Ich habe die Petre Roman Torte zu Hause schon ein paar Mal gemacht, besonders wenn ich Lust hatte, etwas mit Schichten und harmonierenden Geschmäckern zu kochen. Es ist ein klassisches Rezept mit einem luftigen Boden, Vanillecreme, Karamell und Baiserschaum. Es ist nicht sehr schnell, aber die Schritte sind klar, wenn man sie nacheinander angeht. Man braucht etwas Geduld, aber es lohnt sich für das Ergebnis.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden, plus Kühlzeit
Tatsächliche Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde
Backzeit: 20-25 Minuten für den Boden
Portionen: 10-12
Schwierigkeit: mittel
Rezepttyp: Dessert für besondere Anlässe
Zutaten
Für den Boden:
7 Eier
7 Esslöffel Zucker
7 Esslöffel Mehl
7 Esslöffel gemahlene Nüsse
1 Päckchen Backpulver
Für die Creme:
4 Eigelb
200 g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillearoma (Dr. Oetker Finesse)
300 ml Milch
3 Esslöffel Mehl
250 g Butter
Für das Karamell:
300 g Zucker
100 g Butter
Für den Baiserschaum:
4 Eiweiße
eine Prise Salz
250 g Zucker
Dekoration:
Schokoladenflocken
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
1.1. Die Eier aufschlagen und die Eiweiße von den Eigelben trennen.
1.2. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Wenn der Eischnee fest ist, nach und nach die 7 Esslöffel Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis eine feste, glänzende Konsistenz erreicht ist.
1.3. Die Eigelbe mit dem Backpulver gut verrühren, bis sie hell werden.
1.4. Die Eigelbe vorsichtig unter den Eischnee heben, dabei von unten nach oben arbeiten.
1.5. Das Mehl und dann die gemahlenen Nüsse ebenfalls vorsichtig unterheben, immer von oben nach unten.
1.6. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen. Ich verwende eine Form von etwa 30x20 cm, damit die Schichten eine gute Höhe bekommen.
1.7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20-25 Minuten backen. Der Boden sollte fest und leicht goldbraun sein.
1.8. Den Boden herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und horizontal in zwei gleich große Teile schneiden.
2. Vanillecreme
2.1. Die 4 Eigelbe mit 200 g Zucker und dem Päckchen Vanillearoma schlagen, bis die Mischung cremig ist und der Zucker fast geschmolzen ist.
2.2. Separat die 3 Esslöffel Mehl mit der Milch (300 ml) vermischen, dabei langsam hinzufügen und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Ein Handbesen ist hierbei hilfreich.
2.3. Die Milch-Mehl-Mischung unter die Eigelbe heben. Gut vermengen und alles in einen Topf geben, den du im Wasserbad erhitzt.
2.4. Im Dampfbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt, etwa 10-15 Minuten.
2.5. Die Creme vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2.6. In einer separaten Schüssel die Butter (250 g) bei Zimmertemperatur schaumig schlagen.
2.7. Die abgekühlte Creme löffelweise zur Butter geben und vorsichtig von oben nach unten unterheben. Nicht alles auf einmal hinzufügen, damit die Creme nicht gerinnt.
2.8. Nach dem Unterheben die Creme bis zur Montage kühl stellen.
3. Karamell
3.1. 300 g Zucker in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben. Nur gelegentlich umrühren, bis der Zucker schmilzt und goldbraunes Karamell entsteht.
3.2. Wenn das Karamell vollständig geschmolzen und flüssig ist, den Herd abstellen und sofort die 100 g Butter hinzufügen. Energetisch umrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
3.3. Das Karamell muss warm verwendet werden, da es sonst fest wird.
4. Baiserschaum
4.1. 4 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich Schaum bildet.
4.2. Nach und nach den Zucker (250 g) hinzufügen und weiter schlagen, bis ein glänzender und fester Baiserschaum entsteht.
4.3. Die Schüssel über Dampf stellen und weitere 5 Minuten weiterschlagen, um den Baiser zu stabilisieren.
4.4. Vom Dampf nehmen und leicht abkühlen lassen.
5. Montage
5.1. Nachdem der Boden abgekühlt und in zwei Teile geschnitten wurde, jeden Biskuit mit dem warmen Karamell tränken, aber nicht mit heißem Karamell. Das Karamell langsam gießen, damit es Zeit hat, in den Boden einzuziehen.
