Corona di noce

Le coroncine di noci sono una delle ricette che preparo quando ho voglia di qualcosa di dolce, soffice e che faccia bella figura in tavola. Ho iniziato a farle dopo aver visto una foto e mi sono accorta di avere tutto il necessario in casa. Ho aumentato un po' la quantità di zucchero e noci rispetto alla ricetta da cui mi sono ispirata, perché mi piace che il sapore dolce sia più pronunciato. Sono deliziose appena sfornate, ma si mantengono bene anche il giorno dopo.

Info rapide

Tempo totale: circa 2,5 ore
Tempo di preparazione: 40 minuti (incluso impasto e modellatura)
Tempo di lievitazione: 1 ora
Tempo di cottura: 25-30 minuti, a seconda del forno
Porzioni: circa 11-12 coroncine, a seconda di come si divide l'impasto
Difficoltà: media, soprattutto nella modellatura
Tipo di ricetta: dolce lievitato, adatto per il weekend o occasioni speciali

Ingredienti

Impasto
2 uova
25 g di lievito fresco
150 g di zucchero
200 ml di latte
60 g di burro
550 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
la scorza grattugiata di un limone

Ripieno
2 albumi
6 cucchiai di zucchero
150 g di noci tritate (puoi aggiungerne di più se preferisci)
1 cucchiaio di cacao

Per spennellare
2 tuorli
2 cucchiai di latte

Modalità di preparazione

1. Mescola il lievito con 2 cucchiai di latte tiepido e 2 cucchiai di zucchero. Lascia riposare per 5 minuti, finché non si attiva.

2. Metti la farina setacciata in una ciotola capiente. Fai un buco al centro e aggiungi le uova, il resto dello zucchero, il sale, la scorza di limone e il lievito attivato.

3. Mescola con un cucchiaio di legno, versando il latte tiepido gradualmente. Quando il composto inizia a prendere forma, aggiungi il burro fuso e impasta fino a ottenere un impasto elastico. L'impastamento dura circa 20 minuti. Se è troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina.

4. Copri la ciotola e lascia lievitare in un luogo caldo per circa un'ora. L'impasto deve raddoppiare di volume.

5. Per il ripieno, monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungi lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa. Infine, aggiungi le noci tritate e il cacao, mescolando delicatamente.

6. Dopo la lievitazione, dividi l'impasto in 11 o 12 pezzi il più uguali possibile. Ogni pezzo deve essere steso su un piano di lavoro a forma di ovale. Stendi il ripieno su tutta la superficie.

7. Con un matterello o un coltello, fai alcune incisioni su ogni pezzo steso, senza tagliare fino ai bordi. Arrotola in diagonale, formando un cilindro. Unisci le estremità per formare una coroncina.

8. Disponi le coroncine su una teglia foderata con carta da forno. Spennella con i tuorli mescolati con il latte.

9. Preriscalda il forno a 180°C. Sotto la teglia, metti un pentolino con acqua, per evitare che le coroncine si brucino sul fondo.

10. Cuoci le coroncine fino a quando non diventano dorate, circa 25-30 minuti. Sfornale e lasciale raffreddare su una griglia prima di servire.

Perché preparo spesso questa ricetta

Le coroncine di noci sono ottime perché possono essere preparate in anticipo, rimangono morbide per un giorno o due e sono abbastanza sostanziose. Non sono molto complicate da fare e il ripieno può essere adattato a piacere. Le considero perfette per quando hai ospiti o vuoi qualcosa di più elegante senza essere difficile da realizzare.

Consigli e variazioni

Consigli

Se vuoi lavorare più facilmente con l'impasto, ungiti leggermente il piano di lavoro con olio.
Non saltare il passaggio del pentolino d'acqua sotto la teglia: aiuta molto a non bruciare il fondo delle coroncine.
Puoi usare anche lievito secco, ma regola la quantità in base all'equivalente per 550 g di farina.

Sostituzioni

Il burro può essere sostituito con margarina, ma la consistenza finale non sarà così friabile.
Il latte può essere sostituito con bevanda vegetale senza zucchero, se necessario.

Variazioni

Puoi aumentare la quantità di noci se desideri un ripieno più ricco.
Invece del cacao, puoi usare cannella, ma il sapore sarà diverso.
L'impasto può essere utilizzato anche per rotoli semplici, senza formare la coroncina, se non hai voglia di modellare.

Idee per servire

Puoi spolverarle con un po' di zucchero a velo dopo che si sono raffreddate.
Si abbinano bene con un caffè o un tè, o come merenda dolce da portare.

Domande frequenti

Posso usare noci già tostate?
Sì, ma se sono già salate, fai attenzione a non aggiungere troppo sale all'impasto.

Come faccio a sapere se le coroncine sono cotte?
Il colore dorato sopra e il profumo sono un segno. Se vuoi controllare, solleva una coroncina e verifica se il fondo è dorato, non bruciato.

Posso congelare le coroncine?
Puoi congelarle dopo che si sono completamente raffreddate. Durante lo scongelamento, riscaldarle in forno ripristina la loro consistenza.

Posso preparare l'impasto la sera prima?
Sì, puoi farlo e lasciarlo lievitare in frigorifero durante la notte, poi modellarlo e cuocerlo al mattino.

Valori nutrizionali

Stima per una coroncina (su 12 pezzi): circa 260 kcal, 7 g di proteine, 9 g di grassi, 37 g di carboidrati. Il contenuto di zucchero e noci rende il dolce sostanzioso. I valori sono indicativi e possono variare a seconda delle dimensioni delle coroncine o della quantità di ripieno utilizzata.

Conservazione e riscaldamento

Le coroncine si conservano bene a temperatura ambiente, coperte con un tovagliolo o in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni. Dopo il primo giorno, puoi riscaldarle leggermente in forno o nel microonde per ridare loro morbidezza. Non consiglio di conservarle per più di 3 giorni, poiché tendono a seccarsi.

Questa è la versione che preparo più spesso, adattata secondo le mie preferenze per un maggiore contenuto di noci e zucchero. L'impasto rimane morbido e il ripieno può essere regolato a piacere. La ricetta non ha passaggi complicati e non richiede tecniche speciali.