Brioșele cu cremă de portocale le fac de obicei atunci când am chef de ceva pufos, dulce și aromat, dar nu vreau să mă complic prea tare. Au un aluat bogat, asemănător cu cel de cozonac, doar că aici pun mai mult unt și ouă. Când am timp, las aluatul să dospească la frigider peste noapte, e mai comod și chiar ajută la textura finală. Mi se pare că se potrivesc și pentru mic dejun, dar și ca gustare de după-amiază.
Info rapide
Timp total: aprox. 12-14 ore (include dospirea peste noapte)
Timp de pregătire efectivă: 40-50 minute
Timp de coacere: 20-25 minute
Porții: 10-12 brioșe mari sau 1 cozonac și câteva brioșe mici
Dificultate: mediu
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru mic dejun sau cafea
Ingrediente
Pentru aluat:
- 600 g făină albă
- 4 ouă
- 200 g unt (la temperatura camerei)
- 50 g zahăr
- 1 plic (7 g) drojdie uscată
- 1 linguriță sare
- aproximativ 100 ml apă călduță (poate fi nevoie de puțin mai mult sau mai puțin, în funcție de făină)
- coaja rasă de la o lămâie și de la o portocală
- făină suplimentară pentru planșetă și pentru întins foaia
Pentru umplutura de portocale:
- 400 ml suc de portocale (eu am folosit ce am stors, completat cu nectar de portocale la nevoie)
- 1 plic budincă de vanilie (de obicei 40 g)
- zahăr după gust (eu nu pun, dar se poate adăuga dacă preferați mai dulce)
Pentru uns:
- 1 ou bătut amestecat cu puțin lapte
Mod de preparare
1. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Încep prin a cerne făina într-un castron încăpător. Amestec făina cu sarea și zahărul, dar păstrez o linguriță de zahăr deoparte pentru drojdie.
2. Fac o adâncitură în mijlocul fainii, pun drojdia uscată și presar deasupra lingurița de zahăr păstrată. Torn puțină apă călduță peste drojdie și trag peste ea și puțină făină. Las 10-15 minute să se activeze drojdia (se face ca o pastă).
3. Pun ouăle întregi în bol, adaug coaja rasă de lămâie și portocală. Încep să mixez la viteză mică (folosesc paletele de frământare la mixer). Pe măsură ce se încorporează ingredientele, adaug restul de apă călduță treptat. Se poate frământa și de mână fără probleme.
4. Când amestecul devine omogen, încep să adaug untul, tăiat cubulețe, câte puțin o dată. Mixez sau frământ în continuare până termin tot untul.
5. Frământ aluatul cu mâna câteva minute, până devine elastic și se desprinde bine de pereții vasului. Dacă mai e nevoie, mai presar puțină făină, dar nu prea mult ca să nu iasă uscat.
6. Acopăr bolul cu folie alimentară, cu loc pentru aluat să crească. Pun vasul la frigider peste noapte (cel puțin 8 ore). Aluatul dospește încet și devine mai dens, dar rămâne ușor de lucrat.
7. A doua zi, răstorn aluatul pe planșeta pudrată cu făină și îl frământ puțin pentru a scoate aerul.
8. Pentru cremă: dizolv praful de budincă în câteva linguri de suc de portocale. Restul sucului îl pun pe foc. Când fierbe, torn amestecul cu budinca și amestec rapid cu un tel. Când crema s-a îngroșat, o iau de pe foc și o las să se răcească de tot. Dacă vi se pare prea acrișoară, adăugați zahăr după gust.
9. Din aluat, iau o parte și întind trei fâșii. Pun cremă pe fiecare, rulez și formez trei rulouri, pe care apoi le împletesc ca un cozonac. Le pun în tava unsă, acopăr și mai las 10-15 minute la dospit.
10. Din restul de aluat, rup bucăți și formez melcișori, apoi pun o bilă mică de aluat deasupra fiecăruia și le așez în formele de brioșe.
11. Bat un ou cu puțin lapte și ung cu această compoziție atât cozonacul împletit, cât și brioșele. Preîncălzesc cuptorul la 220°C.
12. Coc timp de 20-25 de minute. E important să nu depășesc timpul de coacere, altfel nu mai ies pufoase.
13. Scot din cuptor și las totul pe un grătar să se răcească. Se taie mai bine după ce se răcesc complet, dar dacă nu aveți răbdare, se pot rupe cu mâna.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că rezultă un aluat pufos, care rezistă bine de la o zi la alta. Pot face atât brioșe individuale, cât și o variantă de cozonac. Crema de portocale oferă o umplutură răcoritoare, iar aluatul e destul de versatil ca să îl adaptez după chef.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă vreți ca brioșele să fie și mai aromate, adăugați puțină esență de vanilie sau portocală în aluat.
- Nu exagerați cu făina la frământat, altfel brioșele ies mai uscate.
- Pentru dospitul peste noapte, puneți vasul cu aluat într-o pungă sau acoperiți-l bine să nu prindă crustă.
Înlocuiri
- În loc de suc de portocale proaspăt, se poate folosi doar nectar, dar gustul final va fi puțin mai dulce și mai puțin acidulat.
