Les muffins à la crème d'orange sont généralement préparés lorsque j'ai envie de quelque chose de moelleux, sucré et parfumé, mais que je ne veux pas me compliquer la vie. Ils ont une pâte riche, semblable à celle d'un pain sucré, sauf qu'ici j'ajoute plus de beurre et d'œufs. Quand j'ai le temps, je laisse la pâte lever au réfrigérateur toute la nuit, c'est plus pratique et cela aide vraiment à la texture finale. Je trouve qu'ils conviennent aussi bien pour le petit-déjeuner que pour un goûter.
Infos rapides
Temps total : environ 12-14 heures (inclut la levée nocturne)
Temps de préparation effective : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 10-12 grands muffins ou 1 pain sucré et quelques petits muffins
Difficulté : moyen
Type de recette : dessert maison, adapté pour le petit-déjeuner ou le café
Ingrédients
Pour la pâte :
- 600 g de farine blanche
- 4 œufs
- 200 g de beurre (à température ambiante)
- 50 g de sucre
- 1 sachet (7 g) de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel
- environ 100 ml d'eau tiède (peut nécessiter un peu plus ou moins, selon la farine)
- le zeste d'un citron et d'une orange
- farine supplémentaire pour le plan de travail et pour étaler la pâte
Pour la garniture à l'orange :
- 400 ml de jus d'orange (j'ai utilisé du jus pressé, complété avec du nectar d'orange si nécessaire)
- 1 sachet de pudding à la vanille (en général 40 g)
- sucre au goût (je n'en mets pas, mais on peut ajouter si vous préférez plus sucré)
Pour dorer :
- 1 œuf battu mélangé avec un peu de lait
Mode de préparation
1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Je commence par tamiser la farine dans un grand bol. J'incorpore la farine avec le sel et le sucre, mais je réserve une cuillère à café de sucre pour la levure.
2. Je fais un puits au centre de la farine, j'ajoute la levure sèche et je saupoudre la cuillère à café de sucre réservée par-dessus. Je verse un peu d'eau tiède sur la levure et je recouvre d'un peu de farine. Je laisse activer la levure pendant 10-15 minutes (elle doit devenir comme une pâte).
3. J'ajoute les œufs entiers dans le bol, puis le zeste de citron et d'orange. Je commence à mixer à basse vitesse (j'utilise les crochets de pétrissage du mixeur). Au fur et à mesure que les ingrédients s'incorporent, j'ajoute progressivement le reste de l'eau tiède. On peut aussi pétrir à la main sans problème.
4. Lorsque le mélange devient homogène, je commence à ajouter le beurre, coupé en petits morceaux, petit à petit. Je continue à mixer ou à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.
5. Je pétris la pâte à la main pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se détache bien des parois du bol. Si nécessaire, je saupoudre un peu de farine, mais pas trop pour ne pas la rendre sèche.
6. Je couvre le bol avec du film alimentaire, en laissant de l'espace pour que la pâte lève. Je mets le bol au réfrigérateur pendant la nuit (au moins 8 heures). La pâte lève lentement et devient plus dense, mais reste facile à travailler.
7. Le lendemain, je renverse la pâte sur un plan de travail fariné et je la pétris légèrement pour évacuer l'air.
8. Pour la crème : je dissous la poudre de pudding dans quelques cuillères de jus d'orange. Je mets le reste du jus à chauffer. Quand il bout, je verse le mélange de pudding et je remue rapidement avec un fouet. Lorsque la crème épaissit, je la retire du feu et la laisse refroidir complètement. Si elle vous semble trop acide, ajoutez du sucre au goût.
9. Je prends une partie de la pâte et j'étale trois bandes. Je mets de la crème sur chacune, je roule et forme trois rouleaux que je tresse ensuite comme un pain sucré. Je les mets dans un moule beurré, je couvre et laisse lever encore 10-15 minutes.
10. Avec le reste de la pâte, je découpe des morceaux et forme des escargots, puis je mets une petite boule de pâte sur chacun et les place dans les moules à muffins.
