Am făcut zilele trecute foi de plăcintă cu cartofi pentru o plăcintă cu brânză dulce-sărată și sos de iaurt. Rețeta nu e complicată, dar cere puțină răbdare la frământat și la întins foile. Aluatul e din cartofi, ceea ce îi dă o textură diferită, plăcută. Am folosit telemea de vacă și un sos de iaurt cu ouă și zahăr pe deasupra. Plăcinta se coace o oră și se poate porționa caldă. Rețeta e una pe care o fac de câțiva ani, mai ales când am musafiri sau când vreau ceva consistent la micul dejun sau ca gustare sărat-dulce.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospire și coacere)
Preparare: 45 minute (inclusiv fiert cartofii, pregătit aluat, umplutură și sos)
Coacere: 1 oră la 180°C
Porții: 10-12, depinde cum porționați
Dificultate: medie
Tip rețetă: plăcintă cu foi de casă, ocazională sau pentru mic dejun/gustare
Ingrediente
Foi de plăcintă:
- 700 g făină (plus extra pentru întins)
- 2 cartofi mari
- 2 gălbenușuri
- 300 ml lapte călduț
- 6 linguri ulei (eu am folosit de palmier nehidrogenat)
- 1 plic drojdie uscată (7 g)
- 1 lingură zahăr
- 3 linguri lapte (pentru maia)
- 1 praf de sare
Compoziție de brânză:
- 800 g brânză (telemea de vacă, eu am folosit Hochland)
- 350 g zahăr
- 2 ouă
- vanilie (esență sau zahăr vanilat)
- coajă rasă de lămâie
Sos de iaurt:
- 450 g iaurt grecesc (10% grăsime)
- 2 ouă
- vanilie
- 100 g zahăr
- esență de rom
Mod de preparare
1. Fierbeți cartofii (tăiați bucăți mici, ca pentru piure), scurgeți apa și zdrobiți-i cât sunt calzi cu un tel sau cu furculița. Lăsați-i să se răcească ușor.
2. Pentru maia, puneți într-un vas drojdia uscată, o lingură de zahăr și 3 linguri de lapte. Amestecați și lăsați la cald să dospească 15 minute.
3. Într-un lighean mare, cerneți făina. Puneți gălbenușurile și sarea pe margine. În mijloc adăugați maiaua, apoi cartofii zdrobiți. Turnați laptele călduț și uleiul. Frământați aluatul cam 10 minute, până devine elastic. Dacă e nevoie, mai adăugați puțină făină la final, pentru ca aluatul să nu fie lipicios.
4. Presărați făină peste coca formată, acoperiți vasul cu un prosop și lăsați la dospit la cald, până aluatul își dublează volumul (circa 45-60 minute).
5. Între timp, pregătiți compoziția de brânză: amestecați brânza sfărâmată cu zahărul, ouăle, vanilia și coaja rasă de lămâie. Amestecați cât să fie totul omogen.
6. Pentru sosul de iaurt, bateți ouăle cu zahărul, adăugați iaurtul, vanilia și esența de rom. Omogenizați cu un tel.
7. Când aluatul a crescut, îl răsturnați pe o suprafață presărată cu făină. Frământați ușor un minut, apoi îl împărțiți în 4 bucăți.
8. Ungeți și tapetați cu făină o tavă mare, ceva mai adâncă (dimensiune standard de cuptor).
9. Întindeți fiecare bucată de aluat, pe rând, cât să acopere baza tăvii. Puneți prima foaie, peste ea o treime din umplutura de brânză, și procedați la fel cu restul foilor și umplutură, terminând cu ultima foaie.
10. Cu un cuțit lung, tăiați plăcinta în bucăți, până la bază.
11. Turnați sosul de iaurt peste toată suprafața, având grijă să ajungă pe toată plăcinta (dacă rămân zone uscate, mai treceți cu cuțitul pe tăieturi, să intre sosul).
12. Dați la cuptor, la 180°C, pentru o oră. Scoateți și lăsați să se răcească puțin înainte de porționare.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că foile ies consistente, nu uscate. Aluatul cu cartofi nu se întărește repede și ține bine umplutura. Plăcinta e potrivită și ca gustare sărată, și ca desert, depinde cum o tai și cu ce o servesc. De obicei rezistă bine și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă brânza este prea sărată, o puteți spăla rapid în apă rece și scurgeți bine.
- La întins, lucrați cu făină pe masă și pe sucitor, ca să nu se lipească.
- Porționarea înainte de copt ajută sosul să intre peste tot și plăcinta să se coacă uniform.
Înlocuiri
- Laptele pentru aluat poate fi de vacă sau vegetal, dacă nu aveți altceva.
- Brânza telemea poate fi înlocuită cu altă brânză semi-sărată sau un amestec cu urdă.