5.2. Auf den ersten Boden die Hälfte der Creme geben und glatt streichen.
5.3. Den zweiten Boden darauflegen, ebenfalls mit dem restlichen Karamell tränken.
5.4. Auf die zweite Schicht des karamellisierten Bodens die andere Hälfte der Creme geben und gleichmäßig verteilen.
5.5. Auf die Creme den Baiserschaum geben. Mit einem Spatel leicht glatt streichen.
5.6. Zum Schluss Schokoladenflocken über den Baiserschaum streuen.
5.7. Die Torte für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor sie geschnitten und serviert wird.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich bereite es zu, weil es strukturiert ist und keine komplizierten Schritte hat, wenn man der Reihenfolge folgt. Es hält sich gut im Kühlschrank, und der Geschmack von Karamell, Creme und Nussboden bleibt auch am nächsten Tag erhalten. Es ist perfekt für Tage, an denen man ein reichhaltigeres Dessert zubereiten möchte, aber ohne komplizierte Techniken.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende Eier in Zimmertemperatur für den Boden und die Creme.
Lass das Karamell nicht abkühlen, bevor du es auf den Boden gießt, sonst wird es fest und kann nicht mehr verteilt werden.
Rühre bei der Creme ständig im Wasserbad, sonst klebt sie am Boden des Topfes fest.
Überspringe den Schritt mit dem Dampf beim Baiser nicht – die Textur ist stabiler und fällt nicht so schnell zusammen.
Ersatzmöglichkeiten
Wenn du kein Bourbon Vanillearoma hast, verwende natürlichen Extrakt oder Vanillezucker.
Du kannst die Nüsse durch gemahlene Haselnüsse ersetzen, aber der Geschmack wird leicht anders sein.
Variationen
Wenn du ein anderes Aussehen möchtest, kannst du auch drei Böden machen, aber die Backzeit muss angepasst werden.
Es können gemahlene Nüsse zwischen den Schichten über das Karamell gestreut werden, um eine zusätzliche Textur zu erhalten.
Serviervorschläge
Die Torte lässt sich am besten schneiden, nachdem sie im Kühlschrank war, mit einem in warmem Wasser getauchten und abgewischten Messer.
Sie kann zusammen mit Kaffee oder Tee als Dessert nach dem Essen serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Welche Größe sollte die Form haben?
Eine Form von etwa 30x20 cm ist für die angegebenen Mengen geeignet. Wenn du eine kleinere Form verwendest, werden die Schichten höher und es wird schwieriger, sie zu portionieren.
2. Was mache ich, wenn die Creme gerinnt?
Normalerweise gerinnt die Creme nicht, wenn du sie nach und nach zu der Butter hinzufügst. Wenn es dennoch passiert, lass die Mischung bei Zimmertemperatur stehen und rühre vorsichtig, vielleicht verbindet sie sich wieder.
3. Wie bewahre ich die Torte nach dem Fertigstellen auf?
Sie sollte im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Wenn sie unbedeckt bleibt, neigt der Baiserschaum dazu, an der Oberfläche auszutrocknen.
4. Kann ich die Torte einen Tag im Voraus machen?
Ja, es ist sogar besser, sie ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Die Schichten setzen sich schön und sie lässt sich leichter schneiden.
5. Kann ich sie einfrieren?
Ich empfehle das nicht, da der karamellisierte Boden und der Baiserschaum beim Einfrieren ihre Textur verändern.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (von 12): etwa 420-450 kcal.
Kohlenhydrate: ~50g/Portion
Eiweiße: ~7g/Portion
Fette: ~22g/Portion
Es ist ein Kuchen mit viel Zucker und Fett, also nicht für jeden Tag, aber perfekt für einen besonderen Anlass.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Petre Roman Torte hält sich am besten im Kühlschrank, in einer Box oder abgedeckt mit Folie, bis zu 3 Tage. Sie benötigt keine Wiedererwärmung und ich empfehle das Einfrieren nicht, da die Textur des Baisers und des karamellisierten Bodens nach dem Auftauen leidet.
