Îmi aduc aminte când am făcut pentru prima oară acest cheesecake tiramisu. A fost fix într-o sâmbătă după-amiază, când voiam ceva dulce și răcoros, dar nu chiar desertul clasic care iese la toată lumea. Eram convins că nu mi-o să iasă blatul ca lumea – primul blat l-am presat prea tare, aproape c-am rupt lingura, și după ce am turnat siropul am văzut că nu-l absorbise deloc. M-am bosumflat, am încercat să-l „dreg” cu puțin mai multă cafea, a ieșit cu gust intens, dar mie așa îmi place. De atunci l-am tot refăcut și cred că, la cât de repede dispare din frigider, aș putea să-l fac și cu ochii închiși (deși nu recomand).
Info rapide, cât să știi cu ce te bagi aici: pentru un cheesecake de 24 cm (cam 10 felii potrivite), să zicem că-ți ia o oră la preparare efectivă, plus 5-6 ore de stat la rece. Nu e greu de făcut, dar îți cere răbdare la mixat și la lăsat la frigider. Nivelul e cam intermediar, adică să știi să te descurci cu gelatina și să nu te temi de cremă crudă. Cu un pic de atenție, merge și pentru începători, doar să nu te grăbești.
De ce-l fac destul de des? Pentru că nu are nevoie de cuptor, pentru că se taie frumos, nu cere ouă bătute pe abur, și pentru că blatul din biscuiți cu cafea te trezește instant, chiar și după a treia felie. Plus că la mesele în familie nu trebuie să argumentez nimic: dispar toate bucățile, lumea vrea rețeta, fiecare cu interpretarea lui. Și e genul ăla de desert pe care îl poți face liniștit și cu o zi înainte, doar să ai răbdare să nu-l tai mai repede.
Ingrediente, cu roluri și observații (eu fac cu ce am, dar astea sunt cantitățile testate de zeci de ori):
180 g biscuiți digestivi (de preferat, nu îi lua pe cei prea dulci, că altfel nu merge cu cafeaua amară)
100 g unt (nu margarină, să nu iasă blatul cleios)
20 g zahăr (pentru sirop, doar să tempereze cafeaua, nu să iasă ca siropul de compot)
50 ml apă (e pentru sirop, nu te zgârci, dar nici să nu inunzi blatul)
1 linguriță rasă de cafea instant (sau, dacă ești fan, pune două; eu mai scap uneori o picătură de esență de cafea)
250 g cremă de brânză tip Philadelphia (nu merge cu orice brânză, trebuie să fie cremoasă și fină)
250 g mascarpone (dă textura aia untoasă, nici prea grasă, nici prea aerată)
6 gălbenușuri (de ouă medii; le pun pentru gust, culoare și structura cremei)
120 g zahăr (pentru cremă – am testat și cu mai puțin, dar nu mi-a plăcut, crema era cam „brută”)
12 g foi de gelatină (ajută crema să stea dreaptă la tăiat, nu ocoli, fără gelatina nu merge varianta asta)
2 linguri smântână (eu o folosesc să topesc gelatina și să aduc crema la textură moale, dar se poate și cu frișcă lichidă dacă n-ai altceva)
cacao amară (pentru pudrat la final, nu fă economie, face toată diferența)
ciocolată neagră rasă (doar la servit, pentru aspect și pentru un pic de gust amărui)
Acum, să-ți zic pas cu pas cum fac eu. Nu e greu, dar ai grijă la detalii.
1. Blatul. Biscuiții îi zdrobesc cu robotul sau, când nu am chef să scot tot arsenalul, îi bag într-o pungă și-i bat cu făcălețul până se fac pulbere. Amestec pulberea cu untul topit (nu fierbinte, doar să fie lichid). Întind toată compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt. Unii presează cu fundul unui pahar, eu rămân la lingură, că așa simt dacă s-a lipit bine. Tava o bag la frigider, nu la congelator, pentru vreo 30 de minute, să se întărească.
2. Siropul. Pui apa și zahărul la fiert (e chiar rapid), adaugi cafeaua instant și amesteci să se dizolve totul. Gusta-l: dacă e prea amar, mai pune un pic de zahăr. Dacă e prea slab, mai adaugă cafea, nu stai după rețetă. Când e gata, lasă să se răcească, altfel topești blatul și faci varză.