- Uleiul de palmier merge înlocuit cu floarea-soarelui sau alt ulei rafinat.
- Esența de rom din sosul de iaurt se poate omite sau schimba cu puțină coajă de lămâie.
Variații
- Puteți adăuga stafide sau merișoare în umplutură, dacă vă place mai dulce.
- Dacă vreți plăcinta mai puțin dulce, reduceți zahărul din brânză cu 50 g (rezultă o plăcintă moderat dulce).
Idei de servire
- Plăcinta e bună caldă, proaspăt scoasă din cuptor, dar și la temperatura camerei.
- Se poate pudra cu zahăr doar dacă preferați, dar nu e necesar.
- Merge ca mic dejun consistent sau la pachet pentru serviciu.
Întrebări frecvente
Pot folosi cartofi vechi sau trebuie să fie proaspeți?
Cartofii vechi sunt buni, nu contează tipul atât timp cât îi fierbeți bine și îi zdrobiți cât sunt încă fierbinți.
Se poate congela plăcinta?
Nu recomand, pentru că foile de cartofi nu își mai păstrează textura după decongelare.
Dacă nu am drojdie uscată, pot folosi proaspătă?
Da, puteți folosi drojdie proaspătă – o jumătate de cub mic (aprox. 20 g) e suficient. Procedura pentru maia rămâne aceeași.
E obligatoriu sosul de iaurt?
Da, are rol și de glazură, și de hidratare pentru foile de deasupra. Plăcinta iese mult mai gustoasă cu acest sos.
Cu ce se poate înlocui zahărul dacă vreau mai puțin dulce?
Puteți reduce zahărul cu 50 g sau folosi un îndulcitor, dar textura finală s-ar putea schimba puțin.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (din 12):
Calorii: 350-400 kcal
Proteine: 12-14 g
Glucide: 45-50 g
Grăsimi: 12-15 g
Plăcinta este destul de sățioasă, având aluat cu cartofi, brânză și ouă. Nu e un desert slab caloric, dar e potrivită ca masă principală sau ca gustare consistentă.
Păstrare și reîncălzire
Păstrați plăcinta acoperită la frigider, cel mult 2 zile. Se poate reîncălzi la cuptor, direct în tavă sau la microunde. Textura e mai bună reîncălzită la cuptor. Dacă plăcinta stă mai mult, foile tind să se întărească ușor, dar nu devin tari ca cele comerciale. Nu recomand congelarea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospire și coacere)
Preparare: 45 minute (inclusiv fiert cartofii, pregătit aluat, umplutură și sos)
Coacere: 1 oră la 180°C
Porții: 10-12, depinde cum porționați
Dificultate: medie
Tip rețetă: plăcintă cu foi de casă, ocazională sau pentru mic dejun/gustare
Ingrediente
Foi de plăcintă:
- 700 g făină (plus extra pentru întins)
- 2 cartofi mari
- 2 gălbenușuri
- 300 ml lapte călduț
- 6 linguri ulei (eu am folosit de palmier nehidrogenat)
- 1 plic drojdie uscată (7 g)
- 1 lingură zahăr
- 3 linguri lapte (pentru maia)
- 1 praf de sare
Compoziție de brânză:
- 800 g brânză (telemea de vacă, eu am folosit Hochland)
- 350 g zahăr
- 2 ouă
- vanilie (esență sau zahăr vanilat)
- coajă rasă de lămâie
Sos de iaurt:
- 450 g iaurt grecesc (10% grăsime)
- 2 ouă
- vanilie
- 100 g zahăr
- esență de rom
Mod de preparare
1. Fierbeți cartofii (tăiați bucăți mici, ca pentru piure), scurgeți apa și zdrobiți-i cât sunt calzi cu un tel sau cu furculița. Lăsați-i să se răcească ușor.
2. Pentru maia, puneți într-un vas drojdia uscată, o lingură de zahăr și 3 linguri de lapte. Amestecați și lăsați la cald să dospească 15 minute.
3. Într-un lighean mare, cerneți făina. Puneți gălbenușurile și sarea pe margine. În mijloc adăugați maiaua, apoi cartofii zdrobiți. Turnați laptele călduț și uleiul. Frământați aluatul cam 10 minute, până devine elastic. Dacă e nevoie, mai adăugați puțină făină la final, pentru ca aluatul să nu fie lipicios.
4. Presărați făină peste coca formată, acoperiți vasul cu un prosop și lăsați la dospit la cald, până aluatul își dublează volumul (circa 45-60 minute).
5. Între timp, pregătiți compoziția de brânză: amestecați brânza sfărâmată cu zahărul, ouăle, vanilia și coaja rasă de lămâie. Amestecați cât să fie totul omogen.