11. Je bats un œuf avec un peu de lait et je badigeonne avec ce mélange à la fois le pain tressé et les muffins. Je préchauffe le four à 220°C.
12. Je fais cuire pendant 20-25 minutes. Il est important de ne pas dépasser le temps de cuisson, sinon ils ne seront plus moelleux.
13. Je sors du four et laisse refroidir sur une grille. Ils se coupent mieux une fois complètement refroidis, mais si vous êtes pressé, on peut les déchirer à la main.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime car elle donne une pâte moelleuse qui se conserve bien d'un jour à l'autre. Je peux faire des muffins individuels ainsi qu'une version de pain sucré. La crème d'orange apporte une garniture rafraîchissante, et la pâte est assez polyvalente pour être adaptée selon mes envies.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous souhaitez que les muffins soient encore plus parfumés, ajoutez un peu d'extrait de vanille ou d'orange dans la pâte.
- Ne surchargez pas en farine lors du pétrissage, sinon les muffins seront plus secs.
- Pour la levée nocturne, mettez le bol de pâte dans un sac ou couvrez-le bien pour éviter qu'il ne croûte.
Substitutions
- Au lieu de jus d'orange frais, vous pouvez utiliser uniquement du nectar, mais le goût final sera un peu plus sucré et moins acidulé.
- Le pudding à la vanille peut être remplacé par du pudding à l'orange ou même au citron, si vous préférez une crème plus acide.
Variations
- La pâte peut être utilisée comme base pour d'autres types de muffins, sans garniture, ou avec de la confiture au milieu.
- Les muffins peuvent aussi être façonnés en rouleaux fourrés ou en boules simples, pas seulement en forme d'escargots.
- On peut faire uniquement un pain sucré, sans muffins, si vous n'avez pas de petits moules à disposition.
Idées de service
- Ils sont bons seuls, mais s'ils n'ont pas de garniture, on peut les tartiner avec un peu de confiture.
- Ils peuvent être servis au petit-déjeuner avec du lait, du café ou du thé.
- Les restes peuvent être tranchés et légèrement réchauffés au micro-ondes le lendemain.
Questions fréquentes
1. Est-il absolument nécessaire de laisser lever la pâte toute la nuit ?
Ce n'est pas obligatoire, mais la levée lente au frais aide à la texture et au goût. Si vous êtes pressé, laissez lever 1-2 heures à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Que puis-je utiliser si je n'ai pas de moules à muffins ?
Vous pouvez façonner la pâte en petits pains ou en escargots et les cuire directement sur une plaque ou dans un moule à cake.
3. Puis-je mettre du sucre dans la crème ?
Oui, si vous voulez une garniture plus sucrée. Ajoutez du sucre au goût, de préférence lorsque la crème est encore chaude.
4. Avec quoi puis-je badigeonner les muffins si je n'ai pas d'œuf ?
On peut utiliser uniquement du lait ou même un peu de crème liquide.
5. Puis-je congeler les muffins ?
Je ne recommande pas, la texture ne sera plus la même après décongélation. Ils se consomment mieux frais ou dans les 2-3 jours.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Un grand muffin (parmi 12, avec garniture) a environ 280-310 kcal.
Protéines : 6-7 g
Glucides : 36-40 g
Graisses : 12-14 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de crème et du type de jus d'orange utilisé. C'est une recette assez riche, surtout adaptée comme dessert, pas pour un régime.
Conservation et réchauffage
Les muffins et le pain sucré restent moelleux 2-3 jours s'ils sont conservés dans une boîte hermétique ou enveloppés dans du film. Après le premier jour, ils peuvent être légèrement réchauffés au micro-ondes ou au four traditionnel, pour retrouver leur texture initiale. Ils ne se conservent pas bien plus de quelques jours ; ils se dessèchent et deviennent durs. Je ne recommande pas la congélation.
