Маффины с апельсиновым кремом я обычно готовлю, когда хочется чего-то пушистого, сладкого и ароматного, но не хочется слишком усложнять процесс. У них богатое тесто, похожее на кулич, только здесь я кладу больше масла и яиц. Когда у меня есть время, я оставляю тесто подниматься в холодильнике на ночь, это удобнее и действительно помогает добиться нужной текстуры. Мне кажется, что они подходят как для завтрака, так и для полдника.
Быстрая информация
Общее время: примерно 12-14 часов (включая подъем теста на ночь)
Время активной подготовки: 40-50 минут
Время выпекания: 20-25 минут
Порции: 10-12 больших маффинов или 1 кулич и несколько маленьких маффинов
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний десерт, подходит для завтрака или кофе
Ингредиенты
Для теста:
- 600 г белой муки
- 4 яйца
- 200 г масла (комнатной температуры)
- 50 г сахара
- 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- примерно 100 мл теплой воды (может понадобиться немного больше или меньше, в зависимости от муки)
- цедра одного лимона и одного апельсина
- дополнительная мука для рабочей поверхности и для раскатывания теста
Для апельсиновой начинки:
- 400 мл апельсинового сока (я использовала свежевыжатый, при необходимости добавив нектар)
- 1 пакетик ванильного пудинга (обычно 40 г)
- сахар по вкусу (я не добавляю, но можно добавить, если хотите послаще)
Для смазывания:
- 1 взбитое яйцо, смешанное с небольшим количеством молока
Приготовление
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Начинаю с просеивания муки в большую миску. Смешиваю муку с солью и сахаром, но оставляю одну чайную ложку сахара для дрожжей.
2. Делаю углубление в центре муки, добавляю сухие дрожжи и посыпаю сверху оставшейся чайной ложкой сахара. Наливаю немного теплой воды на дрожжи и присыпаю немного мукой. Оставляю на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались (должна получиться паста).
3. Вбиваю яйца в миску, добавляю цедру лимона и апельсина. Начинаю взбивать на низкой скорости (использую насадки для замешивания). По мере смешивания ингредиентов постепенно добавляю оставшуюся теплую воду. Можно замешивать и вручную без проблем.
4. Когда смесь становится однородной, начинаю добавлять масло, нарезанное кубиками, по чуть-чуть. Продолжаю взбивать или замешивать, пока не добавлю все масло.
5. Замешиваю тесто руками несколько минут, пока оно не станет эластичным и не отстанет от стенок миски. Если нужно, добавляю немного муки, но не слишком много, чтобы не получилось сухим.
6. Накрываю миску пленкой, оставляя место для теста, чтобы оно поднималось. Ставлю миску в холодильник на ночь (не менее 8 часов). Тесто медленно поднимается и становится более плотным, но остается легким в работе.
7. На следующий день вываливаю тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и немного замешиваю, чтобы выпустить воздух.
8. Для крема: растворяю порошок пудинга в нескольких столовых ложках апельсинового сока. Остальной сок ставлю на огонь. Когда закипит, вливаю смесь с пудингом и быстро перемешиваю венчиком. Когда крем загустеет, снимаю с огня и оставляю остывать. Если он кажется слишком кислым, добавьте сахар по вкусу.
9. От теста отрываю часть и раскатываю три полоски. На каждую полоску наношу крем, сворачиваю и формирую три рулета, которые затем плету, как кулич. Кладу в смазанную форму, накрываю и оставляю еще на 10-15 минут подойти.
10. Из оставшегося теста отрываю кусочки и формирую улитки, затем кладу маленький шарик теста сверху каждой и ставлю в формы для маффинов.
11. Взбиваю яйцо с небольшим количеством молока и смазываю этой смесью как плетеный кулич, так и маффины. Разогреваю духовку до 220°C.
12. Выпекаю 20-25 минут. Важно не превышать время выпекания, иначе они не будут пушистыми.
13. Достаю из духовки и оставляю все остывать на решетке. Резать лучше, когда они полностью остынут, но если не терпится, можно разломать руками.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что получается пушистое тесто, которое хорошо сохраняется на следующий день. Я могу делать как индивидуальные маффины, так и вариант кулича. Апельсиновый крем придает освежающую начинку, а тесто достаточно универсально, чтобы адаптировать его по настроению.
Советы и вариации
Советы
- Если хотите, чтобы маффины были еще ароматнее, добавьте немного ванильной или апельсиновой эссенции в тесто.
- Не переборщите с мукой при замешивании, иначе маффины получатся более сухими.
- Для подъема теста на ночь положите миску с тестом в пакет или хорошо накройте, чтобы не образовалась корка.
Замены
- Вместо свежевыжатого апельсинового сока можно использовать только нектар, но вкус будет немного слаще и менее кислым.
