Am făcut prăjitura Petre Roman de câteva ori acasă, mai ales când aveam chef să gătesc ceva cu straturi și gusturi care se completează. E o rețetă clasică, cu blat aerat, cremă de vanilie, caramel și spumă de bezea. Nu e foarte rapidă, dar pașii sunt clari dacă îi iei pe rând. E nevoie de ceva răbdare, dar merită pentru rezultat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore, plus timp de răcire
Timp de preparare efectiv: în jur de 1 oră
Timp de coacere: 20-25 de minute pentru blat
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert pentru ocazii speciale
Ingrediente
Pentru blat:
7 ouă
7 linguri de zahar
7 linguri de faina
7 linguri de nucă măcinată
1 plic praf de copt
Pentru cremă:
4 gălbenușuri
200 g zahăr
1 plic esență de vanilie bourbon (Dr. Oetker Finesse)
300 ml lapte
3 linguri de faină
250 g unt
Pentru caramel:
300 g zahăr
100 g unt
Pentru spuma de bezea:
4 albușuri
1 vârf de cuțit sare
250 g zahăr
Decor:
fulgi de ciocolată
Mod de preparare
1. Pregătire blat
1.1. Sparge ouăle și separă albușurile de gălbenușuri.
1.2. Albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare. Când spuma s-a întărit, adaugă treptat cele 7 linguri de zahăr și mixează până capătă o consistență fermă, lucioasă.
1.3. Gălbenușurile se freacă bine cu praful de copt până se deschid la culoare.
1.4. Amestecă gălbenușurile peste albușuri, cu mișcări ușoare de jos în sus.
1.5. Încorporează treptat făina, apoi nucile măcinate, tot cu spatula și tot cu mișcări de sus în jos.
1.6. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Eu folosesc o tavă de aproximativ 30x20 cm, ca să iasă straturile la înălțime bună.
1.7. Coace la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20-25 de minute. Blatul trebuie să fie ferm la atingere și rumenit ușor pe margini.
1.8. Scoate blatul, lasă-l să se răcească complet și taie-l orizontal în două părți egale.
2. Cremă de vanilie
2.1. Bate cele 4 gălbenușuri cu 200 g zahăr și plicul de esență de vanilie până când devin cremoase și zahărul aproape că se topește.
2.2. Separat, amestecă cele 3 linguri de făină cu laptele (300 ml), turnat treptat, amestecând constant ca să nu se formeze cocoloașe. Un tel manual e util la pasul ăsta.
2.3. Încorporează amestecul de lapte și făină peste gălbenușuri. Omogenizează și transferă totul într-un vas pe care îl pui la bain-marie.
2.4. Fierbe pe aburi, amestecând continuu, până când crema se îngroașă, cam 10-15 minute.
2.5. Ia crema de pe foc și las-o să se răcească complet.
2.6. Într-un bol separat, mixează untul (250 g) la temperatura camerei până devine spumos.
2.7. Încorporează crema răcită, lingură cu lingură, peste unt, amestecând cu grijă de sus în jos. Nu adăuga toată crema odată, ca să nu se taie.
2.8. După ce ai terminat de încorporat, dă crema la rece până la asamblare.
3. Caramel
3.1. Pune 300 g de zahăr într-o crăticioară, la foc mediu. Amestecă doar din când în când, până când zahărul se topește și se face caramel auriu.
3.2. Când caramelul e complet topit și lichid, oprește focul și adaugă imediat cele 100 g de unt. Amestecă energic până ce untul e complet dizolvat.
3.3. Caramelul trebuie folosit cât e cald, altfel se întărește.
4. Spumă de bezea
4.1. Bate 4 albușuri cu un vârf de sare până se formează spumă.
4.2. Adaugă treptat zahărul (250 g), continuând să mixezi până la o bezea lucioasă și fermă.
4.3. Pune bolul pe aburi și continuă să mixezi încă 5 minute, pentru a stabiliza bezeaua.
4.4. Ia de pe aburi și lasă să se răcească ușor.
5. Asamblare
5.1. După ce blatul s-a răcit și a fost tăiat în două, însiropează fiecare foaie cu caramelul încă cald, dar nu fierbinte. Toarnă caramelul treptat, să aibă timp să intre în blat.
