Mascarpone-Kuchen mit Früchten

Ich habe diesen Kuchen zum ersten Mal gemacht, als ich etwas Mascarpone im Kühlschrank hatte und einen Obstcocktail, der verbraucht werden musste. Ich hatte zwei Schokoladenböden, eine leichte Mascarponecreme und eine recht einfache Schokoladenglasur übrig. Seitdem habe ich das Rezept mehrmals wiederholt, besonders wenn ich Gäste habe oder etwas Frisches ohne viele komplizierte Zutaten möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2,5-3 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Backzeit: 10-12 Minuten pro Boden
Portionen: 16-20
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Familienkuchen oder für besondere Anlässe

Zutaten

Für die Böden (2 Böden):

5 Eier (zweimal, also insgesamt 10 Eier)
5 Esslöffel Zucker (x2)
4 Esslöffel Mehl (x2)
1 Esslöffel Kakao (x2)
2 Esslöffel Schokoladenpulver oder Schokoladenpudding (x2)
1 Prise Salz (x2)
1 Päckchen Backpulver (x2)
1 Päckchen Vanillezucker (x2)

Für die Mascarponecreme:

1 große Dose Obstcocktail (820 g)
500 g Mascarpone
400 g Aprikosenjoghurt
200 g flüssige Sahne
2 Päckchen Sahnefestiger
3 Päckchen weiße Gelatine
2 Esslöffel Zucker
200 g Puderzucker

Für die Glasur:

200 g Zartbitterschokolade
150 ml flüssige Sahne
2 Esslöffel Eierlikör (optional)
50 g Butter

Zubereitung

1. Vorbereitung der Früchte
Öffne die Dose und lasse die Früchte in einem Sieb abtropfen. Bewahre den Saft auf, um die Böden zu tränken.

2. Die Böden
Bereite jeden Boden separat vor, da du am Ende zwei gleichmäßige Böden benötigst.

Für jeden Boden: Siebe das Mehl, den Kakao, das Schokoladenpulver und das Backpulver in eine Schüssel. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Füge nach und nach den Zucker und den Vanillezucker hinzu und schlage gut nach jedem Esslöffel. Gib nacheinander die Eigelbe dazu und rühre vorsichtig um. Füge die Mehl-Kakao-Mischung vorsichtig unter, damit das Volumen erhalten bleibt.

Gieße die Mischung in ein großes Blech (ich habe ein Backblech von ca. 30x40 cm verwendet), das mit Backpapier ausgelegt ist. Glätte die Oberfläche und backe im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze für 10-12 Minuten. Der Boden ist fertig, wenn der Zahnstocher-Test besteht.

Stürze den Boden auf ein Gitter und lasse ihn vollständig abkühlen. Wiederhole dies für den zweiten Boden.

3. Gelatine für die Creme
Lasse die Gelatine in etwas kaltem Wasser quellen (laut Packungsanweisung), etwa 10 Minuten. In der Zwischenzeit vermische 2 Esslöffel Zucker mit 100 ml Wasser und erhitze es, bis es zu kochen beginnt. Füge die gequollene Gelatine hinzu und rühre, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Nimm es vom Herd und lasse es etwas abkühlen. Rühre gelegentlich um, damit es nicht fest wird.

4. Mascarponecreme
Gib den Mascarpone und den Puderzucker in eine Schüssel und mixe kurz, nur um sie zu vermischen. Füge den Joghurt und die abgekühlte Gelatine (sie sollte flüssig, aber nicht heiß sein) hinzu und mische gut.

In einer separaten Schüssel schlage die flüssige Sahne mit dem Sahnefestiger steif. Hebe die Sahne vorsichtig unter die Mascarponecreme. Zum Schluss füge die abgetropften Früchte hinzu und mische vorsichtig, damit sie nicht zerdrückt werden.

5. Zusammenbau des Kuchens
Lege den ersten Boden auf eine Servierplatte oder in eine Form. Tränke ihn mit dem aufbewahrten Saft aus der Dose, sodass der Boden feucht, aber nicht durchtränkt ist.

Verteile die gesamte Mascarponecreme mit den Früchten gleichmäßig über den ersten Boden und glätte die Oberfläche.

Lege den zweiten Boden darauf und drücke ihn leicht mit den Händen an. Der Kuchen sollte einigermaßen gerade sein.