- Ванильный пудинг можно заменить апельсиновым или даже лимонным, если предпочитаете более кислый крем.
Вариации
- Тесто можно использовать как основу для других видов маффинов, без начинки или с вареньем/джемом внутри.
- Маффины можно формировать и как рулеты с начинкой или простые шарики, а не только в форме улиток.
- Можно сделать только кулич, без маффинов, если нет под рукой маленьких форм.
Идеи для подачи
- Они хороши сами по себе, но если нет начинки, можно намазать немного варенья или джема.
- Можно подавать на завтрак с молоком, кофе или чаем.
- Остатки можно нарезать на кусочки и слегка разогреть в микроволновке на следующий день.
Часто задаваемые вопросы
1. Обязательно ли тесто поднимать на ночь?
Не обязательно, но медленный подъем в холодильнике помогает добиться лучшей текстуры и вкуса. Если спешите, оставьте подниматься на 1-2 часа при комнатной температуре, пока оно не удвоится в объеме.
2. Что делать, если нет форм для маффинов?
Можно сформировать тесто в виде булочек или улиток и выпекать прямо на противне или в форме для кекса.
3. Можно ли добавить сахар и в крем?
Да, если хотите более сладкую начинку. Добавьте сахар по вкусу, лучше когда крем еще горячий.
4. Чем можно смазать маффины, если нет яйца?
Можно использовать только молоко или даже немного жидкой сметаны.
5. Можно ли замораживать маффины?
Не рекомендую, текстура не будет такой же после разморозки. Лучше употреблять свежими или в течение 2-3 дней.
Пищевая ценность (приблизительно)
Один большой маффин (из 12, с начинкой) содержит примерно 280-310 ккал.
Белки: 6-7 г
Углеводы: 36-40 г
Жиры: 12-14 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от того, сколько крема и какого типа апельсинового сока вы используете. Это довольно богатый рецепт, больше подходящий как десерт, а не для диеты.
Хранение и разогрев
Маффины и кулич остаются пушистыми 2-3 дня, если хранить их в герметичном контейнере или завернутыми в пленку. После первого дня их можно слегка разогреть в микроволновке или в обычной духовке, чтобы вернуть первоначальную текстуру. Не храните более нескольких дней; они высыхают и становятся твердыми. Замораживание не рекомендую.
Быстрая информация
Общее время: примерно 12-14 часов (включая подъем теста на ночь)
Время активной подготовки: 40-50 минут
Время выпекания: 20-25 минут
Порции: 10-12 больших маффинов или 1 кулич и несколько маленьких маффинов
Сложность: средняя
Тип рецепта: домашний десерт, подходит для завтрака или кофе
Ингредиенты
Для теста:
- 600 г белой муки
- 4 яйца
- 200 г масла (комнатной температуры)
- 50 г сахара
- 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- примерно 100 мл теплой воды (может понадобиться немного больше или меньше, в зависимости от муки)
- цедра одного лимона и одного апельсина
- дополнительная мука для рабочей поверхности и для раскатывания теста
Для апельсиновой начинки:
- 400 мл апельсинового сока (я использовала свежевыжатый, при необходимости добавив нектар)
- 1 пакетик ванильного пудинга (обычно 40 г)
- сахар по вкусу (я не добавляю, но можно добавить, если хотите послаще)
Для смазывания:
- 1 взбитое яйцо, смешанное с небольшим количеством молока
Приготовление
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Начинаю с просеивания муки в большую миску. Смешиваю муку с солью и сахаром, но оставляю одну чайную ложку сахара для дрожжей.
2. Делаю углубление в центре муки, добавляю сухие дрожжи и посыпаю сверху оставшейся чайной ложкой сахара. Наливаю немного теплой воды на дрожжи и присыпаю немного мукой. Оставляю на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались (должна получиться паста).
3. Вбиваю яйца в миску, добавляю цедру лимона и апельсина. Начинаю взбивать на низкой скорости (использую насадки для замешивания). По мере смешивания ингредиентов постепенно добавляю оставшуюся теплую воду. Можно замешивать и вручную без проблем.
4. Когда смесь становится однородной, начинаю добавлять масло, нарезанное кубиками, по чуть-чуть. Продолжаю взбивать или замешивать, пока не добавлю все масло.
5. Замешиваю тесто руками несколько минут, пока оно не станет эластичным и не отстанет от стенок миски. Если нужно, добавляю немного муки, но не слишком много, чтобы не получилось сухим.
6. Накрываю миску пленкой, оставляя место для теста, чтобы оно поднималось. Ставлю миску в холодильник на ночь (не менее 8 часов). Тесто медленно поднимается и становится более плотным, но остается легким в работе.