6. Pentru sosul de iaurt, bateți ouăle cu zahărul, adăugați iaurtul, vanilia și esența de rom. Omogenizați cu un tel.
7. Când aluatul a crescut, îl răsturnați pe o suprafață presărată cu făină. Frământați ușor un minut, apoi îl împărțiți în 4 bucăți.
8. Ungeți și tapetați cu făină o tavă mare, ceva mai adâncă (dimensiune standard de cuptor).
9. Întindeți fiecare bucată de aluat, pe rând, cât să acopere baza tăvii. Puneți prima foaie, peste ea o treime din umplutura de brânză, și procedați la fel cu restul foilor și umplutură, terminând cu ultima foaie.
10. Cu un cuțit lung, tăiați plăcinta în bucăți, până la bază.
11. Turnați sosul de iaurt peste toată suprafața, având grijă să ajungă pe toată plăcinta (dacă rămân zone uscate, mai treceți cu cuțitul pe tăieturi, să intre sosul).
12. Dați la cuptor, la 180°C, pentru o oră. Scoateți și lăsați să se răcească puțin înainte de porționare.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că foile ies consistente, nu uscate. Aluatul cu cartofi nu se întărește repede și ține bine umplutura. Plăcinta e potrivită și ca gustare sărată, și ca desert, depinde cum o tai și cu ce o servesc. De obicei rezistă bine și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă brânza este prea sărată, o puteți spăla rapid în apă rece și scurgeți bine.
- La întins, lucrați cu făină pe masă și pe sucitor, ca să nu se lipească.
- Porționarea înainte de copt ajută sosul să intre peste tot și plăcinta să se coacă uniform.
Înlocuiri
- Laptele pentru aluat poate fi de vacă sau vegetal, dacă nu aveți altceva.
- Brânza telemea poate fi înlocuită cu altă brânză semi-sărată sau un amestec cu urdă.
- Uleiul de palmier merge înlocuit cu floarea-soarelui sau alt ulei rafinat.
- Esența de rom din sosul de iaurt se poate omite sau schimba cu puțină coajă de lămâie.
Variații
- Puteți adăuga stafide sau merișoare în umplutură, dacă vă place mai dulce.
- Dacă vreți plăcinta mai puțin dulce, reduceți zahărul din brânză cu 50 g (rezultă o plăcintă moderat dulce).
Idei de servire
- Plăcinta e bună caldă, proaspăt scoasă din cuptor, dar și la temperatura camerei.
- Se poate pudra cu zahăr doar dacă preferați, dar nu e necesar.
- Merge ca mic dejun consistent sau la pachet pentru serviciu.
Întrebări frecvente
Pot folosi cartofi vechi sau trebuie să fie proaspeți?
Cartofii vechi sunt buni, nu contează tipul atât timp cât îi fierbeți bine și îi zdrobiți cât sunt încă fierbinți.
Se poate congela plăcinta?
Nu recomand, pentru că foile de cartofi nu își mai păstrează textura după decongelare.
Dacă nu am drojdie uscată, pot folosi proaspătă?
Da, puteți folosi drojdie proaspătă – o jumătate de cub mic (aprox. 20 g) e suficient. Procedura pentru maia rămâne aceeași.
E obligatoriu sosul de iaurt?
Da, are rol și de glazură, și de hidratare pentru foile de deasupra. Plăcinta iese mult mai gustoasă cu acest sos.
Cu ce se poate înlocui zahărul dacă vreau mai puțin dulce?
Puteți reduce zahărul cu 50 g sau folosi un îndulcitor, dar textura finală s-ar putea schimba puțin.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (din 12):
Calorii: 350-400 kcal
Proteine: 12-14 g
Glucide: 45-50 g
Grăsimi: 12-15 g
Plăcinta este destul de sățioasă, având aluat cu cartofi, brânză și ouă. Nu e un desert slab caloric, dar e potrivită ca masă principală sau ca gustare consistentă.
Păstrare și reîncălzire
Păstrați plăcinta acoperită la frigider, cel mult 2 zile. Se poate reîncălzi la cuptor, direct în tavă sau la microunde. Textura e mai bună reîncălzită la cuptor. Dacă plăcinta stă mai mult, foile tind să se întărească ușor, dar nu devin tari ca cele comerciale. Nu recomand congelarea.
Ingrediente
Foi de placinta: 700 gr faina( = o mana buna, plus pentru intins foile) 2 cartofi mari 2 galbenusuri 300 ml lapte caldut 6 linguri ulei( eu am pus de palmier nehidrogenat) 1 plic de drojdie uscata 1 lingura de zahar 3 linguri lapte( pentru maia) 1 praf de sare Compozitia de branza: 800 gr branza( telemea de vaca Hochland am pus eu) 350 gr zahar 2 oua vanilie coaja de lamaie Sos de iaurt: 450 gr iaurt grecesc( 10%) 2 oua vanilie 100 gr zahar esenta de rom