- Budinca de vanilie poate fi înlocuită cu budincă de portocale sau chiar de lămâie, dacă preferați crema mai acrișoară.
Variații
- Aluatul se poate folosi ca bază pentru alte tipuri de brioșe, fără umplutură, sau cu gem/dulceață în mijloc.
- Brioșele pot fi modelate și ca rulouri umplute sau simple bile, nu doar sub formă de melci.
- Se poate face doar cozonac, fără brioșe, dacă nu aveți forme mici la îndemână.
Idei de servire
- Sunt bune simple, dar dacă nu au umplutură, se pot unge cu puțin gem sau dulceață.
- Pot fi servite la mic dejun cu lapte, cafea sau ceai.
- Resturile se pot tăia felii și încălzi ușor la microunde a doua zi.
Întrebări frecvente
1. Trebuie neapărat dospit aluatul peste noapte?
Nu e obligatoriu, dar dospirea lentă la rece ajută la textură și la gust. Dacă vă grăbiți, lăsați la dospit 1-2 ore la temperatura camerei, până își dublează volumul.
2. Ce pot folosi dacă nu am forme pentru brioșe?
Puteți modela aluatul sub formă de chifle sau melci și le puteți coace direct pe tavă sau într-o tavă de chec.
3. Pot să pun zahăr și în cremă?
Da, dacă vreți o umplutură mai dulce. Adăugați zahăr după gust, de preferat când crema e încă fierbinte.
4. Cu ce pot unge brioșele dacă nu am ou?
Se poate folosi doar lapte sau chiar puțină smântână lichidă.
5. Pot congela brioșele?
Nu recomand, textura nu va mai fi la fel după decongelare. Cel mai bine se consumă proaspete sau în 2-3 zile.
Valori nutriționale (estimări)
O brioșă mare (din 12, cu umplutură) are aproximativ 280-310 kcal.
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 36-40 g
Grăsimi: 12-14 g
Valorile pot varia în funcție de câtă cremă și ce tip de suc de portocale folosiți. Este o rețetă destul de bogată, potrivită mai ales ca desert, nu pentru dietă.
Păstrare și reîncălzire
Brioșele și cozonacul rămân pufoase 2-3 zile dacă sunt ținute într-o cutie ermetică sau învelite în folie. După prima zi, se pot încălzi ușor la microunde sau la cuptorul clasic, pentru a reveni la textura inițială. Nu se păstrează bine mai mult de câteva zile; se usucă și devin tari. Nu recomand congelarea.
Info rapide
Timp total: aprox. 12-14 ore (include dospirea peste noapte)
Timp de pregătire efectivă: 40-50 minute
Timp de coacere: 20-25 minute
Porții: 10-12 brioșe mari sau 1 cozonac și câteva brioșe mici
Dificultate: mediu
Tip rețetă: desert de casă, potrivit pentru mic dejun sau cafea
Ingrediente
Pentru aluat:
- 600 g făină albă
- 4 ouă
- 200 g unt (la temperatura camerei)
- 50 g zahăr
- 1 plic (7 g) drojdie uscată
- 1 linguriță sare
- aproximativ 100 ml apă călduță (poate fi nevoie de puțin mai mult sau mai puțin, în funcție de făină)
- coaja rasă de la o lămâie și de la o portocală
- făină suplimentară pentru planșetă și pentru întins foaia
Pentru umplutura de portocale:
- 400 ml suc de portocale (eu am folosit ce am stors, completat cu nectar de portocale la nevoie)
- 1 plic budincă de vanilie (de obicei 40 g)
- zahăr după gust (eu nu pun, dar se poate adăuga dacă preferați mai dulce)
Pentru uns:
- 1 ou bătut amestecat cu puțin lapte
Mod de preparare
1. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Încep prin a cerne făina într-un castron încăpător. Amestec făina cu sarea și zahărul, dar păstrez o linguriță de zahăr deoparte pentru drojdie.
2. Fac o adâncitură în mijlocul fainii, pun drojdia uscată și presar deasupra lingurița de zahăr păstrată. Torn puțină apă călduță peste drojdie și trag peste ea și puțină făină. Las 10-15 minute să se activeze drojdia (se face ca o pastă).
3. Pun ouăle întregi în bol, adaug coaja rasă de lămâie și portocală. Încep să mixez la viteză mică (folosesc paletele de frământare la mixer). Pe măsură ce se încorporează ingredientele, adaug restul de apă călduță treptat. Se poate frământa și de mână fără probleme.
4. Când amestecul devine omogen, încep să adaug untul, tăiat cubulețe, câte puțin o dată. Mixez sau frământ în continuare până termin tot untul.
5. Frământ aluatul cu mâna câteva minute, până devine elastic și se desprinde bine de pereții vasului. Dacă mai e nevoie, mai presar puțină făină, dar nu prea mult ca să nu iasă uscat.
6. Acopăr bolul cu folie alimentară, cu loc pentru aluat să crească. Pun vasul la frigider peste noapte (cel puțin 8 ore). Aluatul dospește încet și devine mai dens, dar rămâne ușor de lucrat.