7. На следующий день вываливаю тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и немного замешиваю, чтобы выпустить воздух.
8. Для крема: растворяю порошок пудинга в нескольких столовых ложках апельсинового сока. Остальной сок ставлю на огонь. Когда закипит, вливаю смесь с пудингом и быстро перемешиваю венчиком. Когда крем загустеет, снимаю с огня и оставляю остывать. Если он кажется слишком кислым, добавьте сахар по вкусу.
9. От теста отрываю часть и раскатываю три полоски. На каждую полоску наношу крем, сворачиваю и формирую три рулета, которые затем плету, как кулич. Кладу в смазанную форму, накрываю и оставляю еще на 10-15 минут подойти.
10. Из оставшегося теста отрываю кусочки и формирую улитки, затем кладу маленький шарик теста сверху каждой и ставлю в формы для маффинов.
11. Взбиваю яйцо с небольшим количеством молока и смазываю этой смесью как плетеный кулич, так и маффины. Разогреваю духовку до 220°C.
12. Выпекаю 20-25 минут. Важно не превышать время выпекания, иначе они не будут пушистыми.
13. Достаю из духовки и оставляю все остывать на решетке. Резать лучше, когда они полностью остынут, но если не терпится, можно разломать руками.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что получается пушистое тесто, которое хорошо сохраняется на следующий день. Я могу делать как индивидуальные маффины, так и вариант кулича. Апельсиновый крем придает освежающую начинку, а тесто достаточно универсально, чтобы адаптировать его по настроению.
Советы и вариации
Советы
- Если хотите, чтобы маффины были еще ароматнее, добавьте немного ванильной или апельсиновой эссенции в тесто.
- Не переборщите с мукой при замешивании, иначе маффины получатся более сухими.
- Для подъема теста на ночь положите миску с тестом в пакет или хорошо накройте, чтобы не образовалась корка.
Замены
- Вместо свежевыжатого апельсинового сока можно использовать только нектар, но вкус будет немного слаще и менее кислым.
- Ванильный пудинг можно заменить апельсиновым или даже лимонным, если предпочитаете более кислый крем.
Вариации
- Тесто можно использовать как основу для других видов маффинов, без начинки или с вареньем/джемом внутри.
- Маффины можно формировать и как рулеты с начинкой или простые шарики, а не только в форме улиток.
- Можно сделать только кулич, без маффинов, если нет под рукой маленьких форм.
Идеи для подачи
- Они хороши сами по себе, но если нет начинки, можно намазать немного варенья или джема.
- Можно подавать на завтрак с молоком, кофе или чаем.
- Остатки можно нарезать на кусочки и слегка разогреть в микроволновке на следующий день.
Часто задаваемые вопросы
1. Обязательно ли тесто поднимать на ночь?
Не обязательно, но медленный подъем в холодильнике помогает добиться лучшей текстуры и вкуса. Если спешите, оставьте подниматься на 1-2 часа при комнатной температуре, пока оно не удвоится в объеме.
2. Что делать, если нет форм для маффинов?
Можно сформировать тесто в виде булочек или улиток и выпекать прямо на противне или в форме для кекса.
3. Можно ли добавить сахар и в крем?
Да, если хотите более сладкую начинку. Добавьте сахар по вкусу, лучше когда крем еще горячий.
4. Чем можно смазать маффины, если нет яйца?
Можно использовать только молоко или даже немного жидкой сметаны.
5. Можно ли замораживать маффины?
Не рекомендую, текстура не будет такой же после разморозки. Лучше употреблять свежими или в течение 2-3 дней.
Пищевая ценность (приблизительно)
Один большой маффин (из 12, с начинкой) содержит примерно 280-310 ккал.
Белки: 6-7 г
Углеводы: 36-40 г
Жиры: 12-14 г
Показатели могут варьироваться в зависимости от того, сколько крема и какого типа апельсинового сока вы используете. Это довольно богатый рецепт, больше подходящий как десерт, а не для диеты.
Хранение и разогрев
Маффины и кулич остаются пушистыми 2-3 дня, если хранить их в герметичном контейнере или завернутыми в пленку. После первого дня их можно слегка разогреть в микроволновке или в обычной духовке, чтобы вернуть первоначальную текстуру. Не храните более нескольких дней; они высыхают и становятся твердыми. Замораживание не рекомендую.
Ингредиенты
Для теста для маффинов: 600 г муки, 4 яйца, 200 г масла, 50 г сахара, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 1 чайная ложка соли, примерно 100 мл теплой воды, цедра лимона и апельсина, а также мука для раскатки теста. Для начинки: 400 мл апельсинового сока (я дополнил свежевыжатый апельсиновый сок нектаром апельсина), 1 пакетик ванильного пудинга. Для смазывания: 1 яйцо + молоко.