă până se îngroașă (devine ca o cremă densă).
3.9. Lasă să se răcească puțin (să fie caldă, nu fierbinte).
3.10. Încălzește gelatina hidratată câteva secunde la microunde, doar cât să se topească. Amestec-o în crema de caramel.
3.11. Când crema s-a răcit complet, încorporează frișca bătută, cu mișcări largi.
3.12. Păstrează 2-3 linguri de cremă caramel deoparte pentru a unge blatul de bezea.
4. Asamblare
4.1. Taie blatul cu cacao în două pe orizontală.
4.2. Pune primul blat pe platou, întinde jumătate din crema caramel peste el.
4.3. Adaugă blatul de bezea și unge-l cu crema caramel păstrată.
4.4. Pune restul de cremă caramel.
4.5. Acoperă cu al doilea blat de cacao.
5. Crema de ciocolată
5.1. Încălzește frișca lichidă aproape de fierbere.
5.2. Adaugă ciocolata ruptă bucățele, lasă să stea 2 minute, apoi amestecă până se topește.
5.3. Pune lichiorul de ciocolată și lasă crema să se răcească.
5.4. Când e complet rece, amestec-o cu mascarpone.
5.5. Folosește crema de ciocolată pentru a acoperi marginile tortului și pentru decor deasupra. Pentru partea de decor, poți pune puțină ciocolată topită în poș.
6. Glazura de ciocolată
6.1. Topește ciocolata pe aburi.
6.2. Adaugă lapte rece treptat, amestecând, până ai o glazură nu foarte lichidă, dar ușor de întins.
6.3. Întinde glazura peste tort.
7. Decor
7.1. Ornează cu bomboane de ciocolată, ornamente de zahăr ars (atenție, în frigider se înmoaie rapid) și fulgi de ciocolată.
De ce fac rețeta des
Tortul e potrivit pentru momente când ai nevoie de un desert mai special, cu mai multe texturi. Rezistă bine la frigider câteva zile și nu e nevoie de ingrediente greu de găsit. Poți lucra pe etape, deci nu e nevoie să faci totul într-o singură zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește ouă la temperatura camerei pentru blaturi mai pufoase.
- Încearcă să nu bați prea mult frișca pentru crema caramel, se va încorpora mai ușor.
- Pentru caramel, folosește un vas cu fund gros și nu-l lăsa nesupravegheat, prinde repede gust amar dacă se arde.
- Lasă blaturile să se răcească complet înainte de asamblare, altfel cremele se pot topi.
Înlocuiri
- Făina de migdale poate fi înlocuită cu nucă măcinată fin.
- Lichiorul de ciocolată poate fi omis sau înlocuit cu o esență de rom.
- Dacă nu ai mascarpone, poți folosi cremă de brânză cu conținut mare de grăsime, dar gustul va fi puțin diferit.
Variații
- Pentru un gust mai intens de caramel, poți dubla cantitatea de caramel păstrată pentru stratul de bezea.
- Dacă preferi o notă crocantă, adaugă câteva migdale prăjite la decor.
- Poți folosi și blat simplu de pandișpan, fără cacao, dacă nu vrei tortul foarte ciocolatos.
Idei de servire
- Se potrivește bine cu cafea sau cu o cupă de înghețată simplă, mai ales pentru cei care vor ceva mai răcoritor lângă tort.
- Merge tăiat în felii mai subțiri, fiind destul de bogat.
Întrebări frecvente
1. Pot coace blatul cu cacao într-o tavă mai mică?
Da, blatul va ieși mai înalt dacă folosești o tavă de 24-26 cm. Ajustează ușor timpul de coacere, dacă e mai gros.
2. Pot pregăti cremele cu o zi înainte?
Da, atât crema caramel cât și cea de ciocolată se pot face cu o zi înainte și păstra la frigider.
3. Ce fac dacă blatul de bezea se lipește de hârtia de copt?
Îndepărtează cu grijă hârtia când blatul e complet rece. Poți unge ușor hârtia cu ulei înainte de coacere pentru siguranță.
4. Gelatina trebuie să fiarbă?
Nu. Încălzește-o doar cât să se topească, dacă fierbe își pierde proprietățile.
5. Tortul se poate congela?
Nu recomand, cremele cu gelatină și mascarpone nu se comportă bine la congelare și dezghețare.