5.2. Peste primul blat, pune jumătate din cremă și nivelează.
5.3. Pune al doilea blat, însiropează și pe acesta cu restul de caramel.
5.4. Peste al doilea strat de blat caramelizat, pune cealaltă jumătate de cremă și întinde uniform.
5.5. Peste cremă, așază spuma de bezea. Nivelează ușor cu o spatulă.
5.6. La final, presară fulgi de ciocolată peste bezea.
5.7. Dă prăjitura la rece pentru 2-3 ore înainte de tăiere și servire.
De ce fac rețeta des
O pregătesc pentru că e structurată și nu are pași complicați dacă urmezi ordinea. Rezistă bine la frigider, iar gustul de caramel, cremă și blat cu nucă se păstrează la fel și a doua zi. E potrivită pentru zile în care vrei să faci un desert mai bogat, dar fără tehnici complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește ouă la temperatura camerei pentru blat și cremă.
Nu lăsa caramelul să se răcească înainte de a-l turna pe blat, altfel se întărește și nu mai poate fi întins.
Pentru cremă, amestecă tot timpul la bain-marie, altfel se prinde de fundul vasului.
La bezea, nu sări peste pasul cu abur – textura e mai stabilă și nu se lasă rapid.
Înlocuiri
Dacă nu ai esență de vanilie bourbon, folosește extract natural sau zahăr vanilat.
Poți înlocui nuca cu alune de pădure măcinate, dar gustul va fi ușor diferit.
Variații
Dacă vrei un aspect diferit, poți face și trei foi din blat, dar va trebui ajustat timpul de coacere.
Se poate presăra nucă măcinată peste caramel, între straturi, pentru extra textură.
Idei de servire
Se taie cel mai ușor după ce a stat la rece, cu un cuțit trecut prin apă caldă și șters.
Se poate servi alături de cafea sau ceai, la desert după masă.
Întrebări frecvente
1. Ce dimensiune de tavă să folosesc?
O tavă de aproximativ 30x20 cm e potrivită pentru cantitățile date. Dacă folosești o tavă mai mică, straturile vor ieși mai înalte și va fi mai greu de porționat.
2. Ce fac dacă mi se taie crema?
De obicei, dacă adaugi crema răcită treptat în unt, nu se taie. Dacă totuși se întâmplă, lasă compoziția la temperatura camerei și amestecă ușor, poate să se lege la loc.
3. Cum depozitez prăjitura după ce e gata?
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Dacă stă neacoperită, bezeaua tinde să se usuce la suprafață.
4. Pot să fac prăjitura cu o zi înainte?
Da, e chiar mai bine să stea la rece câteva ore sau peste noapte. Straturile se așază frumos și e mai ușor de tăiat.
5. Se poate congela?
Nu recomand, pentru că blatul caramelizat și spuma de bezea își schimbă textura la congelare.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (din 12): aproximativ 420-450 kcal.
Carbohidrați: ~50g/porție
Proteine: ~7g/porție
Grăsimi: ~22g/porție
E o prăjitură cu destul zahăr și grăsimi, deci nu e pentru fiecare zi, dar merge pentru o ocazie specială.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura Petre Roman se păstrează cel mai bine la frigider, în cutie sau acoperită cu folie, până la 3 zile. Nu necesită reîncălzire și nu recomand congelarea, pentru că textura bezelei și a blatului cu caramel are de suferit după decongelare.
