Tiramisu cu fructe de pădure fac de obicei când am poftă de un desert rece, dar nu vreau ceva foarte greu. Am încercat multe variante de tiramisu, însă asta cu fructe de pădure mi s-a părut mereu mai potrivită pentru zilele calde sau când am fructe congelate care trebuie folosite. Rețeta nu e complicată, dar are nevoie de un pic de timp la rece ca să se întrepătrundă aromele. Piscoturile cu cafea și stratul de fructe dau o combinație ușor acrișoară, care echilibrează crema.
Info rapide
Timp total: aproximativ 30 minute (plus cel puțin 6-8 ore la frigider, ideal peste noapte)
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere/gătire: nu e nevoie
Porții: 8-10
Dificultate: medie (necesită atenție la crema cu ouă)
Tip rețetă: desert la rece, reinterpretare tiramisu
Ingrediente
500 g mascarpone
100 g zahăr brun
5 ouă
400 g pișcoturi
300 ml cafea tare (de preferat proaspăt făcută și răcită)
puțină sare
2 linguri Amaretto sau esență de migdale
1 pungă de fructe de pădure congelate (aproximativ 400 g)
Pentru sirop (pentru stratul cu fructe): apă cu zahăr sau compot, cantitate mică, după nevoie
Mod de preparare
1. Prepară cafeaua și las-o să se răcească complet. Dacă folosești filtru sau espressor, iese mai aromată. Strecoar-o dacă are zaț.
2. Separă ouăle cu grijă. Pune gălbenușurile într-un bol încăpător, albușurile în altul.
3. Adaugă zahărul brun peste gălbenușuri și bate-le cu mixerul sau cu un tel până capătă o consistență cremoasă și se deschid la culoare.
4. Încorporează mascarponele peste gălbenușuri, apoi toarnă Amaretto sau esența de migdale. Amestecă până ai o cremă omogenă, fără cocoloașe.
5. Presară un praf de sare peste albușuri și bate-le spumă tare, să nu cadă de pe tel.
6. Încorporează albușurile bătute spumă, în două tranșe, în crema de mascarpone, cu mișcări largi, de jos în sus, ca să nu se lase.
7. Pregătește o tavă încăpătoare. Înmoaie pe rând pișcoturile în cafeaua rece, doar cât să se pătrundă pe exterior, apoi pune-le într-un strat compact pe fundul tăvii.
8. Pune jumătate din cremă peste stratul de pișcoturi și nivelează ușor.
9. Fructele de pădure lasă-le la dezghețat într-o sită, deasupra unui bol, ca să strângi sucul lăsat. Amestecă sucul cu puțină apă cu zahăr sau compot, după gust. Înmoaie rapid pișcoturile pentru al doilea strat în acest amestec.
10. Așază al doilea strat de pișcoturi înmuiate în sucul de fructe, peste cremă.
11. Pune restul de cremă peste al doilea strat de pișcoturi și nivelează cât poți de uniform.
12. Presară deasupra fructele de pădure scurse de zeamă. Apasă-le ușor, cât să stea fixate în cremă.
13. Acoperă tava și dă-o la frigider până a doua zi. Crema se întărește, iar aromele se îmbină mai bine dacă stă măcar 6-8 ore la rece.
De ce fac rețeta des
E un desert care nu necesită coacere și pot folosi fructe de pădure congelate. Se prepară repede și merge pentru multe porții. E răcoritor și nu rămâne greu, așa că place și celor care nu sunt neapărat fani tiramisu clasic. Rămâne bun câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosesc de obicei pișcoturi tari, pentru că se înmoaie destul de repede în cafea sau sirop.
Dacă fructele de pădure au multe semințe, le pot trece rapid printr-o sită, dar cel mai des le folosesc așa cum sunt.
Nu las pișcoturile prea mult în lichid, se rup repede.
În timpul verii, las fructele la temperatura camerei ca să nu lase prea multă apă în crema rece.
Înlocuiri
Amaretto poate fi înlocuit cu esență de migdale sau se poate sări peste dacă nu se dorește aromă suplimentară.
Dacă nu am zahăr brun, merge și cu zahăr alb.