Infos rapides
Temps total : environ 12-14 heures (inclut la levée nocturne)
Temps de préparation effective : 40-50 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 10-12 grands muffins ou 1 pain sucré et quelques petits muffins
Difficulté : moyen
Type de recette : dessert maison, adapté pour le petit-déjeuner ou le café
Ingrédients
Pour la pâte :
- 600 g de farine blanche
- 4 œufs
- 200 g de beurre (à température ambiante)
- 50 g de sucre
- 1 sachet (7 g) de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel
- environ 100 ml d'eau tiède (peut nécessiter un peu plus ou moins, selon la farine)
- le zeste d'un citron et d'une orange
- farine supplémentaire pour le plan de travail et pour étaler la pâte
Pour la garniture à l'orange :
- 400 ml de jus d'orange (j'ai utilisé du jus pressé, complété avec du nectar d'orange si nécessaire)
- 1 sachet de pudding à la vanille (en général 40 g)
- sucre au goût (je n'en mets pas, mais on peut ajouter si vous préférez plus sucré)
Pour dorer :
- 1 œuf battu mélangé avec un peu de lait
Mode de préparation
1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Je commence par tamiser la farine dans un grand bol. J'incorpore la farine avec le sel et le sucre, mais je réserve une cuillère à café de sucre pour la levure.
2. Je fais un puits au centre de la farine, j'ajoute la levure sèche et je saupoudre la cuillère à café de sucre réservée par-dessus. Je verse un peu d'eau tiède sur la levure et je recouvre d'un peu de farine. Je laisse activer la levure pendant 10-15 minutes (elle doit devenir comme une pâte).
3. J'ajoute les œufs entiers dans le bol, puis le zeste de citron et d'orange. Je commence à mixer à basse vitesse (j'utilise les crochets de pétrissage du mixeur). Au fur et à mesure que les ingrédients s'incorporent, j'ajoute progressivement le reste de l'eau tiède. On peut aussi pétrir à la main sans problème.
4. Lorsque le mélange devient homogène, je commence à ajouter le beurre, coupé en petits morceaux, petit à petit. Je continue à mixer ou à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.
5. Je pétris la pâte à la main pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et se détache bien des parois du bol. Si nécessaire, je saupoudre un peu de farine, mais pas trop pour ne pas la rendre sèche.
6. Je couvre le bol avec du film alimentaire, en laissant de l'espace pour que la pâte lève. Je mets le bol au réfrigérateur pendant la nuit (au moins 8 heures). La pâte lève lentement et devient plus dense, mais reste facile à travailler.
7. Le lendemain, je renverse la pâte sur un plan de travail fariné et je la pétris légèrement pour évacuer l'air.
8. Pour la crème : je dissous la poudre de pudding dans quelques cuillères de jus d'orange. Je mets le reste du jus à chauffer. Quand il bout, je verse le mélange de pudding et je remue rapidement avec un fouet. Lorsque la crème épaissit, je la retire du feu et la laisse refroidir complètement. Si elle vous semble trop acide, ajoutez du sucre au goût.
9. Je prends une partie de la pâte et j'étale trois bandes. Je mets de la crème sur chacune, je roule et forme trois rouleaux que je tresse ensuite comme un pain sucré. Je les mets dans un moule beurré, je couvre et laisse lever encore 10-15 minutes.
10. Avec le reste de la pâte, je découpe des morceaux et forme des escargots, puis je mets une petite boule de pâte sur chacun et les place dans les moules à muffins.
11. Je bats un œuf avec un peu de lait et je badigeonne avec ce mélange à la fois le pain tressé et les muffins. Je préchauffe le four à 220°C.
12. Je fais cuire pendant 20-25 minutes. Il est important de ne pas dépasser le temps de cuisson, sinon ils ne seront plus moelleux.
