Cremșnit à la crème fouettée

Name: Cremșnit à la crème fouettée
Ingredients: 400 g de pâte feuilletée; 15 g de farine; 5 œufs; 200 g de sucre; 100 g de fécule; 900 ml de lait; 1 gousse de vanille; 50 g de beurre; 500 ml de crème fouettée sucrée; 1 sachet de fixateur pour crème fouettée (10 g); 15 g de sucre glace

Désert - Cremșnit à la crème fouettée par Irina M. - Recettes Recipia

Le Cremșnit à la crème fouettée, une pâtisserie roumaine, demande que la crème à la vanille soit complètement froide avant d’étaler la crème fouettée. Le plat passe ensuite la nuit au réfrigérateur. Je préfère une couche de vanille un peu plus épaisse que celle de crème fouettée, pour que les parts laissent bien voir les deux crèmes entre les abaisses de pâte feuilletée cuites, et que le dessus se découpe facilement une fois refroidi. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 55 minutes. Repos : 9 heures. Temps total : 10 heures et 30 minutes. Portions : 12. Environ 500 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

400 g de pâte feuilletée
15 g de farine
5 œufs
200 g de sucre
100 g de fécule
900 ml de lait
1 gousse de vanille
50 g de beurre
500 ml de crème fouettée sucrée
1 sachet de fixateur pour crème fouettée (10 g)
15 g de sucre glace

Préparation

1. Préchauffe le four à 200°C. Divise la pâte en deux et étale chaque morceau sur le plan de travail fariné, assez grand pour couvrir un plat de 23 x 33 cm. Incise l’abaisse du dessus en portions et fais cuire les abaisses l’une après l’autre, 20 minutes chacune, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 2. Casse les œufs un par un dans une assiette à part, puis mets-les dans un bol. Tamise la fécule et fouette-la avec les œufs, le sucre et 300 ml de lait. 3. Fends la gousse de vanille et gratte les graines dans 600 ml de lait. Fais chauffer le lait pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. 4. Retire la casserole du feu et verse le mélange aux œufs dans le lait chaud, en fouettant sans arrêt. Remets la casserole sur feu doux et fais cuire la crème pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle épaississe. 5. Retire la crème du feu, ajoute le beurre et mélange bien. 6. Dépose une abaisse dans le même plat que celui utilisé pour la cuisson et verse la crème chaude dessus. Laisse refroidir 60 minutes, jusqu’à ce que la crème soit complètement froide. 7. Fouette la crème avec le fixateur pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle se tienne. 8. Étale la crème fouettée sur la crème froide et pose l’abaisse incisée dessus. Mets le plat au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. 9. Saupoudre de sucre glace avant de servir.

Notes

Sers une part avec un café sans sucre, pour que le dessert garde toute sa douceur. Couvre le plat et conserve-le au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; la crème ramollira peu à peu les abaisses. Laisse décongeler la pâte feuilletée congelée au réfrigérateur, puis travaille-la tant qu’elle est encore froide ; si elle ramollit, remets-la au frais 15 minutes avant de continuer. La crème doit être froide avant d’étaler la crème fouettée ; si tu te presses à cette étape, elle ramollira. Moi aussi, j’ai eu quelques grumeaux pendant que j’étais occupée à annoncer que je faisais un cremșnit. Si tu n’as pas de fécule, remplace 100 g par 200 g de farine, et la crème sera un peu moins lisse. Un plat d’environ 23 x 33 cm laisse la place aux deux abaisses et à une généreuse couche de crème. Un couteau à dents coupe l’abaisse du dessus plus proprement qu’une lame lisse, sans pousser la crème sur les côtés. Ce dessert contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.