Cremșnit mit Schlagsahne

Name: Cremșnit mit Schlagsahne
Ingredients: 400 g Blätterteig; 15 g Mehl; 5 Eier; 200 g Zucker; 100 g Speisestärke; 900 ml Milch; 1 Vanilleschote; 50 g Butter; 500 ml gesüßte Schlagsahne; 1 Päckchen Sahnesteif (10 g); 15 g Puderzucker

Wüste - Cremșnit mit Schlagsahne von Irina M. - Recipia Rezepte

Beim Cremșnit mit Schlagsahne, einem rumänischen Blätterteigkuchen, muss die Vanillecreme vollständig abgekühlt sein, bevor du die Schlagsahne darauf verteilst. Danach steht die Form über Nacht im Kühlschrank. Ich mag die Vanilleschicht etwas dicker als die Sahneschicht, damit man in den Stücken beide Cremes zwischen den gebackenen Blätterteigplatten gut sieht und sich die obere Platte nach dem Kühlen leicht schneiden lässt. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 55 Minuten. Ruhezeit: 9 Stunden. Gesamtzeit: 10 Stunden und 30 Minuten. Portionen: 12. Etwa 500 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

400 g Blätterteig
15 g Mehl
5 Eier
200 g Zucker
100 g Speisestärke
900 ml Milch
1 Vanilleschote
50 g Butter
500 ml gesüßte Schlagsahne
1 Päckchen Sahnesteif (10 g)
15 g Puderzucker

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig halbieren und beide Stücke auf der bemehlten Arbeitsfläche so groß ausrollen, dass sie ein Backblech von 23 x 33 cm bedecken. Die obere Teigplatte in Portionen einschneiden und die Platten nacheinander jeweils 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. 2. Die Eier einzeln in eine separate Schüssel aufschlagen und dann in eine Rührschüssel geben. Die Stärke sieben und mit den Eiern, dem Zucker und 300 ml Milch verquirlen. 3. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark in 600 ml Milch schaben. Die Milch 5 Minuten erhitzen, bis sie anfängt zu kochen. 4. Den Topf vom Herd nehmen und die Eiermischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Milch gießen. Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und die Creme 10 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, bis sie dick wird. 5. Die Creme vom Herd nehmen, die Butter dazugeben und gut verrühren. 6. Eine Teigplatte in dieselbe Form legen, in der du die Platten gebacken hast, und die heiße Creme darauf gießen. 60 Minuten abkühlen lassen, bis die Creme vollständig kalt ist. 7. Die Sahne mit dem Sahnesteif 3 Minuten schlagen, bis sie standfest ist. 8. Die Schlagsahne auf der kalten Creme verstreichen und die eingeschnittene Teigplatte darauflegen. Die Form für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. 9. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Hinweise

Serviere ein Stück zu ungesüßtem Kaffee, damit die Süße im Dessert bleibt. Decke die Form ab und bewahre sie höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf; die Creme macht die Teigplatten nach und nach weich. Lass tiefgekühlten Blätterteig im Kühlschrank auftauen und verarbeite ihn, solange er noch kalt ist; wird er weich, kühle ihn 15 Minuten, bevor du weitermachst. Die Creme muss kalt sein, bevor du die Schlagsahne darauf verteilst; wenn du dich dabei beeilst, wird sie weich. Auch bei mir sind ein paar Klümpchen geblieben, als ich ganz damit beschäftigt war anzukündigen, dass ich Cremșnit mache. Wenn du keine Stärke hast, ersetze 100 g davon durch 200 g Mehl; die Creme wird dann etwas weniger fein. Eine Form von etwa 23 x 33 cm bietet Platz für die beiden Teigplatten und eine großzügige Cremeschicht. Mit einem Sägemesser lässt sich die obere Platte sauberer schneiden als mit einer glatten Klinge, ohne die Creme zur Seite zu drücken. Das Dessert enthält Gluten, Milchprodukte und Eier.