3. Crema. Acum vine partea cu mixerul. Într-un bol mare (că stropesc peste tot de fiecare dată), bag crema de brânză și mascarpone. Mixez la viteză medie până se face moale, ca o spumă. Adaug gălbenușurile, unul câte unul, și zahărul. Nu te grăbi, altfel se taie. Între timp, pun foile de gelatină la hidratat în apă rece 5-10 minute (vezi să nu uiți de ele, că altfel se lipesc una de alta și nu mai scoți nimic bun). Le storc bine și le topesc la foc foarte mic în smântână – aici contează să nu le fierbi, doar să fie totul lichid, altfel capătă gust de gumă. Încet, torn gelatina topită peste cremă, amestec ușor. Mixez totul încă două minute, să fiu sigur că nu s-au format cocoloașe.
4. Asamblarea. Scot tava cu blatul din frigider. Îl stropesc rapid cu siropul de cafea răcit – aici nu trebuie să îneci blatul, doar cât să simți gustul, să nu curgă. Torn crema peste blat, nivelez cu spatula. Bag la frigider măcar 4-5 ore, eu de obicei îl las peste noapte. Nu te apuca să-l tai înainte, n-ai ce să faci cu el. Dacă chiar vrei să grăbești, bagă la congelator vreo oră, dar nu-l uita acolo.
5. Finalul și servirea. Când îl scot din formă, trec cu un cuțit cu lamă subțire pe margine, să nu se rupă. Pudrez bine cu cacao amară, apoi arunc pe deasupra niște ciocolată rasă, din cuțit. Atât. Merge o pauză de 10 minute la temperatura camerei, să nu fie chiar bocnă la prima linguriță.
Sfaturi, variații și idei de servire:
Sfaturi:
– Nu insista să bagi blatul la congelator. Îți poate trage apă, se face cleios la dezgheț.
– Când amesteci gelatina cu smântâna, ia de pe foc înainte să fiarbă, altfel riști să se taie toată crema.
– Folosește cafea instant bună sau, dacă vrei să fie mai aromat, un espresso tare, rece. La solubilă mai scapă un pic de zaț, nu e tragedie.
– Dacă vrei un desert mai ușor, redu gălbenușurile la 4. Eu am testat, nu mi-a plăcut la fel, dar e mai „lejer” la calorii.
– Blatul se poate face și cu pișcoturi rupte și amestecate cu unt, dar iese altă textură.
Înlocuiri și adaptări:
– Biscuiți fără gluten – nu e complicat, doar să nu fie prea dulci, că strică echilibrul cu cafeaua și cacaoa.
– Smântâna pentru gelatina se poate schimba cu puțină frișcă lichidă sau lapte condensat, dacă n-ai altceva prin frigider.
– Dacă e cineva cu alergie la ou, poți scoate gălbenușurile, dar adaugă mai multă cremă de brânză și puțin iaurt grecesc să nu fie prea densă crema.
– Variante dietetice: folosește biscuiți fără zahăr, pune îndulcitor la crema de brânză, dar nu scăpa prea mult, pentru că îndulcitorii pot să schimbe textura.
Variații:
– Poți adăuga, între blat și cremă, un strat subțire de pișcoturi însiropate, dacă vrei un plus de textură.
– Pentru aroma deosebită, poți pune câteva picături de lichior de cafea în sirop.
– Dacă ai chef de ceva mai festiv, decorează cu fructe roșii sau cu o glazură subțire de ciocolată neagră.
Idei de servire:
– Merge lângă o cafea amară sau o cafea cu lapte rece.
– E bun și cu un vin alb demidulce, dacă îl servești la o masă mai pretențioasă.
– Pentru efect, pune fiecare felie pe o farfurie pudrată cu cacao și decorează cu o frunză de mentă (dar asta e deja de show-off).
Întrebări frecvente
Ce fac dacă nu am foi de gelatină, doar gelatină granule?
E ok, doar că trebuie să respecți proporția de hidratare (cam 1:5 cu apă rece). Hidratezi granulele, apoi le topești în smântână sau frișcă caldă. Nu le pune direct în crema rece, că rămân bucăți gelatinoase care nu se mai sparg.
Pot să folosesc ouă întregi în cremă?
Eu zic să nu faci asta la cheesecake-ul ăsta. Gălbenușul dă cremozitate și gust, dar albușul ar subția crema și nu s-ar lega la fel, plus că ți-ar lăsa un gust „crud”.
