Ich mache normalerweise Beeren-Tiramisu, wenn ich Lust auf ein kaltes Dessert habe, aber nichts zu Schweres möchte. Ich habe viele Varianten von Tiramisu ausprobiert, aber dieses mit Beeren scheint mir immer passender für warme Tage oder wenn ich gefrorene Früchte habe, die verwendet werden müssen. Das Rezept ist nicht kompliziert, benötigt aber etwas Zeit im Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden. Die in Kaffee getränkten Löffelbiskuits und die Fruchtschicht ergeben eine leicht säuerliche Kombination, die die Creme ausgleicht.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 30 Minuten (plus mindestens 6-8 Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: nicht nötig
Portionen: 8-10
Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert Aufmerksamkeit bei der Eiercreme)
Rezeptart: kaltes Dessert, Neuinterpretation von Tiramisu
Zutaten
500 g Mascarpone
100 g brauner Zucker
5 Eier
400 g Löffelbiskuits
300 ml starker Kaffee (vorzugsweise frisch gebrüht und abgekühlt)
eine Prise Salz
2 Esslöffel Amaretto oder Mandelaroma
1 Tüte gefrorene Beeren (ca. 400 g)
Für den Sirup (für die Fruchtschicht): Zuckerlösung oder Kompott, kleine Menge nach Bedarf
Zubereitungsmethode
1. Bereite den Kaffee vor und lasse ihn vollständig abkühlen. Wenn du einen Filter oder Espresso verwendest, ist er aromatischer. Siebe ihn ab, wenn er Kaffeesatz enthält.
2. Trenne die Eier vorsichtig. Gib die Eigelbe in eine große Schüssel und die Eiweiße in eine andere.
3. Füge den braunen Zucker zu den Eigelben hinzu und schlage sie mit einem Mixer oder einem Schneebesen, bis sie eine cremige und helle Konsistenz haben.
4. Integriere den Mascarpone in die Eigelbe und füge dann den Amaretto oder das Mandelaroma hinzu. Mische, bis du eine homogene Creme ohne Klumpen hast.
5. Streue eine Prise Salz über die Eiweiße und schlage sie steif, sodass sie nicht vom Schneebesen fallen.
6. Hebe die geschlagenen Eiweiße in zwei Portionen vorsichtig unter die Mascarponecreme, mit großen Bewegungen von unten nach oben, damit sie nicht zusammenfallen.
7. Bereite eine große Form vor. Tauche die Löffelbiskuits nacheinander in den kalten Kaffee, nur so lange, bis sie außen durchtränkt sind, und lege sie dann in einer kompakten Schicht auf den Boden der Form.
8. Verteile die Hälfte der Creme über die Schicht der Löffelbiskuits und glätte sie leicht.
9. Lass die gefrorenen Beeren in einem Sieb über einer Schüssel auftauen, um den Saft aufzufangen. Mische den Saft mit etwas Zuckerlösung oder Kompott nach Geschmack. Tauche die Löffelbiskuits für die zweite Schicht schnell in diese Mischung.
10. Lege die zweite Schicht der in Fruchtsaft getränkten Löffelbiskuits auf die Creme.
11. Verteile die restliche Creme über die zweite Schicht der Löffelbiskuits und glätte sie so gleichmäßig wie möglich.
12. Streue die abgetropften Beeren darüber. Drücke sie leicht an, damit sie in der Creme haften bleiben.
13. Decke die Form ab und stelle sie bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. Die Creme wird fester, und die Aromen verbinden sich besser, wenn sie mindestens 6-8 Stunden im Kühlschrank steht.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist ein Dessert, das nicht gebacken werden muss, und ich kann gefrorene Beeren verwenden. Es ist schnell zubereitet und reicht für viele Portionen. Es ist erfrischend und nicht schwer, sodass es auch denjenigen gefällt, die nicht unbedingt Fans des klassischen Tiramisu sind. Es bleibt einige Tage gut.
Tipps und Variationen
Tipps
Ich verwende normalerweise harte Löffelbiskuits, da sie sich ziemlich schnell im Kaffee oder Sirup auflösen.
Wenn die Beeren viele Kerne haben, kann ich sie schnell durch ein Sieb passieren, aber ich benutze sie oft so, wie sie sind.
Ich lasse die Löffelbiskuits nicht zu lange in der Flüssigkeit, sie brechen schnell.
Im Sommer lasse ich die Früchte bei Raumtemperatur, damit sie nicht zu viel Wasser in die kalte Creme abgeben.
Ersatzmöglichkeiten
Amaretto kann durch Mandelaroma ersetzt oder weggelassen werden, wenn kein zusätzlicher Geschmack gewünscht ist.
Wenn ich keinen braunen Zucker habe, funktioniert auch weißer Zucker.
Die Löffelbiskuits können durch einfache Kekse ersetzt werden, aber die Textur wird anders sein.
Wenn ich keine Beeren habe, verwende ich manchmal nur Heidelbeeren oder Himbeeren, aber die Mischung aus Früchten ist ausgewogener.
Variationen
Wenn ich mehr Creme möchte, kann ich eine dünne Schicht Schlagsahne hinzufügen oder manchmal etwas cremigen Quark in die Mischung einarbeiten.
Man kann Fruchtkompott anstelle von Zuckerlösung zum Tränken der Löffelbiskuits in der zweiten Schicht verwenden.
Für eine alkoholfreie Variante lasse ich den Amaretto weg.
Wenn ich keine rohen Eier möchte, verwende ich eine Mascarponecreme, die mit Schlagsahne und Zucker gemischt ist.
Serviervorschläge
Ich schneide das Dessert in Würfel oder große Stücke direkt aus der Form.
Es kann pur serviert werden oder mit zusätzlichen frischen Beeren obendrauf, wenn ich welche habe.
Manchmal streue ich kurz vor dem Servieren etwas Puderzucker darüber.
Häufig gestellte Fragen
Sind die Eier roh, ist es sicher zu essen?
Wenn die Eier frisch und zuverlässig sind, hatte ich keine Probleme. Für diejenigen, die rohe Eier meiden, gibt es Alternativen ohne Eier.
Kann ich frische Beeren verwenden?
Ja, ich lasse sie nur etwas abtropfen, damit sie die Creme nicht zu sehr durchnässen.
Was kann ich anstelle von Mascarpone verwenden, wenn ich ihn nicht finde?
Man kann versuchen, frischen Käse mit etwas flüssiger Sahne zu mischen, aber der Geschmack wird leicht anders sein.
Was mache ich, wenn ich keinen Kaffee für Kinder verwenden möchte?
Ich ersetze den Kaffee durch Kompott oder gesüßte kalte Milch für einen kinderfreundlicheren Geschmack.
Kann ich das Beeren-Tiramisu einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da sich die Textur der Creme nach dem Auftauen ändert.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (aus 10 Portionen):
ca. 350-400 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Fett: 20-22 g
Kohlenhydrate: 35-40 g
Die Werte variieren je nach Art der Löffelbiskuits, wie viel Zucker ich hinzufüge und ob ich Schlagsahne oder andere Zusätze verwende.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Es hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, es einzufrieren. Es wird nicht wieder erhitzt, sondern kalt serviert. Nach einem Tag verbinden sich die Schichten besser, und die Textur ist angenehmer.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 30 Minuten (plus mindestens 6-8 Stunden im Kühlschrank, idealerweise über Nacht)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: nicht nötig
Portionen: 8-10
Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert Aufmerksamkeit bei der Eiercreme)
Rezeptart: kaltes Dessert, Neuinterpretation von Tiramisu
Zutaten
500 g Mascarpone
100 g brauner Zucker
5 Eier
400 g Löffelbiskuits
300 ml starker Kaffee (vorzugsweise frisch gebrüht und abgekühlt)
eine Prise Salz
2 Esslöffel Amaretto oder Mandelaroma
1 Tüte gefrorene Beeren (ca. 400 g)
Für den Sirup (für die Fruchtschicht): Zuckerlösung oder Kompott, kleine Menge nach Bedarf
Zubereitungsmethode
1. Bereite den Kaffee vor und lasse ihn vollständig abkühlen. Wenn du einen Filter oder Espresso verwendest, ist er aromatischer. Siebe ihn ab, wenn er Kaffeesatz enthält.
2. Trenne die Eier vorsichtig. Gib die Eigelbe in eine große Schüssel und die Eiweiße in eine andere.
3. Füge den braunen Zucker zu den Eigelben hinzu und schlage sie mit einem Mixer oder einem Schneebesen, bis sie eine cremige und helle Konsistenz haben.
4. Integriere den Mascarpone in die Eigelbe und füge dann den Amaretto oder das Mandelaroma hinzu. Mische, bis du eine homogene Creme ohne Klumpen hast.
5. Streue eine Prise Salz über die Eiweiße und schlage sie steif, sodass sie nicht vom Schneebesen fallen.
6. Hebe die geschlagenen Eiweiße in zwei Portionen vorsichtig unter die Mascarponecreme, mit großen Bewegungen von unten nach oben, damit sie nicht zusammenfallen.
7. Bereite eine große Form vor. Tauche die Löffelbiskuits nacheinander in den kalten Kaffee, nur so lange, bis sie außen durchtränkt sind, und lege sie dann in einer kompakten Schicht auf den Boden der Form.
8. Verteile die Hälfte der Creme über die Schicht der Löffelbiskuits und glätte sie leicht.
9. Lass die gefrorenen Beeren in einem Sieb über einer Schüssel auftauen, um den Saft aufzufangen. Mische den Saft mit etwas Zuckerlösung oder Kompott nach Geschmack. Tauche die Löffelbiskuits für die zweite Schicht schnell in diese Mischung.