Das ist alles. Wenn du die Zutaten und etwas Geduld hast, lohnt es sich, das Rezept mindestens einmal auszuprobieren.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden, plus Kühlzeit
Tatsächliche Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde
Backzeit: 20-25 Minuten für den Boden
Portionen: 10-12
Schwierigkeit: mittel
Rezepttyp: Dessert für besondere Anlässe
Zutaten
Für den Boden:
7 Eier
7 Esslöffel Zucker
7 Esslöffel Mehl
7 Esslöffel gemahlene Nüsse
1 Päckchen Backpulver
Für die Creme:
4 Eigelb
200 g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillearoma (Dr. Oetker Finesse)
300 ml Milch
3 Esslöffel Mehl
250 g Butter
Für das Karamell:
300 g Zucker
100 g Butter
Für den Baiserschaum:
4 Eiweiße
eine Prise Salz
250 g Zucker
Dekoration:
Schokoladenflocken
Zubereitung
1. Boden vorbereiten
1.1. Die Eier aufschlagen und die Eiweiße von den Eigelben trennen.
1.2. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Wenn der Eischnee fest ist, nach und nach die 7 Esslöffel Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis eine feste, glänzende Konsistenz erreicht ist.
1.3. Die Eigelbe mit dem Backpulver gut verrühren, bis sie hell werden.
1.4. Die Eigelbe vorsichtig unter den Eischnee heben, dabei von unten nach oben arbeiten.
1.5. Das Mehl und dann die gemahlenen Nüsse ebenfalls vorsichtig unterheben, immer von oben nach unten.
1.6. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen. Ich verwende eine Form von etwa 30x20 cm, damit die Schichten eine gute Höhe bekommen.
1.7. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20-25 Minuten backen. Der Boden sollte fest und leicht goldbraun sein.
1.8. Den Boden herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und horizontal in zwei gleich große Teile schneiden.
2. Vanillecreme
2.1. Die 4 Eigelbe mit 200 g Zucker und dem Päckchen Vanillearoma schlagen, bis die Mischung cremig ist und der Zucker fast geschmolzen ist.
2.2. Separat die 3 Esslöffel Mehl mit der Milch (300 ml) vermischen, dabei langsam hinzufügen und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Ein Handbesen ist hierbei hilfreich.
2.3. Die Milch-Mehl-Mischung unter die Eigelbe heben. Gut vermengen und alles in einen Topf geben, den du im Wasserbad erhitzt.
2.4. Im Dampfbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt, etwa 10-15 Minuten.
2.5. Die Creme vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2.6. In einer separaten Schüssel die Butter (250 g) bei Zimmertemperatur schaumig schlagen.
2.7. Die abgekühlte Creme löffelweise zur Butter geben und vorsichtig von oben nach unten unterheben. Nicht alles auf einmal hinzufügen, damit die Creme nicht gerinnt.
2.8. Nach dem Unterheben die Creme bis zur Montage kühl stellen.
3. Karamell
3.1. 300 g Zucker in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben. Nur gelegentlich umrühren, bis der Zucker schmilzt und goldbraunes Karamell entsteht.
3.2. Wenn das Karamell vollständig geschmolzen und flüssig ist, den Herd abstellen und sofort die 100 g Butter hinzufügen. Energetisch umrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
3.3. Das Karamell muss warm verwendet werden, da es sonst fest wird.
4. Baiserschaum
4.1. 4 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich Schaum bildet.
4.2. Nach und nach den Zucker (250 g) hinzufügen und weiter schlagen, bis ein glänzender und fester Baiserschaum entsteht.
4.3. Die Schüssel über Dampf stellen und weitere 5 Minuten weiterschlagen, um den Baiser zu stabilisieren.
4.4. Vom Dampf nehmen und leicht abkühlen lassen.
5. Montage
5.1. Nachdem der Boden abgekühlt und in zwei Teile geschnitten wurde, jeden Biskuit mit dem warmen Karamell tränken, aber nicht mit heißem Karamell. Das Karamell langsam gießen, damit es Zeit hat, in den Boden einzuziehen.
