Am făcut prăjitura asta prima dată când aveam ceva mascarpone prin frigider și un compot de fructe care trebuia folosit. Mi-au rămas două blaturi cu cacao, cremă lejeră de mascarpone și fructe și o glazură de ciocolată destul de simplă. De atunci am repetat rețeta de mai multe ori, mai ales când am musafiri sau vreau ceva mai răcoros, fără multe ingrediente complicate.
Info rapide
Timp total: 2,5-3 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: aprox. 60 de minute
Timp de coacere: 10-12 minute pe blat
Porții: 16-20
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură pentru familie sau ocazii speciale
Ingrediente
Pentru blaturi (2 foi):
5 ouă (de două ori, adică 10 ouă în total)
5 linguri zahăr (x2)
4 linguri făină (x2)
1 lingură cacao (x2)
2 linguri praf de ciocolată sau budincă de ciocolată (x2)
1 praf de sare (x2)
1 plic praf de copt (x2)
1 plic zahăr vanilat (x2)
Pentru crema de mascarpone:
1 conservă mare compot de cocktail de fructe (820 g)
500 g mascarpone
400 g iaurt de caise
200 g frișcă lichidă
2 plicuri întăritor de frișcă
3 plicuri gelatină albă
2 linguri zahăr
200 g zahăr pudră
Pentru glazură:
200 g ciocolată neagră
150 ml frișcă lichidă
2 linguri lichior de ouă (opțional)
50 g unt
Mod de preparare
1. Pregătirea fructelor
Deschide compotul și pune fructele la scurs într-o sită. Păstrează zeama pentru a însiropa blaturile.
2. Blaturile
Pregătește separat fiecare blat, pentru că la final ai nevoie de două foi egale.
Pentru fiecare blat: cerne făina, cacaua, praful de ciocolată și praful de copt într-un bol. Bate albușurile cu un praf de sare până se întăresc. Încorporează treptat zahărul și zahărul vanilat, batând bine după fiecare lingură. Adaugă pe rând gălbenușurile, amestecând ușor. Încorporează mixul de făină cu cacao în compoziție, cu mișcări largi, să nu pierzi volumul.
Toarnă compoziția într-o tavă mare (eu am folosit tava de la cuptor, cam 30x40 cm), tapetată cu hârtie de copt. Nivelează și dă la cuptorul preîncălzit, la foc mediu, pentru 10-12 minute. Blatul e gata când trece testul cu scobitoarea.
Răstoarnă blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească complet. Repetă pentru a doua foaie.
3. Gelatina pentru cremă
Pune gelatina la hidratat în puțină apă rece (conform instrucțiunilor de pe plic), cam 10 minute. Între timp, amestecă 2 linguri de zahăr cu 100 ml apă și pune la încălzit până începe să fiarbă. Adaugă gelatina hidratată și amestecă până se dizolvă complet. Ia de pe foc și lasă să se răcorească puțin. Amestecă din când în când să nu se întărească.
4. Crema de mascarpone
Pune mascarpone și zahărul pudră într-un bol și mixează scurt, doar cât să se omogenizeze. Adaugă iaurtul și gelatina răcorită (trebuie să fie fluidă, dar nu fierbinte) și amestecă bine.
Separat, bate frișca lichidă cu întăritorul de frișcă până devine fermă. Încorporează frișca în crema de mascarpone cu mișcări blânde. La final, pune fructele scurse și amestecă ușor ca să nu le zdrobești.
5. Montarea prăjiturii
Așază prima foaie de blat pe un platou sau într-o tavă. Însiropează cu zeama păstrată de la compot, cât să fie blatul umed, dar nu îmbibat.
Întinde toată crema de mascarpone cu fructe peste primul blat și nivelează.
Pune deasupra al doilea blat și apasă ușor cu mâinile. Prăjitura trebuie să fie cât de cât dreaptă.
6. Glazura de ciocolată
Pune ciocolata ruptă în bucăți, frișca lichidă și lichiorul de ouă (dacă folosești) într-un vas pe baie de aburi sau la foc mic. Când ciocolata s-a topit, adaugă untul și amestecă până devine totul lucios și uniform.
Toarnă glazura peste prăjitură și întinde rapid cu un cuțit lat sau cu o spatulă. Glazura se va întări repede dacă blatul e rece.
7. Răcire și tăiere
Dă prăjitura la frigider pentru minimum 2-3 ore, ca să se întărească bine crema și glazura. Taie cuburi după ce s-a răcit complet. Poți decora după preferință, dar nu e neapărat nevoie.
De ce fac rețeta des
E o prăjitură care arată bine, e destul de ușoară pentru câtă cremă are, iar combinația de mascarpone, iaurt și fructe nu e grețoasă. Blatul se face din ouă, fără ulei sau unt. O poți adapta în funcție de ce ai la îndemână și ține bine la frigider pentru câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Taie blaturile abia după ce s-au răcit complet, ca să nu se rupă.
- Folosește o spatulă lată pentru a întinde uniform crema și glazura.