7. A doua zi, răstorn aluatul pe planșeta pudrată cu făină și îl frământ puțin pentru a scoate aerul.
8. Pentru cremă: dizolv praful de budincă în câteva linguri de suc de portocale. Restul sucului îl pun pe foc. Când fierbe, torn amestecul cu budinca și amestec rapid cu un tel. Când crema s-a îngroșat, o iau de pe foc și o las să se răcească de tot. Dacă vi se pare prea acrișoară, adăugați zahăr după gust.
9. Din aluat, iau o parte și întind trei fâșii. Pun cremă pe fiecare, rulez și formez trei rulouri, pe care apoi le împletesc ca un cozonac. Le pun în tava unsă, acopăr și mai las 10-15 minute la dospit.
10. Din restul de aluat, rup bucăți și formez melcișori, apoi pun o bilă mică de aluat deasupra fiecăruia și le așez în formele de brioșe.
11. Bat un ou cu puțin lapte și ung cu această compoziție atât cozonacul împletit, cât și brioșele. Preîncălzesc cuptorul la 220°C.
12. Coc timp de 20-25 de minute. E important să nu depășesc timpul de coacere, altfel nu mai ies pufoase.
13. Scot din cuptor și las totul pe un grătar să se răcească. Se taie mai bine după ce se răcesc complet, dar dacă nu aveți răbdare, se pot rupe cu mâna.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că rezultă un aluat pufos, care rezistă bine de la o zi la alta. Pot face atât brioșe individuale, cât și o variantă de cozonac. Crema de portocale oferă o umplutură răcoritoare, iar aluatul e destul de versatil ca să îl adaptez după chef.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Dacă vreți ca brioșele să fie și mai aromate, adăugați puțină esență de vanilie sau portocală în aluat.
- Nu exagerați cu făina la frământat, altfel brioșele ies mai uscate.
- Pentru dospitul peste noapte, puneți vasul cu aluat într-o pungă sau acoperiți-l bine să nu prindă crustă.
Înlocuiri
- În loc de suc de portocale proaspăt, se poate folosi doar nectar, dar gustul final va fi puțin mai dulce și mai puțin acidulat.
- Budinca de vanilie poate fi înlocuită cu budincă de portocale sau chiar de lămâie, dacă preferați crema mai acrișoară.
Variații
- Aluatul se poate folosi ca bază pentru alte tipuri de brioșe, fără umplutură, sau cu gem/dulceață în mijloc.
- Brioșele pot fi modelate și ca rulouri umplute sau simple bile, nu doar sub formă de melci.
- Se poate face doar cozonac, fără brioșe, dacă nu aveți forme mici la îndemână.
Idei de servire
- Sunt bune simple, dar dacă nu au umplutură, se pot unge cu puțin gem sau dulceață.
- Pot fi servite la mic dejun cu lapte, cafea sau ceai.
- Resturile se pot tăia felii și încălzi ușor la microunde a doua zi.
Întrebări frecvente
1. Trebuie neapărat dospit aluatul peste noapte?
Nu e obligatoriu, dar dospirea lentă la rece ajută la textură și la gust. Dacă vă grăbiți, lăsați la dospit 1-2 ore la temperatura camerei, până își dublează volumul.
2. Ce pot folosi dacă nu am forme pentru brioșe?
Puteți modela aluatul sub formă de chifle sau melci și le puteți coace direct pe tavă sau într-o tavă de chec.
3. Pot să pun zahăr și în cremă?
Da, dacă vreți o umplutură mai dulce. Adăugați zahăr după gust, de preferat când crema e încă fierbinte.
4. Cu ce pot unge brioșele dacă nu am ou?
Se poate folosi doar lapte sau chiar puțină smântână lichidă.
5. Pot congela brioșele?
Nu recomand, textura nu va mai fi la fel după decongelare. Cel mai bine se consumă proaspete sau în 2-3 zile.
Valori nutriționale (estimări)
O brioșă mare (din 12, cu umplutură) are aproximativ 280-310 kcal.
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 36-40 g
Grăsimi: 12-14 g
Valorile pot varia în funcție de câtă cremă și ce tip de suc de portocale folosiți. Este o rețetă destul de bogată, potrivită mai ales ca desert, nu pentru dietă.
Păstrare și reîncălzire
Brioșele și cozonacul rămân pufoase 2-3 zile dacă sunt ținute într-o cutie ermetică sau învelite în folie. După prima zi, se pot încălzi ușor la microunde sau la cuptorul clasic, pentru a reveni la textura inițială. Nu se păstrează bine mai mult de câteva zile; se usucă și devin tari. Nu recomand congelarea.
Ingrediente
Pentru aluatul de briose: 600 g faina 4 oua 200 g unt 50 g zahar 1 plic (7g) drojdie uscata O lingurita sare Aproximativ 100 ml apa calduta Coaja de lamaie si portocala In plus faina pentru intins foile Pentru umplutura: 400 ml suc de portocale(eu am completat sucul proaspat de portocala cu nectar de portocale) 1 plic budinca de vanilie Pentru uns: Un ou+lapte