Asta e tot. Dacă ai ingredientele și puțină răbdare, merită să încerci rețeta măcar o dată.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore, plus timp de răcire
Timp de preparare efectiv: în jur de 1 oră
Timp de coacere: 20-25 de minute pentru blat
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert pentru ocazii speciale
Ingrediente
Pentru blat:
7 ouă
7 linguri de zahar
7 linguri de faina
7 linguri de nucă măcinată
1 plic praf de copt
Pentru cremă:
4 gălbenușuri
200 g zahăr
1 plic esență de vanilie bourbon (Dr. Oetker Finesse)
300 ml lapte
3 linguri de faină
250 g unt
Pentru caramel:
300 g zahăr
100 g unt
Pentru spuma de bezea:
4 albușuri
1 vârf de cuțit sare
250 g zahăr
Decor:
fulgi de ciocolată
Mod de preparare
1. Pregătire blat
1.1. Sparge ouăle și separă albușurile de gălbenușuri.
1.2. Albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare. Când spuma s-a întărit, adaugă treptat cele 7 linguri de zahăr și mixează până capătă o consistență fermă, lucioasă.
1.3. Gălbenușurile se freacă bine cu praful de copt până se deschid la culoare.
1.4. Amestecă gălbenușurile peste albușuri, cu mișcări ușoare de jos în sus.
1.5. Încorporează treptat făina, apoi nucile măcinate, tot cu spatula și tot cu mișcări de sus în jos.
1.6. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Eu folosesc o tavă de aproximativ 30x20 cm, ca să iasă straturile la înălțime bună.
1.7. Coace la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20-25 de minute. Blatul trebuie să fie ferm la atingere și rumenit ușor pe margini.
1.8. Scoate blatul, lasă-l să se răcească complet și taie-l orizontal în două părți egale.
2. Cremă de vanilie
2.1. Bate cele 4 gălbenușuri cu 200 g zahăr și plicul de esență de vanilie până când devin cremoase și zahărul aproape că se topește.
2.2. Separat, amestecă cele 3 linguri de făină cu laptele (300 ml), turnat treptat, amestecând constant ca să nu se formeze cocoloașe. Un tel manual e util la pasul ăsta.
2.3. Încorporează amestecul de lapte și făină peste gălbenușuri. Omogenizează și transferă totul într-un vas pe care îl pui la bain-marie.
2.4. Fierbe pe aburi, amestecând continuu, până când crema se îngroașă, cam 10-15 minute.
2.5. Ia crema de pe foc și las-o să se răcească complet.
2.6. Într-un bol separat, mixează untul (250 g) la temperatura camerei până devine spumos.
2.7. Încorporează crema răcită, lingură cu lingură, peste unt, amestecând cu grijă de sus în jos. Nu adăuga toată crema odată, ca să nu se taie.
2.8. După ce ai terminat de încorporat, dă crema la rece până la asamblare.
3. Caramel
3.1. Pune 300 g de zahăr într-o crăticioară, la foc mediu. Amestecă doar din când în când, până când zahărul se topește și se face caramel auriu.
3.2. Când caramelul e complet topit și lichid, oprește focul și adaugă imediat cele 100 g de unt. Amestecă energic până ce untul e complet dizolvat.
3.3. Caramelul trebuie folosit cât e cald, altfel se întărește.
4. Spumă de bezea
4.1. Bate 4 albușuri cu un vârf de sare până se formează spumă.
4.2. Adaugă treptat zahărul (250 g), continuând să mixezi până la o bezea lucioasă și fermă.
4.3. Pune bolul pe aburi și continuă să mixezi încă 5 minute, pentru a stabiliza bezeaua.
4.4. Ia de pe aburi și lasă să se răcească ușor.
5. Asamblare
5.1. După ce blatul s-a răcit și a fost tăiat în două, însiropează fiecare foaie cu caramelul încă cald, dar nu fierbinte. Toarnă caramelul treptat, să aibă timp să intre în blat.
