संतरे की क्रीम मफिन

मैं आमतौर पर संतरे की क्रीम वाले ब्रियोश बनाता हूँ जब मुझे कुछ फूला हुआ, मीठा और सुगंधित खाने का मन करता है, लेकिन मैं ज्यादा जटिल नहीं होना चाहता। इनमें एक समृद्ध आटा होता है, जो कोज़ोनैक के आटे के समान होता है, सिर्फ यहाँ मैं अधिक मक्खन और अंडे डालता हूँ। जब मेरे पास समय होता है, तो मैं आटे को रात भर फ्रिज में उठने के लिए छोड़ देता हूँ, यह अधिक सुविधाजनक होता है और वास्तव में अंतिम बनावट में मदद करता है। मुझे लगता है कि ये नाश्ते के लिए और दोपहर के नाश्ते के लिए भी उपयुक्त हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 12-14 घंटे (रात भर उठने में शामिल है)
वास्तविक तैयारी का समय: 40-50 मिनट
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट
परोसे: 10-12 बड़े ब्रियोश या 1 कोज़ोनैक और कुछ छोटे ब्रियोश
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: घर का मीठा, नाश्ते या कॉफी के लिए उपयुक्त

सामग्री

आटे के लिए:
- 600 ग्राम सफेद आटा
- 4 अंडे
- 200 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 50 ग्राम चीनी
- 1 पैकेट (7 ग्राम) सूखी खमीर
- 1 चम्मच नमक
- लगभग 100 मिली गर्म पानी (आटे के अनुसार थोड़ा अधिक या कम हो सकता है)
- 1 नींबू और 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- बेलने के लिए अतिरिक्त आटा

संतरे की भराई के लिए:
- 400 मिली संतरे का रस (मैंने ताजा निचोड़ा हुआ इस्तेमाल किया, आवश्यकता अनुसार संतरे के नेक्टार से पूरा किया)
- 1 पैकेट वनीला पुडिंग (आमतौर पर 40 ग्राम)
- स्वादानुसार चीनी (मैं नहीं डालता, लेकिन यदि आप अधिक मीठा पसंद करते हैं तो डाल सकते हैं)

सुनने के लिए:
- 1 फेंटे हुए अंडे को थोड़े दूध के साथ मिलाकर

विधि

1. सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। मैं एक बड़े कटोरे में आटा छानने से शुरू करता हूँ। मैं आटे को नमक और चीनी के साथ मिलाता हूँ, लेकिन खमीर के लिए एक चम्मच चीनी अलग रखता हूँ।
2. आटे के बीच में एक गड्ढा बनाता हूँ, उसमें सूखी खमीर डालता हूँ और ऊपर से अलग रखी हुई चीनी छिड़कता हूँ। खमीर पर थोड़ा गर्म पानी डालता हूँ और उसके ऊपर थोड़ा आटा छिड़कता हूँ। मैं खमीर को सक्रिय होने के लिए 10-15 मिनट छोड़ देता हूँ (यह एक पेस्ट की तरह बन जाता है)।
3. मैं कटोरे में पूरे अंडे डालता हूँ, कद्दूकस किया हुआ नींबू और संतरे का छिलका डालता हूँ। मैं धीमी गति पर मिक्स करना शुरू करता हूँ (मिक्सर में गूंधने वाली पत्तियों का उपयोग करता हूँ)। जैसे-जैसे सामग्री मिलती जाती है, मैं धीरे-धीरे बाकी गर्म पानी डालता हूँ। इसे हाथ से भी आसानी से गूंधा जा सकता है।
4. जब मिश्रण समान हो जाता है, तो मैं छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालना शुरू करता हूँ। मैं इसे तब तक मिलाता हूँ या गूंधता हूँ जब तक सारा मक्खन समाप्त न हो जाए।
5. मैं हाथ से कुछ मिनटों तक आटे को गूंधता हूँ, जब तक यह लचीला न हो जाए और बर्तन की दीवारों से अच्छी तरह अलग न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा सा आटा छिड़कता हूँ, लेकिन इतना नहीं कि यह सूखा हो जाए।
6. मैं कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक देता हूँ, ताकि आटा बढ़ सके। मैं बर्तन को रात भर फ्रिज में रखता हूँ (कम से कम 8 घंटे)। आटा धीरे-धीरे उठता है और अधिक घना हो जाता है, लेकिन काम करने में आसान रहता है।
7. अगले दिन, मैं आटे को आटे से छिड़के हुए सतह पर पलटता हूँ और इसे थोड़ा गूंधता हूँ ताकि हवा निकल जाए।
8. क्रीम के लिए: मैं कुछ चम्मच संतरे के रस में पुडिंग पाउडर को घोलता हूँ। बाकी का रस मैं आग पर रखता हूँ। जब यह उबलने लगे, तो मैं पुडिंग के मिश्रण को डालता हूँ और जल्दी से फेंटता हूँ। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो इसे आग से हटा लेता हूँ और पूरी तरह से ठंडा होने देता हूँ। यदि यह बहुत खट्टा लगता है, तो स्वादानुसार चीनी डालें।
9. आटे से, मैं एक हिस्सा लेता हूँ और तीन पट्टियाँ बेलता हूँ। मैं प्रत्येक पर क्रीम लगाता हूँ, रोल करता हूँ और तीन रोल बनाता हूँ, जिन्हें फिर मैं कोज़ोनैक की तरह बुनता हूँ। मैं इन्हें बटर लगाई हुई ट्रे में रखता हूँ, ढकता हूँ और 10-15 मिनट और उठने देता हूँ।
10. बाकी आटे से, मैं छोटे टुकड़े तोड़ता हूँ और छोटे घुमावदार आकार बनाता हूँ, फिर ऊपर प्रत्येक पर एक छोटा आटा का गोला रखता हूँ और इन्हें ब्रियोश के सांचे में रखता हूँ।
11. मैं एक अंडे को थोड़े दूध के साथ फेंटता हूँ और इस मिश्रण से बुनाई किए हुए कोज़ोनैक और ब्रियोश दोनों को लगाता हूँ। मैं ओवन को 220°C पर प्रीहीट करता हूँ।
12. मैं 20-25 मिनट तक बेक करता हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि मैं बेकिंग का समय न बढ़ाऊँ, अन्यथा ये फूले हुए नहीं रहेंगे।
13. मैं ओवन से निकालता हूँ और सब कुछ ठंडा होने के लिए ग्रिल पर रखता हूँ। इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटना बेहतर होता है, लेकिन यदि आपके पास धैर्य नहीं है, तो इन्हें हाथ से तोड़ा जा सकता है।