Dacă n-am cafea instant, merge cafea preparată?
Sigur, dar să fie tare și rece. Dacă e prea diluată, nu se simte deloc aroma în blat și pierzi farmecul. Eu am pus și espresso, iese chiar mai aromat.
Ce fac dacă nu se întărește crema după stat la frigider?
Verifică dacă ai pus toată gelatina, dacă ai topit-o corect (să nu fi fiert). Dacă nu s-a prins, mai pune la rece câteva ore, de obicei noaptea face diferența. Dacă tot nu merge, poți salva totul ca desert la pahar, în loc să-l tai felii.
Cât se păstrează la frigider și cum îl tai să nu se fărâmițeze?
Ține bine acoperit, până la 4-5 zile fără probleme. Pentru tăiat, bag cuțitul în apă fierbinte, șterg și tai fiecare felie separat. Așa iese curat, nu se zdrobește blatul.
Valori nutriționale (aprox.):
Nu e desert dietetic, asta clar. Pentru o felie de 100 g, cred că sari lejer de 330 kcal, din care cam 22 g carbohidrați, 24 g grăsime și vreo 6-7 g proteină. Brânza și mascarponele trag mult la grăsimi, la fel untul din blat. Zaharul nu e exagerat, dar se simte la total. Totuși, nu mănânci cinci felii odată (sau, dacă o faci, nu-ți spun eu ce să faci cu viața ta). E un desert dens, sățios, dar nu grețos, dacă nu exagerezi cu zahărul și nu sari peste cafea. Nici o catastrofă la calorii, dacă-l servești la evenimente sau, măcar, nu zilnic.
Cum se păstrează și reîncălzește
Nu ai ce reîncălzi aici, dar trebuie să-l ții la frigider acoperit, altfel prinde mirosuri. E bun și după 3-4 zile, nu se schimbă textura. Dacă îl lași neacoperit, se usucă ușor blatul, așa că pune folie deasupra. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei o ia razna când îl dezgheți, devine apoasă și se separă. Dacă tot vrei să faci înainte cu două zile, e chiar mai bine, pentru că aromele se așază. Dacă rămâne pe platou, să nu stea la temperatura camerei mai mult de o oră-două, altfel crema începe să se înmoaie.
Cam asta e, cu tot cu ciudățenii și improvizații.
Info rapide, cât să știi cu ce te bagi aici: pentru un cheesecake de 24 cm (cam 10 felii potrivite), să zicem că-ți ia o oră la preparare efectivă, plus 5-6 ore de stat la rece. Nu e greu de făcut, dar îți cere răbdare la mixat și la lăsat la frigider. Nivelul e cam intermediar, adică să știi să te descurci cu gelatina și să nu te temi de cremă crudă. Cu un pic de atenție, merge și pentru începători, doar să nu te grăbești.
De ce-l fac destul de des? Pentru că nu are nevoie de cuptor, pentru că se taie frumos, nu cere ouă bătute pe abur, și pentru că blatul din biscuiți cu cafea te trezește instant, chiar și după a treia felie. Plus că la mesele în familie nu trebuie să argumentez nimic: dispar toate bucățile, lumea vrea rețeta, fiecare cu interpretarea lui. Și e genul ăla de desert pe care îl poți face liniștit și cu o zi înainte, doar să ai răbdare să nu-l tai mai repede.
Ingrediente, cu roluri și observații (eu fac cu ce am, dar astea sunt cantitățile testate de zeci de ori):
180 g biscuiți digestivi (de preferat, nu îi lua pe cei prea dulci, că altfel nu merge cu cafeaua amară)
100 g unt (nu margarină, să nu iasă blatul cleios)
20 g zahăr (pentru sirop, doar să tempereze cafeaua, nu să iasă ca siropul de compot)
50 ml apă (e pentru sirop, nu te zgârci, dar nici să nu inunzi blatul)
1 linguriță rasă de cafea instant (sau, dacă ești fan, pune două; eu mai scap uneori o picătură de esență de cafea)
250 g cremă de brânză tip Philadelphia (nu merge cu orice brânză, trebuie să fie cremoasă și fină)
250 g mascarpone (dă textura aia untoasă, nici prea grasă, nici prea aerată)
6 gălbenușuri (de ouă medii; le pun pentru gust, culoare și structura cremei)
120 g zahăr (pentru cremă – am testat și cu mai puțin, dar nu mi-a plăcut, crema era cam „brută”)
12 g foi de gelatină (ajută crema să stea dreaptă la tăiat, nu ocoli, fără gelatina nu merge varianta asta)
2 linguri smântână (eu o folosesc să topesc gelatina și să aduc crema la textură moale, dar se poate și cu frișcă lichidă dacă n-ai altceva)
cacao amară (pentru pudrat la final, nu fă economie, face toată diferența)
ciocolată neagră rasă (doar la servit, pentru aspect și pentru un pic de gust amărui)
Acum, să-ți zic pas cu pas cum fac eu. Nu e greu, dar ai grijă la detalii.