10. Lege die zweite Schicht der in Fruchtsaft getränkten Löffelbiskuits auf die Creme.
11. Verteile die restliche Creme über die zweite Schicht der Löffelbiskuits und glätte sie so gleichmäßig wie möglich.
12. Streue die abgetropften Beeren darüber. Drücke sie leicht an, damit sie in der Creme haften bleiben.
13. Decke die Form ab und stelle sie bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank. Die Creme wird fester, und die Aromen verbinden sich besser, wenn sie mindestens 6-8 Stunden im Kühlschrank steht.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist ein Dessert, das nicht gebacken werden muss, und ich kann gefrorene Beeren verwenden. Es ist schnell zubereitet und reicht für viele Portionen. Es ist erfrischend und nicht schwer, sodass es auch denjenigen gefällt, die nicht unbedingt Fans des klassischen Tiramisu sind. Es bleibt einige Tage gut.
Tipps und Variationen
Tipps
Ich verwende normalerweise harte Löffelbiskuits, da sie sich ziemlich schnell im Kaffee oder Sirup auflösen.
Wenn die Beeren viele Kerne haben, kann ich sie schnell durch ein Sieb passieren, aber ich benutze sie oft so, wie sie sind.
Ich lasse die Löffelbiskuits nicht zu lange in der Flüssigkeit, sie brechen schnell.
Im Sommer lasse ich die Früchte bei Raumtemperatur, damit sie nicht zu viel Wasser in die kalte Creme abgeben.
Ersatzmöglichkeiten
Amaretto kann durch Mandelaroma ersetzt oder weggelassen werden, wenn kein zusätzlicher Geschmack gewünscht ist.
Wenn ich keinen braunen Zucker habe, funktioniert auch weißer Zucker.
Die Löffelbiskuits können durch einfache Kekse ersetzt werden, aber die Textur wird anders sein.
Wenn ich keine Beeren habe, verwende ich manchmal nur Heidelbeeren oder Himbeeren, aber die Mischung aus Früchten ist ausgewogener.
Variationen
Wenn ich mehr Creme möchte, kann ich eine dünne Schicht Schlagsahne hinzufügen oder manchmal etwas cremigen Quark in die Mischung einarbeiten.
Man kann Fruchtkompott anstelle von Zuckerlösung zum Tränken der Löffelbiskuits in der zweiten Schicht verwenden.
Für eine alkoholfreie Variante lasse ich den Amaretto weg.
Wenn ich keine rohen Eier möchte, verwende ich eine Mascarponecreme, die mit Schlagsahne und Zucker gemischt ist.
Serviervorschläge
Ich schneide das Dessert in Würfel oder große Stücke direkt aus der Form.
Es kann pur serviert werden oder mit zusätzlichen frischen Beeren obendrauf, wenn ich welche habe.
Manchmal streue ich kurz vor dem Servieren etwas Puderzucker darüber.
Häufig gestellte Fragen
Sind die Eier roh, ist es sicher zu essen?
Wenn die Eier frisch und zuverlässig sind, hatte ich keine Probleme. Für diejenigen, die rohe Eier meiden, gibt es Alternativen ohne Eier.
Kann ich frische Beeren verwenden?
Ja, ich lasse sie nur etwas abtropfen, damit sie die Creme nicht zu sehr durchnässen.
Was kann ich anstelle von Mascarpone verwenden, wenn ich ihn nicht finde?
Man kann versuchen, frischen Käse mit etwas flüssiger Sahne zu mischen, aber der Geschmack wird leicht anders sein.
Was mache ich, wenn ich keinen Kaffee für Kinder verwenden möchte?
Ich ersetze den Kaffee durch Kompott oder gesüßte kalte Milch für einen kinderfreundlicheren Geschmack.
Kann ich das Beeren-Tiramisu einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da sich die Textur der Creme nach dem Auftauen ändert.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (aus 10 Portionen):
ca. 350-400 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Fett: 20-22 g
Kohlenhydrate: 35-40 g
Die Werte variieren je nach Art der Löffelbiskuits, wie viel Zucker ich hinzufüge und ob ich Schlagsahne oder andere Zusätze verwende.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Es hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, es einzufrieren. Es wird nicht wieder erhitzt, sondern kalt serviert. Nach einem Tag verbinden sich die Schichten besser, und die Textur ist angenehmer.
Zutaten
Originales Tiramisu-Rezept 500 g Mascarpone 100 g brauner Zucker 5 Eier 400 g Löffelbiskuits 300 ml starker Kaffee eine Prise Salz 2 Esslöffel Amaretto/Mandelaroma 1 Tüte gefrorene Beeren