मैं यह रेसिपी क्यों अक्सर बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि इससे एक फूला हुआ आटा बनता है, जो एक दिन से दूसरे दिन तक अच्छी तरह बना रहता है। मैं व्यक्तिगत ब्रियोश और कोज़ोनैक का एक संस्करण दोनों बना सकता हूँ। संतरे की क्रीम एक ताज़ा भराई प्रदान करती है, और आटा इतना बहुपरकारी है कि मैं इसे अपनी इच्छानुसार अनुकूलित कर सकता हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आप चाहते हैं कि ब्रियोश और भी सुगंधित हों, तो आटे में थोड़ा वनीला या संतरे का अर्क डालें।
- गूंधने में आटे का अधिक उपयोग न करें, अन्यथा ब्रियोश अधिक सूखे निकलेंगे।
- रात भर उठने के लिए, आटे के बर्तन को एक थैली में डालें या अच्छी तरह से ढक दें ताकि यह परत न बने।

विकल्प

- ताजे संतरे के रस के बजाय केवल नेक्टार का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा मीठा और कम खट्टा होगा।
- वनीला पुडिंग को संतरे या नींबू की पुडिंग से बदला जा सकता है, यदि आप क्रीम को अधिक खट्टा पसंद करते हैं।

विविधताएँ

- आटे का उपयोग अन्य प्रकार के ब्रियोश के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है, बिना भराई के, या बीच में जैम/चटनी के साथ।
- ब्रियोश को भरवां रोल या साधारण गोलों के रूप में भी बनाया जा सकता है, केवल घुमावदार आकार में नहीं।
- यदि आपके पास छोटे सांचे नहीं हैं, तो केवल कोज़ोनैक बनाया जा सकता है, बिना ब्रियोश के।

परोसने के विचार

- ये साधारण अच्छे होते हैं, लेकिन यदि इनमें भराई नहीं है, तो इन्हें थोड़ा जैम या चटनी से लगाया जा सकता है।
- इन्हें नाश्ते में दूध, कॉफी या चाय के साथ परोसा जा सकता है।
- बचे हुए टुकड़ों को काटकर अगले दिन माइक्रोवेव में हल्का गर्म किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या आटे को रात भर उठाना आवश्यक है?
यह आवश्यक नहीं है, लेकिन ठंडा धीरे-धीरे उठाना बनावट और स्वाद में मदद करता है। यदि आप जल्दी में हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर 1-2 घंटे उठने दें, जब तक यह अपना आकार दोगुना न कर ले।

2. यदि मेरे पास ब्रियोश के सांचे नहीं हैं तो मैं क्या कर सकता हूँ?
आप आटे को बॉल्स या घुमावदार आकार में बना सकते हैं और इन्हें सीधे ट्रे पर या एक केक के बर्तन में बेक कर सकते हैं।

3. क्या मैं क्रीम में भी चीनी डाल सकता हूँ?
हाँ, यदि आप एक मीठा भराई चाहते हैं। गर्म क्रीम में स्वादानुसार चीनी डालें।

4. यदि मेरे पास अंडा नहीं है तो मैं ब्रियोश को क्या लगा सकता हूँ?
केवल दूध या थोड़ा तरल क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।

5. क्या मैं ब्रियोश को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट वैसी नहीं रहेगी। इन्हें ताजे या 2-3 दिनों के भीतर सबसे अच्छा खाया जाता है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान)

एक बड़ा ब्रियोश (12 में से, भराई के साथ) में लगभग 280-310 कैलोरी होती है।
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 36-40 ग्राम
वसा: 12-14 ग्राम
मान मान बदल सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी क्रीम और किस प्रकार का संतरे का रस उपयोग करते हैं। यह एक काफी समृद्ध रेसिपी है, विशेष रूप से मिठाई के लिए उपयुक्त, न कि आहार के लिए।

भंडारण और फिर से गर्म करना

ब्रियोश और कोज़ोनैक 2-3 दिनों तक फूले रहते हैं यदि इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए या प्लास्टिक में लपेटा जाए। पहले दिन के बाद, इन्हें माइक्रोवेव या पारंपरिक ओवन में हल्का गर्म किया जा सकता है, ताकि यह अपनी मूल बनावट में वापस आ सके। इन्हें कुछ दिनों से अधिक ठीक से नहीं रखा जा सकता; ये सूख जाते हैं और कठोर हो जाते हैं। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।