5.2. Peste primul blat, pune jumătate din cremă și nivelează.
5.3. Pune al doilea blat, însiropează și pe acesta cu restul de caramel.
5.4. Peste al doilea strat de blat caramelizat, pune cealaltă jumătate de cremă și întinde uniform.
5.5. Peste cremă, așază spuma de bezea. Nivelează ușor cu o spatulă.
5.6. La final, presară fulgi de ciocolată peste bezea.
5.7. Dă prăjitura la rece pentru 2-3 ore înainte de tăiere și servire.
De ce fac rețeta des
O pregătesc pentru că e structurată și nu are pași complicați dacă urmezi ordinea. Rezistă bine la frigider, iar gustul de caramel, cremă și blat cu nucă se păstrează la fel și a doua zi. E potrivită pentru zile în care vrei să faci un desert mai bogat, dar fără tehnici complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește ouă la temperatura camerei pentru blat și cremă.
Nu lăsa caramelul să se răcească înainte de a-l turna pe blat, altfel se întărește și nu mai poate fi întins.
Pentru cremă, amestecă tot timpul la bain-marie, altfel se prinde de fundul vasului.
La bezea, nu sări peste pasul cu abur – textura e mai stabilă și nu se lasă rapid.
Înlocuiri
Dacă nu ai esență de vanilie bourbon, folosește extract natural sau zahăr vanilat.
Poți înlocui nuca cu alune de pădure măcinate, dar gustul va fi ușor diferit.
Variații
Dacă vrei un aspect diferit, poți face și trei foi din blat, dar va trebui ajustat timpul de coacere.
Se poate presăra nucă măcinată peste caramel, între straturi, pentru extra textură.
Idei de servire
Se taie cel mai ușor după ce a stat la rece, cu un cuțit trecut prin apă caldă și șters.
Se poate servi alături de cafea sau ceai, la desert după masă.
Întrebări frecvente
1. Ce dimensiune de tavă să folosesc?
O tavă de aproximativ 30x20 cm e potrivită pentru cantitățile date. Dacă folosești o tavă mai mică, straturile vor ieși mai înalte și va fi mai greu de porționat.
2. Ce fac dacă mi se taie crema?
De obicei, dacă adaugi crema răcită treptat în unt, nu se taie. Dacă totuși se întâmplă, lasă compoziția la temperatura camerei și amestecă ușor, poate să se lege la loc.
3. Cum depozitez prăjitura după ce e gata?
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Dacă stă neacoperită, bezeaua tinde să se usuce la suprafață.
4. Pot să fac prăjitura cu o zi înainte?
Da, e chiar mai bine să stea la rece câteva ore sau peste noapte. Straturile se așază frumos și e mai ușor de tăiat.
5. Se poate congela?
Nu recomand, pentru că blatul caramelizat și spuma de bezea își schimbă textura la congelare.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (din 12): aproximativ 420-450 kcal.
Carbohidrați: ~50g/porție
Proteine: ~7g/porție
Grăsimi: ~22g/porție
E o prăjitură cu destul zahăr și grăsimi, deci nu e pentru fiecare zi, dar merge pentru o ocazie specială.
Păstrare și reîncălzire
Prăjitura Petre Roman se păstrează cel mai bine la frigider, în cutie sau acoperită cu folie, până la 3 zile. Nu necesită reîncălzire și nu recomand congelarea, pentru că textura bezelei și a blatului cu caramel are de suferit după decongelare.
Asta e tot. Dacă ai ingredientele și puțină răbdare, merită să încerci rețeta măcar o dată.
Ingrediente
Pentru blat: 7 oua 7 linguri de zahar 7 linguri de faina 7 linguri nuca macinata 1 plic praf de coptPentru crema: 4 galbenusuri 200 gr zahar 1 plic esenta de vanilie bourbon Finesse de la Dr Oetker 300 ml lapte 3 linguri de faina 250 gr untCaramel: 300 gr zahar 100 gr untSpuma de bezea: 4 albusuri 1 varf de cutit de sare 250 gr zaharDecor: fulgi de ciocolata