Budincă de brânză dulce cu dulceață de gutui
Am făcut rețeta asta pentru că aveam în frigider câteva resturi de brânză și o cutie de dulceață de gutui făcută de mine. Am găsit rețeta la Anastasia, care e recunoscută pentru deserturile ei, și m-am apucat de treabă fără să stau pe gânduri. Am copt budinca într-o tavă de chec, am lăsat-o să se răcească, apoi am tăiat-o direct în tavă, fără să mă complic cu prezentarea, că doar eu eram clientul principal.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră (plus răcire)
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de coacere: 40 minute
Porții: 6-8 felii
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert de casă, budincă cu brânză
Ingrediente
250 g brânză dulce de vaci
2 linguri gris
1 lingură cu vârf amidon de porumb (sau 2 linguri amidon de cartofi)
2 linguri zahăr tos
2 linguri zahăr pudră
1 linguriță rasă praf de copt
1 pachet zahăr vanilat
un praf de sare
3 ouă mari
3 linguri lapte
1 linguriță suc de lămâie (sau un vârf de cuțit sare de lămâie)
dulceață de gutui (câteva felii pentru stratul din mijloc)
unt și gris pentru tapetat tava
smântână pentru servit (opțional)
Mod de preparare
1. Separă ouăle. Pune albușurile într-un bol încăpător, iar gălbenușurile într-un alt bol.
2. Bate albușurile cu sucul de lămâie (sau puțină sare de lămâie) până obții o spumă lucioasă. Adaugă zahărul pudră și continuă să mixezi până se topește tot zahărul. Albușul trebuie să stea pe tel.
3. Gălbenușurile se freacă cu cele 2 linguri de zahăr tos. Adaugă grisul, amidonul, praful de copt, zahărul vanilat, praful de sare, laptele și brânza dulce. Omogenizează compoziția cu mixerul sau cu o lingură de lemn, până devine netedă.
4. Încorporează treptat albușurile bătute în amestecul cu brânză, amestecând ușor cu un tel în formă de pară, de jos în sus, ca să păstrezi aerul din spumă.
5. Pregătește tava de chec: unge cu unt și tapetează cu gris pe fund și pe margini.
6. Toarnă jumătate din compoziție în tavă. Pune din loc în loc felii de gutui din dulceață, să obții un strat subțire, nu foarte gros. Acoperă cu restul de compoziție.
7. Nivelează suprafața cu o spatulă sau cu o lingură.
8. Dă tava la cuptor, la 180°C, cuptor preîncălzit. Coace aproximativ 40 de minute, până budinca se rumenește ușor pe margini și trece testul scobitorii.
9. Scoate budinca din cuptor și las-o să se răcească în tavă. Dacă o vrei cu margini drepte, răstoarn-o pe un platou cât e încă călduță și taie-i capetele. Eu am tăiat direct din tavă.
10. Servește budinca la temperatura camerei, rece sau ușor încălzită, simplă sau cu smântână ori cu încă puțină dulceață de gutui.
De ce fac rețeta des
E o variantă rapidă de desert când rămân cu brânză dulce în frigider. Se poate adapta ușor în funcție de dulceața pe care o am. Se păstrează bine o zi-două și se poate servi la micul dejun sau ca gustare dulce.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește brânză dulce de vaci cât mai proaspătă, ca să nu iasă budinca prea acră sau apoasă.
– Dacă folosești dulceață cu bucăți mari de fruct, taie-le în felii subțiri ca să nu se lase la fund.
– Amestecă ușor albușurile ca să nu le pierzi volumul și să obții o textură aerată.
Înlocuiri
– Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu 2 linguri amidon de cartofi.
– Dulceața de gutui poate fi schimbată cu dulceață de vișine (cum era în rețeta originală de la Anastasia) sau altă dulceață cu fructe solide.
– Brânza de vaci poate fi înlocuită cu ricotta, dacă nu găsești altceva, dar rezultatul va fi puțin diferit.
Variații
– Pentru un gust mai pronunțat de vanilie, poți adăuga semințele de la jumătate de păstaie de vanilie.
– Se poate adăuga puțină coajă de lămâie rasă pentru aromă.
– Dacă vrei să fie mai bogată, adaugă stafide hidratate în lapte sau rom.
Idei de servire
– Se servește simplă, caldă sau rece.
– Merge bine cu smântână.
– Poți adăuga încă un strat de dulceață la servire.
– Budinca e bună și a doua zi, la micul dejun cu iaurt.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de brânză?
Da, dar textura diferă. Ricotta merge ca înlocuitor, însă e mai fină și mai cremoasă. Brânza de vaci clasică, mai uscată, dă structură budincii.
2. Pot pune și altă dulceață, nu de gutui?
Da, orice dulceață cu fructe tăiate, care nu are foarte mult sirop, merge. De vișine, cireșe, caise sau chiar prune.
3. Se poate face fără amidon?
Poți sări peste amidon, dar budinca va fi ceva mai puțin fermă. Grisul ajută la legare, dar nu înlocuiește complet amidonul.
4. Cum știu că budinca e gata?
Se verifică cu o scobitoare: dacă iese curată sau cu foarte puține firimituri, e făcută.
5. Pot dubla cantitățile pentru tavă mai mare?
Da, doar crește timpul de coacere cu încă 10-15 minute și verifică din când în când.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (din 8):
Calorii: 160-180 kcal
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 23-25 g
Grăsimi: 4-5 g
Valorile depind de tipul de brânză și cantitatea de dulceață. E un desert moderat ca aport caloric, cu un echilibru bun între proteină și glucide, potrivit pentru gustări.
Păstrare și reîncălzire
Budinca se păstrează acoperită la frigider 2-3 zile. Se poate încălzi ușor la cuptor sau cuptor cu microunde, dar și rece e bună. Nu recomand congelarea, pentru că textura se schimbă și se poate înmuia prea mult.