5.2. Auf den ersten Boden die Hälfte der Creme geben und glatt streichen.
5.3. Den zweiten Boden darauflegen, ebenfalls mit dem restlichen Karamell tränken.
5.4. Auf die zweite Schicht des karamellisierten Bodens die andere Hälfte der Creme geben und gleichmäßig verteilen.
5.5. Auf die Creme den Baiserschaum geben. Mit einem Spatel leicht glatt streichen.
5.6. Zum Schluss Schokoladenflocken über den Baiserschaum streuen.
5.7. Die Torte für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor sie geschnitten und serviert wird.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich bereite es zu, weil es strukturiert ist und keine komplizierten Schritte hat, wenn man der Reihenfolge folgt. Es hält sich gut im Kühlschrank, und der Geschmack von Karamell, Creme und Nussboden bleibt auch am nächsten Tag erhalten. Es ist perfekt für Tage, an denen man ein reichhaltigeres Dessert zubereiten möchte, aber ohne komplizierte Techniken.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende Eier in Zimmertemperatur für den Boden und die Creme.
Lass das Karamell nicht abkühlen, bevor du es auf den Boden gießt, sonst wird es fest und kann nicht mehr verteilt werden.
Rühre bei der Creme ständig im Wasserbad, sonst klebt sie am Boden des Topfes fest.
Überspringe den Schritt mit dem Dampf beim Baiser nicht – die Textur ist stabiler und fällt nicht so schnell zusammen.
Ersatzmöglichkeiten
Wenn du kein Bourbon Vanillearoma hast, verwende natürlichen Extrakt oder Vanillezucker.
Du kannst die Nüsse durch gemahlene Haselnüsse ersetzen, aber der Geschmack wird leicht anders sein.
Variationen
Wenn du ein anderes Aussehen möchtest, kannst du auch drei Böden machen, aber die Backzeit muss angepasst werden.
Es können gemahlene Nüsse zwischen den Schichten über das Karamell gestreut werden, um eine zusätzliche Textur zu erhalten.
Serviervorschläge
Die Torte lässt sich am besten schneiden, nachdem sie im Kühlschrank war, mit einem in warmem Wasser getauchten und abgewischten Messer.
Sie kann zusammen mit Kaffee oder Tee als Dessert nach dem Essen serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Welche Größe sollte die Form haben?
Eine Form von etwa 30x20 cm ist für die angegebenen Mengen geeignet. Wenn du eine kleinere Form verwendest, werden die Schichten höher und es wird schwieriger, sie zu portionieren.
2. Was mache ich, wenn die Creme gerinnt?
Normalerweise gerinnt die Creme nicht, wenn du sie nach und nach zu der Butter hinzufügst. Wenn es dennoch passiert, lass die Mischung bei Zimmertemperatur stehen und rühre vorsichtig, vielleicht verbindet sie sich wieder.
3. Wie bewahre ich die Torte nach dem Fertigstellen auf?
Sie sollte im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Wenn sie unbedeckt bleibt, neigt der Baiserschaum dazu, an der Oberfläche auszutrocknen.
4. Kann ich die Torte einen Tag im Voraus machen?
Ja, es ist sogar besser, sie ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Die Schichten setzen sich schön und sie lässt sich leichter schneiden.
5. Kann ich sie einfrieren?
Ich empfehle das nicht, da der karamellisierte Boden und der Baiserschaum beim Einfrieren ihre Textur verändern.
Nährwerte
Schätzungsweise pro Portion (von 12): etwa 420-450 kcal.
Kohlenhydrate: ~50g/Portion
Eiweiße: ~7g/Portion
Fette: ~22g/Portion
Es ist ein Kuchen mit viel Zucker und Fett, also nicht für jeden Tag, aber perfekt für einen besonderen Anlass.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Petre Roman Torte hält sich am besten im Kühlschrank, in einer Box oder abgedeckt mit Folie, bis zu 3 Tage. Sie benötigt keine Wiedererwärmung und ich empfehle das Einfrieren nicht, da die Textur des Baisers und des karamellisierten Bodens nach dem Auftauen leidet.
Das ist alles. Wenn du die Zutaten und etwas Geduld hast, lohnt es sich, das Rezept mindestens einmal auszuprobieren.
Zutaten
Für den Boden: 7 Eier, 7 Esslöffel Zucker, 7 Esslöffel Mehl, 7 Esslöffel gemahlene Walnüsse, 1 Päckchen Backpulver. Für die Creme: 4 Eigelb, 200 g Zucker, 1 Päckchen Bourbon Vanille Essence Finesse von Dr Oetker, 300 ml Milch, 3 Esslöffel Mehl, 250 g Butter. Karamell: 300 g Zucker, 100 g Butter. Baiser-Schaum: 4 Eiweiße, eine Prise Salz, 250 g Zucker. Dekoration: Schokoladenflocken.