पेट्रे रोमन केक

मैंने घर पर पेट्रे रोमन का केक कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ परतों और स्वादों के साथ पकाने का मन होता है जो एक-दूसरे को पूरा करते हैं। यह एक क्लासिक रेसिपी है, जिसमें हल्का बेस, वनीला क्रीम, कैरेमेल और मेरिंग्यू फोम है। यह बहुत जल्दी नहीं बनती, लेकिन अगर आप कदम दर कदम चलते हैं तो प्रक्रिया स्पष्ट है। इसमें थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम के लिए यह इसके लायक है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे, ठंडा करने का समय शामिल है
वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट के लिए बेस
पार्टी: 10-12
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: विशेष अवसरों के लिए मिठाई

सामग्री

बेस के लिए:
7 अंडे
7 बड़े चम्मच चीनी
7 बड़े चम्मच आटा
7 बड़े चम्मच पिसी हुई अखरोट
1 पैकेट बेकिंग पाउडर

क्रीम के लिए:
4 अंडे की जर्दी
200 ग्राम चीनी
1 पैकेट बोरबोन वनीला एसेंस (डॉ. ओटकर फिनेस)
300 मिली दूध
3 बड़े चम्मच आटा
250 ग्राम मक्खन

कैरेमेल के लिए:
300 ग्राम चीनी
100 ग्राम मक्खन

मेरिंग्यू फोम के लिए:
4 अंडे का सफेद भाग
एक चुटकी नमक
250 ग्राम चीनी

सजावट:
चॉकलेट के टुकड़े

तैयारी का तरीका

1. बेस तैयार करना

1.1. अंडे को तोड़ें और सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।

1.2. सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ कड़ा फेंटें। जब फोम मजबूत हो जाए, तो धीरे-धीरे 7 बड़े चम्मच चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक यह ठोस, चमकदार न हो जाए।

1.3. जर्दी को बेकिंग पाउडर के साथ अच्छे से फेंटें जब तक यह रंग में हल्का न हो जाए।

1.4. जर्दी को सफेद भाग में हल्के से ऊपर से नीचे की दिशा में मिलाएं।

1.5. धीरे-धीरे आटा और फिर पिसी हुई अखरोट को स्पैटुला से ऊपर से नीचे की दिशा में मिलाएं।

1.6. मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालें। मैं लगभग 30x20 सेमी की ट्रे का उपयोग करता हूं ताकि परतें अच्छी ऊंचाई पर आएं।

1.7. पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें। बेस को छूने पर ठोस होना चाहिए और किनारों पर हल्का भूरे रंग का होना चाहिए।

1.8. बेस को बाहर निकालें, पूरी तरह से ठंडा होने दें और इसे क्षैतिज रूप से दो समान भागों में काटें।

2. वनीला क्रीम

2.1. 4 जर्दी को 200 ग्राम चीनी और वनीला एसेंस के पैकेट के साथ तब तक फेंटें जब तक यह क्रीमी न हो जाए और चीनी लगभग घुल न जाए।

2.2. अलग से, 3 बड़े चम्मच आटे को दूध (300 मिली) के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे डालें और लगातार मिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। इस चरण में एक हाथ से फेंटने वाला उपयोगी होता है।

2.3. दूध और आटे के मिश्रण को जर्दी में मिलाएं। इसे समरूप करें और सब कुछ एक बर्तन में डालें जिसे आप बैन-मैरी में रखेंगे।

2.4. भाप में उबालें, लगातार मिलाते रहें, जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए, लगभग 10-15 मिनट।

2.5. क्रीम को आंच से हटा लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

2.6. एक अलग बाउल में, कमरे के तापमान पर मक्खन (250 ग्राम) को तब तक फेंटें जब तक यह फूला हुआ न हो जाए।

2.7. ठंडी क्रीम को धीरे-धीरे एक-एक चम्मच करके मक्खन में मिलाएं, ऊपर से नीचे की दिशा में सावधानी से मिलाते रहें। एक साथ पूरी क्रीम न डालें, अन्यथा यह कट जाएगी।

2.8. मिलाने के बाद, क्रीम को असेंबली तक ठंडा करें।

3. कैरेमेल

3.1. 300 ग्राम चीनी को एक छोटे बर्तन में मध्यम आंच पर डालें। केवल कभी-कभी हिलाएं, जब तक चीनी पिघलकर सुनहरे रंग का कैरेमेल न बन जाए।

3.2. जब कैरेमेल पूरी तरह से पिघल जाए और तरल हो जाए, तो आंच बंद कर दें और तुरंत 100 ग्राम मक्खन डालें। जब तक मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए, तब तक जोर से मिलाएं।

3.3. कैरेमेल का उपयोग गर्म रहने पर करें, अन्यथा यह ठोस हो जाएगा।

4. मेरिंग्यू फोम

4.1. 4 सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक फोम न बन जाए।

4.2. धीरे-धीरे चीनी (250 ग्राम) डालें, फेंटते रहें जब तक यह चमकदार और ठोस मेरिंग्यू न बन जाए।

4.3. बर्तन को भाप पर रखें और 5 मिनट तक फेंटते रहें, ताकि मेरिंग्यू स्थिर हो जाए।

4.4. भाप से हटा लें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

5. असेंबली

5.1. जब बेस ठंडा हो जाए और दो भागों में काटा जाए, तो प्रत्येक परत को गर्म कैरेमेल से भिगो दें, लेकिन इसे गर्म न करें। धीरे-धीरे कैरेमेल डालें, ताकि यह बेस में समा जाए।