1. Blatul. Biscuiții îi zdrobesc cu robotul sau, când nu am chef să scot tot arsenalul, îi bag într-o pungă și-i bat cu făcălețul până se fac pulbere. Amestec pulberea cu untul topit (nu fierbinte, doar să fie lichid). Întind toată compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt. Unii presează cu fundul unui pahar, eu rămân la lingură, că așa simt dacă s-a lipit bine. Tava o bag la frigider, nu la congelator, pentru vreo 30 de minute, să se întărească.
2. Siropul. Pui apa și zahărul la fiert (e chiar rapid), adaugi cafeaua instant și amesteci să se dizolve totul. Gusta-l: dacă e prea amar, mai pune un pic de zahăr. Dacă e prea slab, mai adaugă cafea, nu stai după rețetă. Când e gata, lasă să se răcească, altfel topești blatul și faci varză.
3. Crema. Acum vine partea cu mixerul. Într-un bol mare (că stropesc peste tot de fiecare dată), bag crema de brânză și mascarpone. Mixez la viteză medie până se face moale, ca o spumă. Adaug gălbenușurile, unul câte unul, și zahărul. Nu te grăbi, altfel se taie. Între timp, pun foile de gelatină la hidratat în apă rece 5-10 minute (vezi să nu uiți de ele, că altfel se lipesc una de alta și nu mai scoți nimic bun). Le storc bine și le topesc la foc foarte mic în smântână – aici contează să nu le fierbi, doar să fie totul lichid, altfel capătă gust de gumă. Încet, torn gelatina topită peste cremă, amestec ușor. Mixez totul încă două minute, să fiu sigur că nu s-au format cocoloașe.
4. Asamblarea. Scot tava cu blatul din frigider. Îl stropesc rapid cu siropul de cafea răcit – aici nu trebuie să îneci blatul, doar cât să simți gustul, să nu curgă. Torn crema peste blat, nivelez cu spatula. Bag la frigider măcar 4-5 ore, eu de obicei îl las peste noapte. Nu te apuca să-l tai înainte, n-ai ce să faci cu el. Dacă chiar vrei să grăbești, bagă la congelator vreo oră, dar nu-l uita acolo.
5. Finalul și servirea. Când îl scot din formă, trec cu un cuțit cu lamă subțire pe margine, să nu se rupă. Pudrez bine cu cacao amară, apoi arunc pe deasupra niște ciocolată rasă, din cuțit. Atât. Merge o pauză de 10 minute la temperatura camerei, să nu fie chiar bocnă la prima linguriță.
Sfaturi, variații și idei de servire:
Sfaturi:
– Nu insista să bagi blatul la congelator. Îți poate trage apă, se face cleios la dezgheț.
– Când amesteci gelatina cu smântâna, ia de pe foc înainte să fiarbă, altfel riști să se taie toată crema.
– Folosește cafea instant bună sau, dacă vrei să fie mai aromat, un espresso tare, rece. La solubilă mai scapă un pic de zaț, nu e tragedie.
– Dacă vrei un desert mai ușor, redu gălbenușurile la 4. Eu am testat, nu mi-a plăcut la fel, dar e mai „lejer” la calorii.
– Blatul se poate face și cu pișcoturi rupte și amestecate cu unt, dar iese altă textură.
Înlocuiri și adaptări:
– Biscuiți fără gluten – nu e complicat, doar să nu fie prea dulci, că strică echilibrul cu cafeaua și cacaoa.
– Smântâna pentru gelatina se poate schimba cu puțină frișcă lichidă sau lapte condensat, dacă n-ai altceva prin frigider.