Pișcoturile pot fi înlocuite cu biscuiți simpli, dar textura va fi diferită.
Dacă nu am fructe de pădure, folosesc uneori doar afine sau zmeură, dar amestecul de fructe e mai echilibrat.
Variații
Dacă vreau mai multă cremă, pot adăuga un strat subțire de frișcă bătută sau, uneori, puțină brânză de vaci cremoasă în compoziție.
Se poate folosi compot de fructe în loc de apă cu zahăr pentru înmuiat pișcoturile din al doilea strat.
Pentru o variantă fără alcool, omit Amaretto.
Dacă nu vreau ou crud, folosesc o cremă de mascarpone amestecată cu frișcă și zahăr.
Idei de servire
Tai desertul cuburi sau felii mari, direct din tavă.
Se poate servi simplu sau cu extra fructe de pădure proaspete deasupra, dacă am.
Uneori presar puțin zahăr pudră pe deasupra chiar înainte de servire.
Întrebări frecvente
Ouale rămân crude, e sigur de mâncat?
Dacă ouăle sunt proaspete și de încredere, nu am avut probleme. Pentru cei care evită ou crud, există variante cu cremă fără ou.
Pot folosi fructe de pădure proaspete?
Da, le las doar să se scurgă puțin, ca să nu ude prea tare crema.
Cu ce se poate înlocui mascarpone dacă nu găsesc?
Se poate încerca cu cremă de brânză proaspătă amestecată cu puțină frișcă lichidă, dar gustul va fi ușor diferit.
Ce fac dacă nu vreau să folosesc cafea pentru copii?
Înlocuiesc cafeaua cu compot sau lapte rece îndulcit, pentru un gust mai potrivit copiilor.
Pot congela tiramisu cu fructe de pădure?
Nu recomand, pentru că textura cremei se modifică după decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din 10 porții):
aprox. 350-400 kcal
Proteine: 6-7 g
Grăsimi: 20-22 g
Carbohidrați: 35-40 g
Valorile variază în funcție de tipul de pișcoturi, cât zahăr adaug și dacă folosesc frișcă sau alte adaosuri.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand congelarea. Nu se reîncălzește, se servește rece. După o zi, straturile se întrepătrund mai bine, iar textura e mai plăcută.
Info rapide
Timp total: aproximativ 30 minute (plus cel puțin 6-8 ore la frigider, ideal peste noapte)
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere/gătire: nu e nevoie
Porții: 8-10
Dificultate: medie (necesită atenție la crema cu ouă)
Tip rețetă: desert la rece, reinterpretare tiramisu
Ingrediente
500 g mascarpone
100 g zahăr brun
5 ouă
400 g pișcoturi
300 ml cafea tare (de preferat proaspăt făcută și răcită)
puțină sare
2 linguri Amaretto sau esență de migdale
1 pungă de fructe de pădure congelate (aproximativ 400 g)
Pentru sirop (pentru stratul cu fructe): apă cu zahăr sau compot, cantitate mică, după nevoie
Mod de preparare
1. Prepară cafeaua și las-o să se răcească complet. Dacă folosești filtru sau espressor, iese mai aromată. Strecoar-o dacă are zaț.
2. Separă ouăle cu grijă. Pune gălbenușurile într-un bol încăpător, albușurile în altul.
3. Adaugă zahărul brun peste gălbenușuri și bate-le cu mixerul sau cu un tel până capătă o consistență cremoasă și se deschid la culoare.
4. Încorporează mascarponele peste gălbenușuri, apoi toarnă Amaretto sau esența de migdale. Amestecă până ai o cremă omogenă, fără cocoloașe.
5. Presară un praf de sare peste albușuri și bate-le spumă tare, să nu cadă de pe tel.
6. Încorporează albușurile bătute spumă, în două tranșe, în crema de mascarpone, cu mișcări largi, de jos în sus, ca să nu se lase.
7. Pregătește o tavă încăpătoare. Înmoaie pe rând pișcoturile în cafeaua rece, doar cât să se pătrundă pe exterior, apoi pune-le într-un strat compact pe fundul tăvii.
