マスカルポーネとフルーツのケーキ

このケーキは、冷蔵庫にマスカルポーネがあり、使わなければならないフルーツカクテルの缶詰があったときに初めて作りました。ココアのスポンジが2枚、軽いマスカルポーネクリームとフルーツ、シンプルなチョコレートグレーズが残っていました。それ以来、特にゲストが来るときや、複雑な材料があまりない爽やかなものが欲しいときに、このレシピを何度も繰り返しています。

クイックインフォ

総時間：2.5〜3時間（冷却時間を含む）
準備時間：約60分
焼き時間：スポンジ1枚につき10〜12分
ポーション：16〜20
難易度：中級
レシピタイプ：家族用または特別な機会のケーキ

材料

スポンジ用（2枚分）：

卵5個（2回分、合計10個）
砂糖大さじ5（×2）
小麦粉大さじ4（×2）
ココアパウダー大さじ1（×2）
チョコレートパウダーまたはチョコレートプリン大さじ2（×2）
塩ひとつまみ（×2）
ベーキングパウダー1袋（×2）
バニラシュガー1袋（×2）

マスカルポーネクリーム用：

大きなフルーツカクテル缶詰（820g）
マスカルポーネ500g
アプリコットヨーグルト400g
液体生クリーム200g
生クリーム安定剤2袋
ゼラチン白3袋
砂糖大さじ2
粉砂糖200g

グレーズ用：

ダークチョコレート200g
液体生クリーム150ml
卵リキュール大さじ2（オプション）
バター50g

作り方

1. フルーツの準備
缶詰を開け、フルーツをざるにあけて水を切ります。スポンジにシロップをかけるために、シロップを取っておきます。

2. スポンジ
それぞれのスポンジを別々に準備します。最終的には2枚の均等なスポンジが必要です。

各スポンジについて：小麦粉、ココア、チョコレートパウダー、ベーキングパウダーをボウルにふるい入れます。卵白を塩ひとつまみで泡立て、しっかりとした泡立て状態にします。砂糖とバニラシュガーを少しずつ加え、毎回よく混ぜます。卵黄を一つずつ加え、優しく混ぜます。小麦粉とココアの混合物を、泡を壊さないように大きな動きで混ぜます。

生地を大きな型（私はオーブン用の約30x40cmの型を使用しました）に流し込み、平らにして、予熱した中火のオーブンで10〜12分焼きます。串刺しテストに合格したら、スポンジは焼き上がりです。

スポンジをラックにひっくり返し、完全に冷まします。2枚目も同様に繰り返します。

3. クリーム用ゼラチン
ゼラチンを少量の冷水でふやかします（パッケージの指示に従って約10分）。その間に、砂糖大さじ2と100mlの水を混ぜて加熱し、沸騰し始めたらふやかしたゼラチンを加え、完全に溶けるまで混ぜます。火から下ろし、少し冷まします。時々混ぜて、固まらないようにします。

4. マスカルポーネクリーム
ボウルにマスカルポーネと粉砂糖を入れ、短時間混ぜて均一にします。ヨーグルトと冷やしたゼラチン（液体で熱くないこと）を加え、よく混ぜます。

別のボウルで、生クリームを生クリーム安定剤と一緒にしっかりと泡立てます。生クリームをマスカルポーネクリームに優しく混ぜ込みます。最後に、水を切ったフルーツを加え、潰さないように優しく混ぜます。

5. ケーキの組み立て
最初のスポンジを皿または型に置きます。缶詰のシロップをかけて、湿っているが浸透しすぎないようにします。

マスカルポーネクリームを最初のスポンジの上に均等に広げ、平らにします。

その上に2枚目のスポンジを置き、軽く押します。ケーキはある程度平らである必要があります。

6. チョコレートグレーズ
細かく砕いたチョコレート、液体生クリーム、卵リキュール（使用する場合）を湯煎または弱火の鍋に入れます。チョコレートが溶けたら、バターを加え、全体が光沢があり均一になるまで混ぜます。

グレーズをケーキの上に流し込み、すぐに幅広のナイフまたはスパチュラで広げます。スポンジが冷たければ、グレーズはすぐに固まります。

7. 冷却とカット
ケーキを冷蔵庫に入れ、クリームとグレーズがしっかりと固まるまで最低2〜3時間冷やします。完全に冷めたら、角切りにします。好みに応じて飾り付けができますが、必ずしも必要ではありません。

なぜこのレシピをよく作るのか

見た目が良く、クリームが多いわりには比較的軽く、マスカルポーネ、ヨーグルト、フルーツの組み合わせがくどくありません。スポンジは卵だけで作り、油やバターは使いません。手元にあるものでアレンジでき、冷蔵庫で数日間保存できます。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- スポンジは完全に冷めてから切ることで、崩れないようにします。
- スパチュラを使ってクリームとグレーズを均等に広げます。
- グレーズでは、チョコレートを溶かした後にバターを加えると、より滑らかなテクスチャーになります。
- スポンジが乾燥している場合は、少しシロップを追加します。
- ゼラチンが冷えすぎないようにしないと、クリームに入れる前に固まってしまいます。

代替品

- アプリコットヨーグルトは、プレーンヨーグルトや他のフルーツヨーグルトに置き換え可能です。
- フルーツカクテルは、缶詰のパイナップル、桃、または洋梨に置き換えられます。
- チョコレートパウダーまたはチョコレートプリンは、互換性があります。
- グレーズの卵リキュールは、省略しても問題ありません。

バリエーション

- 風味を加えるために、マスカルポーネクリームにオレンジの皮を加えることができます。
- 甘さを控えたい場合は、クリームの粉砂糖の量を減らします。
- 新鮮なフルーツでも大丈夫ですが、しっかり水を切ってください。

サービングアイデア

- 熱湯に通して拭いたナイフで切ると、切りやすいです。
- 特別な機会のための盛り合わせや、個別のケーキポーションに適しています。
- そのまま型から出して提供するか、見栄えを良くするために生クリームをトッピングしても良いです。

よくある質問

1. 缶詰の代わりに新鮮なフルーツを使えますか？
はい、しかし水分が出ないようにしっかり水を切り、場合によってはペーパータオルで押さえてください。

2. 2つの型があれば、両方のスポンジを同時に焼けますか？
はい、オーブンに収まるなら、同じサイズの型であれば可能です。

3. クリームのゼラチンを省略できますか？
お勧めしません。そうしないと、クリームが十分に固まらず、流れてしまいます。

4. スポンジを数日前に作ることはできますか？
はい、1〜2日前に作り、食品ラップで冷蔵庫に保存できます。

5. ケーキを冷凍できますか？
いいえ、クリームとグレーズのテクスチャーが解凍時に損なわれます。

栄養価

推定で、100gあたり約250〜270 kcal。炭水化物30〜35g、タンパク質5〜6g、脂肪11〜14g。量は、生クリーム、マスカルポーネ、各ポーションにかかるグレーズの量によって異なります。カロリーが少ないケーキではありませんが、バターやクリームの重いケーキよりは軽いです。

保存と再加熱

冷蔵庫で、蓋をした型または密閉容器に入れて最大3日間保存できます。再加熱はお勧めしません。クリームとグレーズが溶けてしまいます。冷蔵庫から直接冷やして提供します。室温に長時間置くと、クリームが流れ始めることがあります。