6. Schokoladenglasur
Gib die zerbrochene Schokolade, die flüssige Sahne und den Eierlikör (falls verwendet) in eine Schüssel über einem Wasserbad oder bei schwacher Hitze. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, füge die Butter hinzu und rühre, bis alles glänzend und gleichmäßig ist.

Gieße die Glasur über den Kuchen und verteile sie schnell mit einem breiten Messer oder einem Spatel. Die Glasur wird schnell fest, wenn der Boden kalt ist.

7. Abkühlen und Schneiden
Stelle den Kuchen für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme und die Glasur gut fest werden. Schneide ihn in Würfel, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Du kannst ihn nach Belieben dekorieren, aber das ist nicht unbedingt erforderlich.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein Kuchen, der gut aussieht, recht leicht ist, trotz der vielen Creme, und die Kombination aus Mascarpone, Joghurt und Früchten ist nicht zu süß. Der Boden wird aus Eiern gemacht, ohne Öl oder Butter. Du kannst ihn je nach dem, was du zur Verfügung hast, anpassen und er hält sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage.

Tipps und Variationen

Tipps

- Schneide die Böden erst, wenn sie vollständig abgekühlt sind, damit sie nicht brechen.
- Verwende einen breiten Spatel, um die Creme und die Glasur gleichmäßig zu verteilen.
- Bei der Glasur füge die Butter erst hinzu, nachdem die Schokolade geschmolzen ist, für eine feinere Textur.
- Wenn der Boden zu trocken erscheint, füge etwas mehr Saft aus der Dose hinzu.
- Lass die Gelatine nicht zu lange abkühlen, sonst wird sie fest, bevor du sie in die Creme gibst.

Ersatzstoffe

- Der Aprikosenjoghurt kann durch Naturjoghurt oder einen anderen Fruchtjoghurt ersetzt werden, wenn du keine Aprikosen findest.
- Der Obstcocktail kann durch Ananas aus der Dose, Pfirsiche oder Birnen ersetzt werden.
- Schokoladenpulver oder Schokoladenpudding sind auch austauschbar.
- Der Eierlikör in der Glasur kann problemlos weggelassen werden.

Variationen

- Für einen zusätzlichen Geschmack kannst du geriebene Orangenschale zur Mascarponecreme hinzufügen.
- Wenn du es weniger süß magst, reduziere die Menge an Puderzucker in der Creme.
- Geht auch mit frischen Früchten, solange sie gut abgetropft sind.

Serviervorschläge

- Am besten schneidet man mit einem Messer, das in heißes Wasser getaucht und abgewischt wurde.
- Es eignet sich gut für Platten zu Anlässen oder für Einzelportionen bei einem festlichen Essen.
- Kann einfach direkt aus der Form serviert werden oder mit etwas Sahne obendrauf, wenn du es ansprechender machen möchtest.

Häufig gestellte Fragen

1. Können frische Früchte anstelle von Dosenfrüchten verwendet werden?
Ja, aber sie müssen gut abgetropft und eventuell mit einem Tuch abgetupft werden, damit sie keine Flüssigkeit in die Creme abgeben.

2. Können die Böden gleichzeitig gebacken werden, wenn ich zwei Bleche habe?
Ja, wenn der Ofen Platz hat und du zwei identische Bleche hast.

3. Kann die Gelatine in der Creme weggelassen werden?
Ich empfehle das nicht, da die Creme sonst nicht fest genug wird und verläuft.

4. Kann ich die Böden ein paar Tage im Voraus backen?
Ja, sie können 1-2 Tage im Voraus gemacht werden und in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahrt werden.

5. Kann der Kuchen eingefroren werden?
Nein, da die Textur der Creme und der Glasur beim Auftauen leidet.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion von 100 g etwa 250-270 kcal. Kohlenhydrate 30-35 g, Eiweiß 5-6 g, Fette 11-14 g. Die Mengen variieren je nach Art der Sahne, Mascarpone und wie viel Glasur auf jede Portion kommt. Es ist kein kalorienarmer Kuchen, aber er ist leichter als dichte Butter- oder Sahnetorten.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank aufbewahren, in der Form abgedeckt oder in luftdichten Behältern, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen, da die Creme und die Glasur schmelzen. Er wird kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert. Wenn er zu lange bei Zimmertemperatur bleibt, kann die Creme anfangen zu verlaufen.