– Dacă e cineva cu alergie la ou, poți scoate gălbenușurile, dar adaugă mai multă cremă de brânză și puțin iaurt grecesc să nu fie prea densă crema.
– Variante dietetice: folosește biscuiți fără zahăr, pune îndulcitor la crema de brânză, dar nu scăpa prea mult, pentru că îndulcitorii pot să schimbe textura.
Variații:
– Poți adăuga, între blat și cremă, un strat subțire de pișcoturi însiropate, dacă vrei un plus de textură.
– Pentru aroma deosebită, poți pune câteva picături de lichior de cafea în sirop.
– Dacă ai chef de ceva mai festiv, decorează cu fructe roșii sau cu o glazură subțire de ciocolată neagră.
Idei de servire:
– Merge lângă o cafea amară sau o cafea cu lapte rece.
– E bun și cu un vin alb demidulce, dacă îl servești la o masă mai pretențioasă.
– Pentru efect, pune fiecare felie pe o farfurie pudrată cu cacao și decorează cu o frunză de mentă (dar asta e deja de show-off).
Întrebări frecvente
Ce fac dacă nu am foi de gelatină, doar gelatină granule?
E ok, doar că trebuie să respecți proporția de hidratare (cam 1:5 cu apă rece). Hidratezi granulele, apoi le topești în smântână sau frișcă caldă. Nu le pune direct în crema rece, că rămân bucăți gelatinoase care nu se mai sparg.
Pot să folosesc ouă întregi în cremă?
Eu zic să nu faci asta la cheesecake-ul ăsta. Gălbenușul dă cremozitate și gust, dar albușul ar subția crema și nu s-ar lega la fel, plus că ți-ar lăsa un gust „crud”.
Dacă n-am cafea instant, merge cafea preparată?
Sigur, dar să fie tare și rece. Dacă e prea diluată, nu se simte deloc aroma în blat și pierzi farmecul. Eu am pus și espresso, iese chiar mai aromat.
Ce fac dacă nu se întărește crema după stat la frigider?
Verifică dacă ai pus toată gelatina, dacă ai topit-o corect (să nu fi fiert). Dacă nu s-a prins, mai pune la rece câteva ore, de obicei noaptea face diferența. Dacă tot nu merge, poți salva totul ca desert la pahar, în loc să-l tai felii.
Cât se păstrează la frigider și cum îl tai să nu se fărâmițeze?
Ține bine acoperit, până la 4-5 zile fără probleme. Pentru tăiat, bag cuțitul în apă fierbinte, șterg și tai fiecare felie separat. Așa iese curat, nu se zdrobește blatul.
Valori nutriționale (aprox.):
Nu e desert dietetic, asta clar. Pentru o felie de 100 g, cred că sari lejer de 330 kcal, din care cam 22 g carbohidrați, 24 g grăsime și vreo 6-7 g proteină. Brânza și mascarponele trag mult la grăsimi, la fel untul din blat. Zaharul nu e exagerat, dar se simte la total. Totuși, nu mănânci cinci felii odată (sau, dacă o faci, nu-ți spun eu ce să faci cu viața ta). E un desert dens, sățios, dar nu grețos, dacă nu exagerezi cu zahărul și nu sari peste cafea. Nici o catastrofă la calorii, dacă-l servești la evenimente sau, măcar, nu zilnic.
Cum se păstrează și reîncălzește
Nu ai ce reîncălzi aici, dar trebuie să-l ții la frigider acoperit, altfel prinde mirosuri. E bun și după 3-4 zile, nu se schimbă textura. Dacă îl lași neacoperit, se usucă ușor blatul, așa că pune folie deasupra. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei o ia razna când îl dezgheți, devine apoasă și se separă. Dacă tot vrei să faci înainte cu două zile, e chiar mai bine, pentru că aromele se așază. Dacă rămâne pe platou, să nu stea la temperatura camerei mai mult de o oră-două, altfel crema începe să se înmoaie.
Cam asta e, cu tot cu ciudățenii și improvizații.
Ingrediente
Tiramisu reteta originala 180 gr biscuiti digestiv 100 gr unt 20 gr zahar pentru sirop 50 ml apa pentru sirop 1lingurita cafea solubila 250 gr branza philadelphia 250 gr mascarpone 6 galbenusuri 120 gr zahar pentru crema 12 grame gelatina 2 linguri smantana pentru gelatina cacao amaruie ciocolata rasa