Valori nutriționale
Estimat pentru o felie (din 14):
Calorii: ~370 kcal
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 33-36 g
Grăsimi: 22-24 g
Aceste valori pot varia în funcție de ingrediente și gramaje.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 4 zile. Ornamentele din zahăr ars trebuie puse doar înainte de servire, pentru că se înmoaie rapid la frigider. Nu se reîncălzește – se servește rece, direct din frigider.
Info rapide
Timp total: aprox. 4-5 ore cu tot cu răcire
Timp de preparare: 1,5 ore
Timp de coacere: 1,5 ore (blat cacao + blat bezea)
Porții: 12-16 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de sărbătoare, ocazii speciale
Ingrediente
Blat de cacao
6 ouă
180 g zahăr
150 g făină
30 g cacao
50 g unt
un praf de sare
1/2 plic praf de copt
Blat de bezea cu migdale
3 albușuri
200 g zahăr
50 g făină de migdale (sau migdale măcinate fin)
zeamă de lămâie
un praf de sare
Cremă caramel
200 g zahăr
aprox. 5 linguri apă
zeama de la 1/2 lămâie
250 ml lapte
1,5 linguri amidon alimentar
3 gălbenușuri
2 linguri zahăr pudră
10 g gelatină
300 ml frișcă lichidă
1 lingură smântână
Cremă de ciocolată
100 g ciocolată neagră 72%
100 ml frișcă lichidă
250 g mascarpone
1 lingură lichior de ciocolată
Glazură de ciocolată
100 g ciocolată neagră 72%
lapte rece (adăugat treptat, cât să obții consistența dorită)
Pentru decor
bomboane de ciocolată
ornamente din zahăr ars
fulgi de ciocolată
Mod de preparare
1. Blatul de cacao
1.1. Preîncălzește cuptorul la 200°C.
1.2. Topește untul și lasă-l să se răcească puțin.
1.3. Mixează ouăle cu zahărul la viteză mare, aproximativ 15-20 de minute, până când își triplează volumul și zahărul se topește complet.
1.4. Amestecă făina cu praful de copt, sarea și cacaua.
1.5. Încorporează amestecul de făină în 3-4 tranșe, folosind o paletă sau un tel, cu mișcări largi, ca să nu scoți aerul din compoziție.
1.6. Adaugă untul topit în fir subțire, amestecând ușor.
1.7. Toarnă compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt.
1.8. Pune la cuptor la 200°C pentru primele 10 minute, apoi redu la 180°C și lasă încă 20 de minute.
1.9. Blatul se lasă să se răcească în cuptor cu ușa întredeschisă.
2. Blatul de bezea cu migdale
2.1. Bate albușurile cu un praf de sare, la început la viteză mică, apoi mai mare.
2.2. Adaugă treptat zahărul, câte o lingură o dată, până ce obții o bezea tare și lucioasă.
2.3. Pune câteva picături de zeamă de lămâie.
2.4. Adaugă făina de migdale și amestecă ușor, cât să păstrezi aerul.
2.5. Toarnă în aceeași tavă (curățată), tapetată cu hârtie de copt.
2.6. Coace la 150°C pentru 1 oră.
2.7. Lasă blatul să se răcească în cuptor.
3. Crema caramel
3.1. Pune gelatina la hidratat în apă rece, cât să o acopere.
3.2. Bate frișca lichidă cu 1 lingură de smântână, apoi pune la rece (atenție să nu o bați prea tare).
3.3. Amestecă gălbenușurile cu zahărul pudră, apoi adaugă amidonul și laptele.
3.4. Pentru caramel: pune zahărul, zeama de lămâie și cele 5 linguri de apă într-o crăticioară, pe foc mic.
3.5. Curăță marginile vasului cu pensula umedă, ca să nu se ardă zahărul pe margini.
3.6. Lasă să fiarbă fără să amesteci, doar mișcând ușor vasul din când în când.
3.7. Când caramelul devine chihlimbariu, ia vasul de pe foc și toarnă încet amestecul de gălbenușuri cu lapte, amestecând rapid.
3.8. Pune din nou pe foc mic și amestecă până se îngroașă (devine ca o cremă densă).
3.9. Lasă să se răcească puțin (să fie caldă, nu fierbinte).
3.10. Încălzește gelatina hidratată câteva secunde la microunde, doar cât să se topească. Amestec-o în crema de caramel.