8. Pune jumătate din cremă peste stratul de pișcoturi și nivelează ușor.
9. Fructele de pădure lasă-le la dezghețat într-o sită, deasupra unui bol, ca să strângi sucul lăsat. Amestecă sucul cu puțină apă cu zahăr sau compot, după gust. Înmoaie rapid pișcoturile pentru al doilea strat în acest amestec.
10. Așază al doilea strat de pișcoturi înmuiate în sucul de fructe, peste cremă.
11. Pune restul de cremă peste al doilea strat de pișcoturi și nivelează cât poți de uniform.
12. Presară deasupra fructele de pădure scurse de zeamă. Apasă-le ușor, cât să stea fixate în cremă.
13. Acoperă tava și dă-o la frigider până a doua zi. Crema se întărește, iar aromele se îmbină mai bine dacă stă măcar 6-8 ore la rece.
De ce fac rețeta des
E un desert care nu necesită coacere și pot folosi fructe de pădure congelate. Se prepară repede și merge pentru multe porții. E răcoritor și nu rămâne greu, așa că place și celor care nu sunt neapărat fani tiramisu clasic. Rămâne bun câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosesc de obicei pișcoturi tari, pentru că se înmoaie destul de repede în cafea sau sirop.
Dacă fructele de pădure au multe semințe, le pot trece rapid printr-o sită, dar cel mai des le folosesc așa cum sunt.
Nu las pișcoturile prea mult în lichid, se rup repede.
În timpul verii, las fructele la temperatura camerei ca să nu lase prea multă apă în crema rece.
Înlocuiri
Amaretto poate fi înlocuit cu esență de migdale sau se poate sări peste dacă nu se dorește aromă suplimentară.
Dacă nu am zahăr brun, merge și cu zahăr alb.
Pișcoturile pot fi înlocuite cu biscuiți simpli, dar textura va fi diferită.
Dacă nu am fructe de pădure, folosesc uneori doar afine sau zmeură, dar amestecul de fructe e mai echilibrat.
Variații
Dacă vreau mai multă cremă, pot adăuga un strat subțire de frișcă bătută sau, uneori, puțină brânză de vaci cremoasă în compoziție.
Se poate folosi compot de fructe în loc de apă cu zahăr pentru înmuiat pișcoturile din al doilea strat.
Pentru o variantă fără alcool, omit Amaretto.
Dacă nu vreau ou crud, folosesc o cremă de mascarpone amestecată cu frișcă și zahăr.
Idei de servire
Tai desertul cuburi sau felii mari, direct din tavă.
Se poate servi simplu sau cu extra fructe de pădure proaspete deasupra, dacă am.
Uneori presar puțin zahăr pudră pe deasupra chiar înainte de servire.
Întrebări frecvente
Ouale rămân crude, e sigur de mâncat?
Dacă ouăle sunt proaspete și de încredere, nu am avut probleme. Pentru cei care evită ou crud, există variante cu cremă fără ou.
Pot folosi fructe de pădure proaspete?
Da, le las doar să se scurgă puțin, ca să nu ude prea tare crema.
Cu ce se poate înlocui mascarpone dacă nu găsesc?
Se poate încerca cu cremă de brânză proaspătă amestecată cu puțină frișcă lichidă, dar gustul va fi ușor diferit.
Ce fac dacă nu vreau să folosesc cafea pentru copii?
Înlocuiesc cafeaua cu compot sau lapte rece îndulcit, pentru un gust mai potrivit copiilor.
Pot congela tiramisu cu fructe de pădure?
Nu recomand, pentru că textura cremei se modifică după decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din 10 porții):
aprox. 350-400 kcal
Proteine: 6-7 g
Grăsimi: 20-22 g
Carbohidrați: 35-40 g
Valorile variază în funcție de tipul de pișcoturi, cât zahăr adaug și dacă folosesc frișcă sau alte adaosuri.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand congelarea. Nu se reîncălzește, se servește rece. După o zi, straturile se întrepătrund mai bine, iar textura e mai plăcută.
Ingrediente
Tiramisu reteta originala 500 g de mascarpone 100 g de zahar brun 5 oua 400 g de piscoturi 300 ml de cafea tare putina sare 2 linguri de Amaretto/esenta de migdale 1 punga de fructe de padure congelate