Coronițele cu nucă sunt una dintre rețetele pe care le fac atunci când am poftă de ceva dulce, pufos și care să arate bine pe masă. M-am apucat de ele după ce am văzut o poză și mi-am dat seama că am tot ce-mi trebuie în casă. Am crescut puțin cantitatea de zahăr și de nucă față de varianta de la care m-am inspirat, pentru că îmi place să fie mai pronunțat gustul dulce. Sunt gustoase imediat scoase din cuptor, dar rezistă bine și a doua zi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2,5 ore
Timp de preparare: 40 minute (inclusiv frământat și modelat)
Timp de dospire: 1 oră
Timp de coacere: 25-30 minute, în funcție de cuptor
Porții: ies cam 11-12 coronițe, în funcție de cum împarți aluatul
Dificultate: medie, mai ales la modelare
Tip rețetă: desert dospit, potrivit pentru weekend sau ocazii
Ingrediente
Aluat
2 ouă
25 g drojdie proaspătă
150 g zahăr
200 ml lapte
60 g unt
550 g făină
1/2 linguriță sare
coaja rasă de la o lămâie
Umplutură
2 albușuri
6 linguri zahăr
150 g nucă măcinată (merge și mai mult dacă preferi)
1 lingură cacao
Pentru uns
2 gălbenușuri
2 linguri lapte
Mod de preparare
1. Drojdia se amestecă cu 2 linguri de lapte călduț și 2 linguri de zahăr. Se lasă deoparte 5 minute, cât să se activeze.
2. Făina cernută se pune într-un castron încăpător. Se face loc la mijloc și se adaugă ouăle, restul de zahăr, sarea, coaja de lămâie și drojdia crescută.
3. Se amestecă cu o lingură de lemn, turnând laptele călduț treptat. Când amestecul începe să prindă formă, se toarnă untul topit și se frământă aluatul până devine elastic. Frământarea durează cam 20 de minute. Dacă e prea lipicios, mai presari puțină făină.
4. Se acoperă castronul și se lasă la dospit la căldură, timp de aproximativ o oră. Aluatul trebuie să-și dubleze volumul.
5. Pentru umplutură, albușurile se bat spumă cu un praf de sare. Se adaugă zahărul și se continuă mixarea până se întărește spuma. La final se pun nuca măcinată și cacaoa, amestecând ușor.
6. După ce a crescut, aluatul se împarte în 11 sau 12 bucăți cât mai egale. Fiecare bucată se întinde pe blatul de lucru sub formă de oval. Se întinde umplutura pe toată suprafața.
7. Cu rola sau cuțitul, se fac câteva crestături pe fiecare bucată întinsă, fără a tăia până la margini. Se rulează oblic, rezultând un sul. Capetele se unesc, formând o coroniță.
8. Se așază coronițele în tava tapetată cu hârtie de copt. Se ung cu gălbenușurile amestecate cu laptele.
9. Se preîncălzește cuptorul la 180°C. Sub tava de copt se pune o crăticioară cu apă, ca să nu se ardă coronițele la bază.
10. Se coc coronițele până prind culoare aurie, cam 25-30 de minute. Se scot pe un grătar să se răcească puțin înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Coronițele cu nucă sunt bune pentru că le poți face din timp, rămân moi o zi-două și sunt destul de sățioase. Nu sunt foarte migăloase, iar umplutura poate fi ajustată după gust. Le consider potrivite pentru când ai musafiri sau vrei ceva care să arate mai deosebit fără să fie greu de făcut.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei să lucrezi mai ușor cu aluatul, ungi puțin blatul cu ulei.
Nu sări peste pasul cu vasul de apă sub tavă — ajută mult să nu se ardă fundul coronițelor.
Poți folosi și drojdie uscată, dar ajustez cantitatea la echivalentul pentru 550 g făină.
Înlocuiri
Untul poate fi înlocuit cu margarină, dar textura finală nu va fi chiar la fel de fragedă.
Laptele poate fi înlocuit cu băutură vegetală fără zahăr, dacă e nevoie.
Variații
Se poate mări cantitatea de nucă, dacă vrei o umplutură mai bogată.
În loc de cacao, se poate pune scorțișoară, dar gustul va fi diferit.
Aluatul poate fi folosit și pentru rulouri simple, fără a mai forma coronița, dacă nu ai chef de modelat.
Idei de servire
Le poți presăra cu puțin zahăr pudră după ce s-au răcit.
Merg lângă o cafea sau ceai, sau ca gustare dulce la pachet.
Întrebări frecvente
Pot folosi nucă deja prăjită?
Da, dar dacă este deja sărată, ai grijă să nu adaugi prea multă sare în aluat.
Cum știu că sunt coapte coronițele?
Culoarea aurie deasupra și mirosul sunt un semn. Dacă vrei să verifici, ridică una ușor și vezi dacă baza e rumenă, nu arsă.
Pot congela coronițele?
Le poți congela după ce s-au răcit complet. La decongelare, încălzirea la cuptor le revigorează textura.
Aluatul poate fi pregătit de seara?
Da, se poate face și lăsa la dospit la rece peste noapte, apoi modelat și copt dimineața.
Valori nutriționale
Estimare pentru o coroniță (din 12 bucăți): aproximativ 260 kcal, 7 g proteine, 9 g grăsimi, 37 g carbohidrați. Conținutul de zahăr și nucă face ca desertul să fie consistent. Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de cât de mari sunt coronițele sau câtă umplutură pui.
Păstrare și reîncălzire
Coronițele se păstrează bine la temperatura camerei, acoperite cu un șervet sau într-o cutie etanșă, cam 2 zile. După prima zi, le poți încălzi puțin la cuptor sau la microunde pentru a le reda pufoșenia. Nu recomand păstrarea mai mult de 3 zile, pentru că se usucă.
Aceasta este varianta pe care o fac cel mai des, adaptată după preferințele mele pentru mai multă nucă și zahăr. Aluatul rămâne moale, iar umplutura poate fi ajustată după gust. Rețeta nu are pași complicați și nu necesită tehnici speciale.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2,5 ore
Timp de preparare: 40 minute (inclusiv frământat și modelat)
Timp de dospire: 1 oră
Timp de coacere: 25-30 minute, în funcție de cuptor
Porții: ies cam 11-12 coronițe, în funcție de cum împarți aluatul
Dificultate: medie, mai ales la modelare
Tip rețetă: desert dospit, potrivit pentru weekend sau ocazii
Ingrediente
Aluat
2 ouă
25 g drojdie proaspătă
150 g zahăr
200 ml lapte
60 g unt
550 g făină
1/2 linguriță sare
coaja rasă de la o lămâie
Umplutură
2 albușuri
6 linguri zahăr
150 g nucă măcinată (merge și mai mult dacă preferi)
1 lingură cacao
Pentru uns
2 gălbenușuri
2 linguri lapte
Mod de preparare
1. Drojdia se amestecă cu 2 linguri de lapte călduț și 2 linguri de zahăr. Se lasă deoparte 5 minute, cât să se activeze.
2. Făina cernută se pune într-un castron încăpător. Se face loc la mijloc și se adaugă ouăle, restul de zahăr, sarea, coaja de lămâie și drojdia crescută.
3. Se amestecă cu o lingură de lemn, turnând laptele călduț treptat. Când amestecul începe să prindă formă, se toarnă untul topit și se frământă aluatul până devine elastic. Frământarea durează cam 20 de minute. Dacă e prea lipicios, mai presari puțină făină.
4. Se acoperă castronul și se lasă la dospit la căldură, timp de aproximativ o oră. Aluatul trebuie să-și dubleze volumul.
5. Pentru umplutură, albușurile se bat spumă cu un praf de sare. Se adaugă zahărul și se continuă mixarea până se întărește spuma. La final se pun nuca măcinată și cacaoa, amestecând ușor.
6. După ce a crescut, aluatul se împarte în 11 sau 12 bucăți cât mai egale. Fiecare bucată se întinde pe blatul de lucru sub formă de oval. Se întinde umplutura pe toată suprafața.
7. Cu rola sau cuțitul, se fac câteva crestături pe fiecare bucată întinsă, fără a tăia până la margini. Se rulează oblic, rezultând un sul. Capetele se unesc, formând o coroniță.
8. Se așază coronițele în tava tapetată cu hârtie de copt. Se ung cu gălbenușurile amestecate cu laptele.
9. Se preîncălzește cuptorul la 180°C. Sub tava de copt se pune o crăticioară cu apă, ca să nu se ardă coronițele la bază.
10. Se coc coronițele până prind culoare aurie, cam 25-30 de minute. Se scot pe un grătar să se răcească puțin înainte de servire.
De ce fac rețeta des
Coronițele cu nucă sunt bune pentru că le poți face din timp, rămân moi o zi-două și sunt destul de sățioase. Nu sunt foarte migăloase, iar umplutura poate fi ajustată după gust. Le consider potrivite pentru când ai musafiri sau vrei ceva care să arate mai deosebit fără să fie greu de făcut.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei să lucrezi mai ușor cu aluatul, ungi puțin blatul cu ulei.
Nu sări peste pasul cu vasul de apă sub tavă — ajută mult să nu se ardă fundul coronițelor.
Poți folosi și drojdie uscată, dar ajustez cantitatea la echivalentul pentru 550 g făină.
Înlocuiri
Untul poate fi înlocuit cu margarină, dar textura finală nu va fi chiar la fel de fragedă.
Laptele poate fi înlocuit cu băutură vegetală fără zahăr, dacă e nevoie.
Variații
Se poate mări cantitatea de nucă, dacă vrei o umplutură mai bogată.
În loc de cacao, se poate pune scorțișoară, dar gustul va fi diferit.
Aluatul poate fi folosit și pentru rulouri simple, fără a mai forma coronița, dacă nu ai chef de modelat.
Idei de servire
Le poți presăra cu puțin zahăr pudră după ce s-au răcit.
Merg lângă o cafea sau ceai, sau ca gustare dulce la pachet.
Întrebări frecvente
Pot folosi nucă deja prăjită?
Da, dar dacă este deja sărată, ai grijă să nu adaugi prea multă sare în aluat.
Cum știu că sunt coapte coronițele?
Culoarea aurie deasupra și mirosul sunt un semn. Dacă vrei să verifici, ridică una ușor și vezi dacă baza e rumenă, nu arsă.
Pot congela coronițele?
Le poți congela după ce s-au răcit complet. La decongelare, încălzirea la cuptor le revigorează textura.
Aluatul poate fi pregătit de seara?
Da, se poate face și lăsa la dospit la rece peste noapte, apoi modelat și copt dimineața.
Valori nutriționale
Estimare pentru o coroniță (din 12 bucăți): aproximativ 260 kcal, 7 g proteine, 9 g grăsimi, 37 g carbohidrați. Conținutul de zahăr și nucă face ca desertul să fie consistent. Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de cât de mari sunt coronițele sau câtă umplutură pui.
Păstrare și reîncălzire
Coronițele se păstrează bine la temperatura camerei, acoperite cu un șervet sau într-o cutie etanșă, cam 2 zile. După prima zi, le poți încălzi puțin la cuptor sau la microunde pentru a le reda pufoșenia. Nu recomand păstrarea mai mult de 3 zile, pentru că se usucă.
Aceasta este varianta pe care o fac cel mai des, adaptată după preferințele mele pentru mai multă nucă și zahăr. Aluatul rămâne moale, iar umplutura poate fi ajustată după gust. Rețeta nu are pași complicați și nu necesită tehnici speciale.
Ingrediente
Aluat 2 oua 25 g drojdie 150 g zahar 200 ml lapte 60 g unt 550 g faina 1/2 lingurita sare coaja de lamaie Umplutura 2 albusuri 6 linguri de zahar 150 g nuca ( mergea si mai multa) 1 lingura cacao Pentru uns 2 galbenusuri 2 linguri lapte