3.11. Când crema s-a răcit complet, încorporează frișca bătută, cu mișcări largi.
3.12. Păstrează 2-3 linguri de cremă caramel deoparte pentru a unge blatul de bezea.
4. Asamblare
4.1. Taie blatul cu cacao în două pe orizontală.
4.2. Pune primul blat pe platou, întinde jumătate din crema caramel peste el.
4.3. Adaugă blatul de bezea și unge-l cu crema caramel păstrată.
4.4. Pune restul de cremă caramel.
4.5. Acoperă cu al doilea blat de cacao.
5. Crema de ciocolată
5.1. Încălzește frișca lichidă aproape de fierbere.
5.2. Adaugă ciocolata ruptă bucățele, lasă să stea 2 minute, apoi amestecă până se topește.
5.3. Pune lichiorul de ciocolată și lasă crema să se răcească.
5.4. Când e complet rece, amestec-o cu mascarpone.
5.5. Folosește crema de ciocolată pentru a acoperi marginile tortului și pentru decor deasupra. Pentru partea de decor, poți pune puțină ciocolată topită în poș.
6. Glazura de ciocolată
6.1. Topește ciocolata pe aburi.
6.2. Adaugă lapte rece treptat, amestecând, până ai o glazură nu foarte lichidă, dar ușor de întins.
6.3. Întinde glazura peste tort.
7. Decor
7.1. Ornează cu bomboane de ciocolată, ornamente de zahăr ars (atenție, în frigider se înmoaie rapid) și fulgi de ciocolată.
De ce fac rețeta des
Tortul e potrivit pentru momente când ai nevoie de un desert mai special, cu mai multe texturi. Rezistă bine la frigider câteva zile și nu e nevoie de ingrediente greu de găsit. Poți lucra pe etape, deci nu e nevoie să faci totul într-o singură zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Folosește ouă la temperatura camerei pentru blaturi mai pufoase.
- Încearcă să nu bați prea mult frișca pentru crema caramel, se va încorpora mai ușor.
- Pentru caramel, folosește un vas cu fund gros și nu-l lăsa nesupravegheat, prinde repede gust amar dacă se arde.
- Lasă blaturile să se răcească complet înainte de asamblare, altfel cremele se pot topi.
Înlocuiri
- Făina de migdale poate fi înlocuită cu nucă măcinată fin.
- Lichiorul de ciocolată poate fi omis sau înlocuit cu o esență de rom.
- Dacă nu ai mascarpone, poți folosi cremă de brânză cu conținut mare de grăsime, dar gustul va fi puțin diferit.
Variații
- Pentru un gust mai intens de caramel, poți dubla cantitatea de caramel păstrată pentru stratul de bezea.
- Dacă preferi o notă crocantă, adaugă câteva migdale prăjite la decor.
- Poți folosi și blat simplu de pandișpan, fără cacao, dacă nu vrei tortul foarte ciocolatos.
Idei de servire
- Se potrivește bine cu cafea sau cu o cupă de înghețată simplă, mai ales pentru cei care vor ceva mai răcoritor lângă tort.
- Merge tăiat în felii mai subțiri, fiind destul de bogat.
Întrebări frecvente
1. Pot coace blatul cu cacao într-o tavă mai mică?
Da, blatul va ieși mai înalt dacă folosești o tavă de 24-26 cm. Ajustează ușor timpul de coacere, dacă e mai gros.
2. Pot pregăti cremele cu o zi înainte?
Da, atât crema caramel cât și cea de ciocolată se pot face cu o zi înainte și păstra la frigider.
3. Ce fac dacă blatul de bezea se lipește de hârtia de copt?
Îndepărtează cu grijă hârtia când blatul e complet rece. Poți unge ușor hârtia cu ulei înainte de coacere pentru siguranță.
4. Gelatina trebuie să fiarbă?
Nu. Încălzește-o doar cât să se topească, dacă fierbe își pierde proprietățile.
5. Tortul se poate congela?
Nu recomand, cremele cu gelatină și mascarpone nu se comportă bine la congelare și dezghețare.
Valori nutriționale
Estimat pentru o felie (din 14):
Calorii: ~370 kcal
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 33-36 g
Grăsimi: 22-24 g
Aceste valori pot varia în funcție de ingrediente și gramaje.
Păstrare și reîncălzire
Tortul se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 4 zile. Ornamentele din zahăr ars trebuie puse doar înainte de servire, pentru că se înmoaie rapid la frigider. Nu se reîncălzește – se servește rece, direct din frigider.