Cremșnit cu frișcă

Cremșnit cu frișcă cere ca crema de vanilie să fie complet rece înainte să întinzi frișca, apoi tava stă peste noapte la frigider. Eu prefer stratul de vanilie ceva mai gros decât cel de frișcă, ca feliile să arate clar ambele creme între foile coapte de foietaj, cu partea de sus ușor de porționat după răcire. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 55 de minute. Odihnă: 9 ore. Timp total: 10 ore și 30 de minute. Porții: 12. Aproximativ 500 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g aluat de foietaj
15 g făină
5 ouă
200 g zahăr
100 g amidon
900 ml lapte
1 baton de vanilie
50 g unt
500 ml frișcă îndulcită
1 plic întăritor de frișcă (10 g)
15 g zahăr pudră

Preparare

1. Încinge cuptorul la 200°C. Împarte aluatul în două și întinde fiecare bucată pe masa presărată cu făină, cât să acopere o tavă de 23 x 33 cm. Crestează foaia de deasupra în porții și coace foile pe rând, câte 20 de minute, până se rumenesc. 2. Sparge ouăle pe rând într-o farfurie separată, apoi pune-le într-un bol. Cerne amidonul și bate-l cu ouăle, zahărul și 300 ml de lapte. 3. Despică batonul de vanilie și răzuiește semințele în 600 ml de lapte. Încălzește laptele 5 minute, până începe să fiarbă. 4. Ia oala de pe foc și toarnă amestecul de ouă peste laptele fierbinte, amestecând continuu cu telul. Pune oala înapoi pe foc mic și fierbe crema 10 minute, amestecând des, până se îngroașă. 5. Ia crema de pe foc, adaugă untul și amestecă bine. 6. Așază o foaie în aceeași tavă în care ai copt foile și toarnă crema fierbinte deasupra. Las-o să se răcească 60 de minute, până crema este complet rece. 7. Bate frișca împreună cu întăritorul timp de 3 minute, până ține forma. 8. Întinde frișca peste crema rece și așază deasupra foaia crestată. Pune tava la frigider pentru cel puțin 8 ore. 9. Pudrează cu zahăr pudră înainte de servire.

Note

Servește o felie lângă cafea neîndulcită, ca partea dulce să rămână în desert. Acoperă tava și păstreaz-o la frigider cel mult 3 zile; crema va înmuia treptat foile. Lasă foietajul congelat să se dezghețe în frigider, apoi lucrează cu el cât e încă rece; dacă se înmoaie, răcește-l 15 minute înainte să continui. Crema trebuie să fie rece înainte să întinzi frișca; graba în etapa asta o face să se înmoaie. Mi-au rămas și mie câteva cocoloașe când m-am luat cu anunțatul că fac cremșnit. Dacă nu ai amidon, înlocuiește 100 g cu 200 g făină, iar crema va avea o textură puțin mai puțin fină. O tavă de aproximativ 23 x 33 cm lasă loc celor două foi și unui strat generos de cremă. Un cuțit zimțat taie foaia de deasupra mai curat decât o lamă netedă, fără să împingă crema în lateral. Desertul conține gluten, lactate și ouă.