Cremșnit με σαντιγί

Το Cremșnit με σαντιγί, ένα ρουμανικό γλυκό με σφολιάτα, θέλει η κρέμα βανίλιας να έχει κρυώσει εντελώς πριν απλώσεις τη σαντιγί. Έπειτα το ταψί μένει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Προτιμώ η στρώση βανίλιας να είναι λίγο πιο παχιά από τη στρώση σαντιγί, ώστε στις φέτες να φαίνονται καθαρά και οι δύο κρέμες ανάμεσα στα ψημένα φύλλα σφολιάτας, ενώ το πάνω φύλλο να κόβεται εύκολα μετά το κρύωμα. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 55 λεπτά. Αναμονή: 9 ώρες. Συνολικός χρόνος: 10 ώρες και 30 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 500 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g σφολιάτα
15 g αλεύρι
5 αυγά
200 g ζάχαρη
100 g άμυλο
900 ml γάλα
1 λοβός βανίλιας
50 g βούτυρο
500 ml κρέμα γάλακτος με ζάχαρη
1 φακελάκι σταθεροποιητικό σαντιγί (10 g)
15 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Χώρισε τη ζύμη στα δύο και άνοιξε κάθε κομμάτι πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, τόσο ώστε να καλύπτει ένα ταψί 23 x 33 cm. Χάραξε το πάνω φύλλο σε μερίδες και ψήσε τα φύλλα διαδοχικά, για 20 λεπτά το καθένα, μέχρι να ροδίσουν. 2. Σπάσε τα αυγά ένα ένα σε ξεχωριστό πιάτο και μετά βάλε τα σε ένα μπολ. Κοσκίνισε το άμυλο και χτύπησέ το μαζί με τα αυγά, τη ζάχαρη και 300 ml γάλα. 3. Σχίσε τον λοβό βανίλιας κατά μήκος και ξύσε τους σπόρους μέσα σε 600 ml γάλα. Ζέστανε το γάλα για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να βράζει. 4. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξε το μείγμα των αυγών στο καυτό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Ξαναβάλε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράσε την κρέμα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει. 5. Κατέβασε την κρέμα από τη φωτιά, πρόσθεσε το βούτυρο και ανακάτεψε καλά. 6. Βάλε ένα φύλλο στο ίδιο ταψί όπου έψησες τα φύλλα και ρίξε από πάνω την καυτή κρέμα. Άφησέ την να κρυώσει για 60 λεπτά, μέχρι να κρυώσει εντελώς. 7. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος με το σταθεροποιητικό σαντιγί για 3 λεπτά, μέχρι να στέκεται. 8. Άπλωσε τη σαντιγί πάνω στην κρύα κρέμα και βάλε από πάνω το χαραγμένο φύλλο. Βάλε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες. 9. Πασπάλισε με άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρισμα.

Σημειώσεις

Σέρβιρε ένα κομμάτι δίπλα σε σκέτο καφέ, για να μείνει η γλυκιά γεύση στο γλυκό. Σκέπασε το ταψί και φύλαξέ το στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Η κρέμα θα μαλακώσει σταδιακά τα φύλλα. Άφησε την κατεψυγμένη σφολιάτα να ξεπαγώσει στο ψυγείο και δούλεψέ την όσο είναι ακόμη κρύα. Αν μαλακώσει, βάλ’ την στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν συνεχίσεις. Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα πριν απλώσεις τη σαντιγί. Αν βιαστείς σε αυτό το στάδιο, θα μαλακώσει. Κι εμένα μου έμειναν μερικοί σβόλοι, ενώ είχα παρασυρθεί να ανακοινώνω ότι θα φτιάξω cremșnit. Αν δεν έχεις άμυλο, αντικατάστησε 100 g με 200 g αλεύρι και η κρέμα θα έχει ελαφρώς λιγότερο λεία υφή. Ένα ταψί περίπου 23 x 33 cm χωράει τα δύο φύλλα και μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας. Ένα μαχαίρι με δόντια κόβει το πάνω φύλλο πιο καθαρά από μια λεία λεπίδα, χωρίς να σπρώχνει την κρέμα στο πλάι. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά.