Coroa de noz

As coroas de nozes são uma das receitas que faço quando estou com vontade de algo doce, fofinho e que fique bonito na mesa. Comecei a fazê-las depois de ver uma foto e percebi que tinha tudo o que precisava em casa. Aumentei um pouco a quantidade de açúcar e de nozes em relação à versão que me inspirei, porque gosto que o sabor doce seja mais pronunciado. Elas são deliciosas logo que saem do forno, mas também se mantêm bem no dia seguinte.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2,5 horas
Tempo de preparo: 40 minutos (incluindo amassar e modelar)
Tempo de fermentação: 1 hora
Tempo de cozimento: 25-30 minutos, dependendo do forno
Porções: rende cerca de 11-12 coroas, dependendo de como você divide a massa
Dificuldade: média, especialmente na modelagem
Tipo de receita: sobremesa fermentada, ideal para o fim de semana ou ocasiões especiais

Ingredientes

Massa
2 ovos
25 g de fermento fresco
150 g de açúcar
200 ml de leite
60 g de manteiga
550 g de farinha
1/2 colher de chá de sal
raspas de 1 limão

Recheio
2 claras
6 colheres de açúcar
150 g de nozes moídas (pode colocar mais se preferir)
1 colher de sopa de cacau

Para pincelar
2 gemas
2 colheres de leite

Modo de preparo

1. Misture o fermento com 2 colheres de leite morno e 2 colheres de açúcar. Deixe descansar por 5 minutos para ativar.

2. Coloque a farinha peneirada em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e adicione os ovos, o restante do açúcar, o sal, as raspas de limão e o fermento ativado.

3. Misture com uma colher de madeira, adicionando o leite morno gradualmente. Quando a mistura começar a tomar forma, adicione a manteiga derretida e sove a massa até que fique elástica. A sova deve durar cerca de 20 minutos. Se a massa estiver muito pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha.

4. Cubra a tigela e deixe a massa crescer em um lugar quente por cerca de uma hora. A massa deve dobrar de volume.

5. Para o recheio, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Adicione o açúcar e continue batendo até que a mistura fique firme. Por fim, adicione as nozes moídas e o cacau, misturando delicadamente.

6. Após a massa crescer, divida-a em 11 ou 12 pedaços iguais. Cada pedaço deve ser estendido sobre uma superfície enfarinhada em forma oval. Espalhe o recheio sobre toda a superfície.

7. Com um rolo ou faca, faça alguns cortes em cada pedaço estendido, sem cortar até as bordas. Enrole diagonalmente, formando um cilindro. Una as extremidades para formar uma coroa.

8. Coloque as coroas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele com as gemas misturadas com o leite.

9. Preaqueça o forno a 180°C. Coloque uma pequena panela com água sob a assadeira para evitar que as coroas queimem na base.

10. Asse as coroas até que fiquem douradas, cerca de 25-30 minutos. Retire e coloque em uma grade para esfriar um pouco antes de servir.

Por que faço essa receita com frequência

As coroas de nozes são boas porque podem ser feitas com antecedência, permanecem macias por um ou dois dias e são bastante sustanciosas. Não são muito complicadas, e o recheio pode ser ajustado ao gosto. Considero-as adequadas para quando você tem convidados ou quer algo que pareça mais especial sem ser difícil de fazer.

Dicas e variações

Dicas

Se você quiser trabalhar mais fácil com a massa, unte um pouco a superfície com óleo.
Não pule a etapa de colocar a panela de água sob a assadeira — isso ajuda muito a evitar que o fundo das coroas queime.
Você também pode usar fermento seco, mas ajuste a quantidade para o equivalente a 550 g de farinha.

Substituições

A manteiga pode ser substituída por margarina, mas a textura final não será tão macia.
O leite pode ser substituído por bebida vegetal sem açúcar, se necessário.

Variações

Você pode aumentar a quantidade de nozes, se quiser um recheio mais rico.
Em vez de cacau, pode-se colocar canela, mas o sabor será diferente.
A massa também pode ser usada para rolinhos simples, sem formar a coroa, se você não estiver a fim de modelar.

Ideias de servir

Você pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro depois que esfriar.
Elas combinam bem com café ou chá, ou como um lanche doce para levar.

Perguntas frequentes

Posso usar nozes já torradas?
Sim, mas se estiverem salgadas, tome cuidado para não adicionar muito sal à massa.

Como sei que as coroas estão assadas?
A cor dourada em cima e o cheiro são sinais. Se quiser verificar, levante uma levemente e veja se a base está dourada, não queimada.

Posso congelar as coroas?
Você pode congelá-las depois que estiverem completamente frias. Ao descongelar, aquecê-las no forno revitaliza a textura.

Posso preparar a massa na noite anterior?
Sim, pode ser feita e deixada para crescer na geladeira durante a noite, depois modelada e assada pela manhã.

Valores nutricionais

Estimativa para uma coroa (de 12 porções): aproximadamente 260 kcal, 7 g de proteínas, 9 g de gorduras, 37 g de carboidratos. O conteúdo de açúcar e nozes torna a sobremesa consistente. Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tamanho das coroas ou da quantidade de recheio que você colocar.

Conservação e reaquecer

As coroas se conservam bem em temperatura ambiente, cobertas com um pano ou em um recipiente hermético, por cerca de 2 dias. Após o primeiro dia, você pode aquecê-las um pouco no forno ou no micro-ondas para recuperar a maciez. Não recomendo conservá-las por mais de 3 dias, pois podem secar.

Esta é a versão que faço com mais frequência, adaptada de acordo com minhas preferências por mais nozes e açúcar. A massa permanece macia, e o recheio pode ser ajustado ao gosto. A receita não tem passos complicados e não requer técnicas especiais.