- La glazură, amestecă untul doar după ce ai topit ciocolata, pentru textură mai fină.
- Dacă blatul pare prea uscat, mai pune puțină zeamă de compot.
- Nu lăsa gelatina să se răcească prea mult, altfel se va întări înainte să o pui în cremă.
Înlocuiri
- Iaurtul de caise poate fi înlocuit cu iaurt simplu sau alt iaurt cu fructe, dacă nu găsești caise.
- Cocktail-ul de fructe poate fi înlocuit cu ananas din compot, piersici sau pere.
- Praf de ciocolată sau budincă de ciocolată – merg și interschimbabile.
- Lichiorul de ouă din glazură se poate omite fără probleme.
Variații
- Pentru un plus de aromă, poți adăuga coajă rasă de portocală în crema de mascarpone.
- Dacă vrei să fie mai puțin dulce, redu cantitatea de zahăr pudră din cremă.
- Merge și cu fructe proaspete, doar să fie bine scurse.
Idei de servire
- Se taie cel mai bine cu un cuțit trecut prin apă fierbinte și șters.
- E potrivită pentru platouri la ocazii sau pentru porții de prăjituri individuale la o masă festivă.
- Poate fi servită simplu, direct din tavă, sau cu puțină frișcă deasupra dacă vrei să arate mai bine.
Întrebări frecvente
1. Se pot folosi fructe proaspete în loc de compot?
Da, dar trebuie să fie bine scurse și eventual tamponate cu hârtie ca să nu lase apă în cremă.
2. Blaturile se pot coace ambele odată dacă am două tăvi?
Da, dacă încape cuptorul și ai două tăvi identice ca dimensiune.
3. Se poate omite gelatina din cremă?
Nu recomand, pentru că altfel crema nu se va întări suficient și va curge.
4. Pot să fac blaturile cu câteva zile înainte?
Da, se pot face cu 1-2 zile înainte și se păstrează în folie alimentară la frigider.
5. Se poate congela prăjitura?
Nu, pentru că textura cremei și glazurii are de suferit la decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție de 100 g are cam 250-270 kcal. Carbohidrați 30-35 g, proteine 5-6 g, grăsimi 11-14 g. Cantitățile variază în funcție de tipul de frișcă, mascarpone și câtă glazură ajunge pe fiecare porție. Nu este o prăjitură cu puține calorii, dar este mai ușoară decât torturile dense cu unt sau smântână grasă.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, în tavă acoperită sau în recipiente ermetice, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea, pentru că se topește crema și glazura. Se servește rece, direct de la frigider. Dacă rămâne prea mult timp la temperatura camerei, crema poate începe să curgă.
Info rapide
Timp total: 2,5-3 ore (cu tot cu răcire)
Timp de preparare: aprox. 60 de minute
Timp de coacere: 10-12 minute pe blat
Porții: 16-20
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură pentru familie sau ocazii speciale
Ingrediente
Pentru blaturi (2 foi):
5 ouă (de două ori, adică 10 ouă în total)
5 linguri zahăr (x2)
4 linguri făină (x2)
1 lingură cacao (x2)
2 linguri praf de ciocolată sau budincă de ciocolată (x2)
1 praf de sare (x2)
1 plic praf de copt (x2)
1 plic zahăr vanilat (x2)
Pentru crema de mascarpone:
1 conservă mare compot de cocktail de fructe (820 g)
500 g mascarpone
400 g iaurt de caise
200 g frișcă lichidă
2 plicuri întăritor de frișcă
3 plicuri gelatină albă
2 linguri zahăr
200 g zahăr pudră
Pentru glazură:
200 g ciocolată neagră
150 ml frișcă lichidă
2 linguri lichior de ouă (opțional)
50 g unt
Mod de preparare
1. Pregătirea fructelor
Deschide compotul și pune fructele la scurs într-o sită. Păstrează zeama pentru a însiropa blaturile.
2. Blaturile
Pregătește separat fiecare blat, pentru că la final ai nevoie de două foi egale.
Pentru fiecare blat: cerne făina, cacaua, praful de ciocolată și praful de copt într-un bol. Bate albușurile cu un praf de sare până se întăresc. Încorporează treptat zahărul și zahărul vanilat, batând bine după fiecare lingură. Adaugă pe rând gălbenușurile, amestecând ușor. Încorporează mixul de făină cu cacao în compoziție, cu mișcări largi, să nu pierzi volumul.
Toarnă compoziția într-o tavă mare (eu am folosit tava de la cuptor, cam 30x40 cm), tapetată cu hârtie de copt. Nivelează și dă la cuptorul preîncălzit, la foc mediu, pentru 10-12 minute. Blatul e gata când trece testul cu scobitoarea.
Răstoarnă blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească complet. Repetă pentru a doua foaie.
3. Gelatina pentru cremă
Pune gelatina la hidratat în puțină apă rece (conform instrucțiunilor de pe plic), cam 10 minute. Între timp, amestecă 2 linguri de zahăr cu 100 ml apă și pune la încălzit până începe să fiarbă. Adaugă gelatina hidratată și amestecă până se dizolvă complet. Ia de pe foc și lasă să se răcorească puțin. Amestecă din când în când să nu se întărească.
4. Crema de mascarpone
Pune mascarpone și zahărul pudră într-un bol și mixează scurt, doar cât să se omogenizeze. Adaugă iaurtul și gelatina răcorită (trebuie să fie fluidă, dar nu fierbinte) și amestecă bine.
Separat, bate frișca lichidă cu întăritorul de frișcă până devine fermă. Încorporează frișca în crema de mascarpone cu mișcări blânde. La final, pune fructele scurse și amestecă ușor ca să nu le zdrobești.
5. Montarea prăjiturii
Așază prima foaie de blat pe un platou sau într-o tavă. Însiropează cu zeama păstrată de la compot, cât să fie blatul umed, dar nu îmbibat.
Întinde toată crema de mascarpone cu fructe peste primul blat și nivelează.
Pune deasupra al doilea blat și apasă ușor cu mâinile. Prăjitura trebuie să fie cât de cât dreaptă.
6. Glazura de ciocolată
Pune ciocolata ruptă în bucăți, frișca lichidă și lichiorul de ouă (dacă folosești) într-un vas pe baie de aburi sau la foc mic. Când ciocolata s-a topit, adaugă untul și amestecă până devine totul lucios și uniform.
Toarnă glazura peste prăjitură și întinde rapid cu un cuțit lat sau cu o spatulă. Glazura se va întări repede dacă blatul e rece.
7. Răcire și tăiere
Dă prăjitura la frigider pentru minimum 2-3 ore, ca să se întărească bine crema și glazura. Taie cuburi după ce s-a răcit complet. Poți decora după preferință, dar nu e neapărat nevoie.
De ce fac rețeta des
E o prăjitură care arată bine, e destul de ușoară pentru câtă cremă are, iar combinația de mascarpone, iaurt și fructe nu e grețoasă. Blatul se face din ouă, fără ulei sau unt. O poți adapta în funcție de ce ai la îndemână și ține bine la frigider pentru câteva zile.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Taie blaturile abia după ce s-au răcit complet, ca să nu se rupă.
- Folosește o spatulă lată pentru a întinde uniform crema și glazura.
- La glazură, amestecă untul doar după ce ai topit ciocolata, pentru textură mai fină.
- Dacă blatul pare prea uscat, mai pune puțină zeamă de compot.
- Nu lăsa gelatina să se răcească prea mult, altfel se va întări înainte să o pui în cremă.
Înlocuiri
- Iaurtul de caise poate fi înlocuit cu iaurt simplu sau alt iaurt cu fructe, dacă nu găsești caise.
- Cocktail-ul de fructe poate fi înlocuit cu ananas din compot, piersici sau pere.
- Praf de ciocolată sau budincă de ciocolată – merg și interschimbabile.
- Lichiorul de ouă din glazură se poate omite fără probleme.
Variații
- Pentru un plus de aromă, poți adăuga coajă rasă de portocală în crema de mascarpone.
- Dacă vrei să fie mai puțin dulce, redu cantitatea de zahăr pudră din cremă.
- Merge și cu fructe proaspete, doar să fie bine scurse.
Idei de servire
- Se taie cel mai bine cu un cuțit trecut prin apă fierbinte și șters.
- E potrivită pentru platouri la ocazii sau pentru porții de prăjituri individuale la o masă festivă.
- Poate fi servită simplu, direct din tavă, sau cu puțină frișcă deasupra dacă vrei să arate mai bine.
Întrebări frecvente
1. Se pot folosi fructe proaspete în loc de compot?
Da, dar trebuie să fie bine scurse și eventual tamponate cu hârtie ca să nu lase apă în cremă.
2. Blaturile se pot coace ambele odată dacă am două tăvi?
Da, dacă încape cuptorul și ai două tăvi identice ca dimensiune.
3. Se poate omite gelatina din cremă?
Nu recomand, pentru că altfel crema nu se va întări suficient și va curge.
4. Pot să fac blaturile cu câteva zile înainte?
Da, se pot face cu 1-2 zile înainte și se păstrează în folie alimentară la frigider.
5. Se poate congela prăjitura?
Nu, pentru că textura cremei și glazurii are de suferit la decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție de 100 g are cam 250-270 kcal. Carbohidrați 30-35 g, proteine 5-6 g, grăsimi 11-14 g. Cantitățile variază în funcție de tipul de frișcă, mascarpone și câtă glazură ajunge pe fiecare porție. Nu este o prăjitură cu puține calorii, dar este mai ușoară decât torturile dense cu unt sau smântână grasă.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, în tavă acoperită sau în recipiente ermetice, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea, pentru că se topește crema și glazura. Se servește rece, direct de la frigider. Dacă rămâne prea mult timp la temperatura camerei, crema poate începe să curgă.