13. Je sors du four et laisse refroidir sur une grille. Ils se coupent mieux une fois complètement refroidis, mais si vous êtes pressé, on peut les déchirer à la main.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime car elle donne une pâte moelleuse qui se conserve bien d'un jour à l'autre. Je peux faire des muffins individuels ainsi qu'une version de pain sucré. La crème d'orange apporte une garniture rafraîchissante, et la pâte est assez polyvalente pour être adaptée selon mes envies.
Conseils et variations
Conseils
- Si vous souhaitez que les muffins soient encore plus parfumés, ajoutez un peu d'extrait de vanille ou d'orange dans la pâte.
- Ne surchargez pas en farine lors du pétrissage, sinon les muffins seront plus secs.
- Pour la levée nocturne, mettez le bol de pâte dans un sac ou couvrez-le bien pour éviter qu'il ne croûte.
Substitutions
- Au lieu de jus d'orange frais, vous pouvez utiliser uniquement du nectar, mais le goût final sera un peu plus sucré et moins acidulé.
- Le pudding à la vanille peut être remplacé par du pudding à l'orange ou même au citron, si vous préférez une crème plus acide.
Variations
- La pâte peut être utilisée comme base pour d'autres types de muffins, sans garniture, ou avec de la confiture au milieu.
- Les muffins peuvent aussi être façonnés en rouleaux fourrés ou en boules simples, pas seulement en forme d'escargots.
- On peut faire uniquement un pain sucré, sans muffins, si vous n'avez pas de petits moules à disposition.
Idées de service
- Ils sont bons seuls, mais s'ils n'ont pas de garniture, on peut les tartiner avec un peu de confiture.
- Ils peuvent être servis au petit-déjeuner avec du lait, du café ou du thé.
- Les restes peuvent être tranchés et légèrement réchauffés au micro-ondes le lendemain.
Questions fréquentes
1. Est-il absolument nécessaire de laisser lever la pâte toute la nuit ?
Ce n'est pas obligatoire, mais la levée lente au frais aide à la texture et au goût. Si vous êtes pressé, laissez lever 1-2 heures à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
2. Que puis-je utiliser si je n'ai pas de moules à muffins ?
Vous pouvez façonner la pâte en petits pains ou en escargots et les cuire directement sur une plaque ou dans un moule à cake.
3. Puis-je mettre du sucre dans la crème ?
Oui, si vous voulez une garniture plus sucrée. Ajoutez du sucre au goût, de préférence lorsque la crème est encore chaude.
4. Avec quoi puis-je badigeonner les muffins si je n'ai pas d'œuf ?
On peut utiliser uniquement du lait ou même un peu de crème liquide.
5. Puis-je congeler les muffins ?
Je ne recommande pas, la texture ne sera plus la même après décongélation. Ils se consomment mieux frais ou dans les 2-3 jours.
Valeurs nutritionnelles (estimations)
Un grand muffin (parmi 12, avec garniture) a environ 280-310 kcal.
Protéines : 6-7 g
Glucides : 36-40 g
Graisses : 12-14 g
Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de crème et du type de jus d'orange utilisé. C'est une recette assez riche, surtout adaptée comme dessert, pas pour un régime.
Conservation et réchauffage
Les muffins et le pain sucré restent moelleux 2-3 jours s'ils sont conservés dans une boîte hermétique ou enveloppés dans du film. Après le premier jour, ils peuvent être légèrement réchauffés au micro-ondes ou au four traditionnel, pour retrouver leur texture initiale. Ils ne se conservent pas bien plus de quelques jours ; ils se dessèchent et deviennent durs. Je ne recommande pas la congélation.
Ingrédients
Pour la pâte à muffins : 600 g de farine, 4 œufs, 200 g de beurre, 50 g de sucre, 1 sachet (7 g) de levure sèche, 1 cuillère à café de sel, environ 100 ml d'eau tiède, zeste de citron et d'orange, plus de la farine pour étaler la pâte. Pour la garniture : 400 ml de jus d'orange (j'ai complété le jus d'orange frais avec du nectar d'orange), 1 sachet de pudding à la vanille. Pour badigeonner : 1 œuf + lait.