5.2. पहले बेस पर आधी क्रीम डालें और समतल करें।

5.3. दूसरे बेस को डालें, और इसे बाकी कैरेमेल से भिगो दें।

5.4. दूसरे कैरेमेल किए हुए बेस पर, दूसरी आधी क्रीम डालें और समान रूप से फैलाएं।

5.5. क्रीम के ऊपर, मेरिंग्यू फोम रखें। स्पैटुला से हल्का समतल करें।

5.6. अंत में, मेरिंग्यू पर चॉकलेट के टुकड़े छिड़कें।

5.7. केक को काटने और परोसने से पहले 2-3 घंटे के लिए ठंडा करें।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूं

मैं इसे बनाता हूं क्योंकि यह संरचित है और यदि आप क्रम का पालन करते हैं तो इसमें जटिल कदम नहीं होते हैं। यह फ्रिज में अच्छी तरह से टिकती है, और कैरेमेल, क्रीम और अखरोट के बेस का स्वाद अगले दिन भी बना रहता है। यह उन दिनों के लिए उपयुक्त है जब आप एक समृद्ध मिठाई बनाना चाहते हैं, लेकिन बिना जटिल तकनीकों के।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

बेस और क्रीम के लिए कमरे के तापमान के अंडे का उपयोग करें।
कैरेमेल को बेस पर डालने से पहले ठंडा न होने दें, अन्यथा यह ठोस हो जाएगा और फैल नहीं सकेगा।
क्रीम के लिए, हमेशा बैन-मैरी में मिलाएं, अन्यथा यह बर्तन के तले में चिपक जाएगी।
मेरिंग्यू में, भाप वाले चरण को छोड़ें नहीं - टेक्सचर अधिक स्थिर होता है और जल्दी गिरता नहीं है।

वैकल्पिकताएँ

यदि आपके पास बोरबोन वनीला एसेंस नहीं है, तो प्राकृतिक एक्सट्रेक्ट या वनीला चीनी का उपयोग करें।
आप अखरोट को पिसे हुए हेज़लनट्स से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा भिन्न होगा।

विविधताएँ

यदि आप एक अलग रूप चाहते हैं, तो आप बेस से तीन परतें बना सकते हैं, लेकिन बेकिंग के समय को समायोजित करना होगा।
परतों के बीच कैरेमेल पर पिसी हुई अखरोट छिड़की जा सकती है, जिससे अतिरिक्त टेक्सचर मिलता है।

परोसने के विचार

यह सबसे आसान तरीके से काटा जाता है जब इसे ठंडा किया जाता है, गर्म पानी में डूबा हुआ चाकू लेकर और पोंछा जाता है।
इसे कॉफी या चाय के साथ, भोजन के बाद मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मुझे किस आकार की ट्रे का उपयोग करना चाहिए?

लगभग 30x20 सेमी की ट्रे दी गई मात्रा के लिए उपयुक्त है। यदि आप छोटी ट्रे का उपयोग करते हैं, तो परतें ऊँची होंगी और इसे काटना अधिक कठिन होगा।

2. अगर मेरी क्रीम कट जाती है तो मैं क्या करूँ?

आमतौर पर, यदि आप ठंडी क्रीम को धीरे-धीरे मक्खन में मिलाते हैं, तो यह नहीं कटेगी। यदि ऐसा होता है, तो मिश्रण को कमरे के तापमान पर छोड़ दें और धीरे से मिलाएं, यह फिर से जुड़ सकता है।

3. मैं केक को बनाने के बाद कैसे स्टोर करूँ?

इसे फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। यदि इसे ढका नहीं रखा जाता है, तो मेरिंग्यू की सतह सूखने लगती है।

4. क्या मैं केक को एक दिन पहले बना सकता हूँ?

हाँ, इसे कुछ घंटे या रात भर ठंडा करने के लिए रखना बेहतर होता है। परतें अच्छी तरह से सेट होती हैं और काटना आसान होता है।

5. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?

मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि कैरेमेल बेस और मेरिंग्यू की टेक्सचर फ्रीज करने पर बदल जाती है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, 1 सर्विंग (12 में से): लगभग 420-450 किलो कैलोरी।
कार्बोहाइड्रेट: ~50 ग्राम/सर्विंग
प्रोटीन: ~7 ग्राम/सर्विंग
वसा: ~22 ग्राम/सर्विंग
यह एक मिठाई है जिसमें बहुत अधिक चीनी और वसा है, इसलिए यह हर दिन के लिए नहीं है, लेकिन विशेष अवसर के लिए ठीक है।

स्टोरेज और फिर से गर्म करना

पेट्रे रोमन का केक सबसे अच्छा फ्रिज में, डिब्बे में या कवर करके रखा जाता है, 3 दिन तक। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है और मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मेरिंग्यू और कैरेमेल बेस की टेक्सचर डीफ्रॉस्टिंग के बाद प्रभावित होती है।

बस इतना ही। यदि आपके पास सामग्री है और थोड़ी धैर्य है, तो इसे कम से कम एक बार आजमाना इसके लायक है।