Asta e rețeta așa cum am făcut-o și o fac când rămân cu resturi de brânză dulce sau am chef de un desert simplu, fără prea multe bătăi de cap.
Am făcut rețeta asta pentru că aveam în frigider câteva resturi de brânză și o cutie de dulceață de gutui făcută de mine. Am găsit rețeta la Anastasia, care e recunoscută pentru deserturile ei, și m-am apucat de treabă fără să stau pe gânduri. Am copt budinca într-o tavă de chec, am lăsat-o să se răcească, apoi am tăiat-o direct în tavă, fără să mă complic cu prezentarea, că doar eu eram clientul principal.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră (plus răcire)
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de coacere: 40 minute
Porții: 6-8 felii
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert de casă, budincă cu brânză
Ingrediente
250 g brânză dulce de vaci
2 linguri gris
1 lingură cu vârf amidon de porumb (sau 2 linguri amidon de cartofi)
2 linguri zahăr tos
2 linguri zahăr pudră
1 linguriță rasă praf de copt
1 pachet zahăr vanilat
un praf de sare
3 ouă mari
3 linguri lapte
1 linguriță suc de lămâie (sau un vârf de cuțit sare de lămâie)
dulceață de gutui (câteva felii pentru stratul din mijloc)
unt și gris pentru tapetat tava
smântână pentru servit (opțional)
Mod de preparare
1. Separă ouăle. Pune albușurile într-un bol încăpător, iar gălbenușurile într-un alt bol.
2. Bate albușurile cu sucul de lămâie (sau puțină sare de lămâie) până obții o spumă lucioasă. Adaugă zahărul pudră și continuă să mixezi până se topește tot zahărul. Albușul trebuie să stea pe tel.
3. Gălbenușurile se freacă cu cele 2 linguri de zahăr tos. Adaugă grisul, amidonul, praful de copt, zahărul vanilat, praful de sare, laptele și brânza dulce. Omogenizează compoziția cu mixerul sau cu o lingură de lemn, până devine netedă.
4. Încorporează treptat albușurile bătute în amestecul cu brânză, amestecând ușor cu un tel în formă de pară, de jos în sus, ca să păstrezi aerul din spumă.
5. Pregătește tava de chec: unge cu unt și tapetează cu gris pe fund și pe margini.
6. Toarnă jumătate din compoziție în tavă. Pune din loc în loc felii de gutui din dulceață, să obții un strat subțire, nu foarte gros. Acoperă cu restul de compoziție.
7. Nivelează suprafața cu o spatulă sau cu o lingură.
8. Dă tava la cuptor, la 180°C, cuptor preîncălzit. Coace aproximativ 40 de minute, până budinca se rumenește ușor pe margini și trece testul scobitorii.
9. Scoate budinca din cuptor și las-o să se răcească în tavă. Dacă o vrei cu margini drepte, răstoarn-o pe un platou cât e încă călduță și taie-i capetele. Eu am tăiat direct din tavă.
10. Servește budinca la temperatura camerei, rece sau ușor încălzită, simplă sau cu smântână ori cu încă puțină dulceață de gutui.
De ce fac rețeta des
E o variantă rapidă de desert când rămân cu brânză dulce în frigider. Se poate adapta ușor în funcție de dulceața pe care o am. Se păstrează bine o zi-două și se poate servi la micul dejun sau ca gustare dulce.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Folosește brânză dulce de vaci cât mai proaspătă, ca să nu iasă budinca prea acră sau apoasă.
– Dacă folosești dulceață cu bucăți mari de fruct, taie-le în felii subțiri ca să nu se lase la fund.
– Amestecă ușor albușurile ca să nu le pierzi volumul și să obții o textură aerată.
Înlocuiri
– Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu 2 linguri amidon de cartofi.
– Dulceața de gutui poate fi schimbată cu dulceață de vișine (cum era în rețeta originală de la Anastasia) sau altă dulceață cu fructe solide.
– Brânza de vaci poate fi înlocuită cu ricotta, dacă nu găsești altceva, dar rezultatul va fi puțin diferit.
Variații
– Pentru un gust mai pronunțat de vanilie, poți adăuga semințele de la jumătate de păstaie de vanilie.
– Se poate adăuga puțină coajă de lămâie rasă pentru aromă.
– Dacă vrei să fie mai bogată, adaugă stafide hidratate în lapte sau rom.
Idei de servire
– Se servește simplă, caldă sau rece.
– Merge bine cu smântână.
– Poți adăuga încă un strat de dulceață la servire.
– Budinca e bună și a doua zi, la micul dejun cu iaurt.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi alt tip de brânză?
Da, dar textura diferă. Ricotta merge ca înlocuitor, însă e mai fină și mai cremoasă. Brânza de vaci clasică, mai uscată, dă structură budincii.
2. Pot pune și altă dulceață, nu de gutui?
Da, orice dulceață cu fructe tăiate, care nu are foarte mult sirop, merge. De vișine, cireșe, caise sau chiar prune.
3. Se poate face fără amidon?
Poți sări peste amidon, dar budinca va fi ceva mai puțin fermă. Grisul ajută la legare, dar nu înlocuiește complet amidonul.
4. Cum știu că budinca e gata?
Se verifică cu o scobitoare: dacă iese curată sau cu foarte puține firimituri, e făcută.
5. Pot dubla cantitățile pentru tavă mai mare?
Da, doar crește timpul de coacere cu încă 10-15 minute și verifică din când în când.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție (din 8):
Calorii: 160-180 kcal
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 23-25 g
Grăsimi: 4-5 g
Valorile depind de tipul de brânză și cantitatea de dulceață. E un desert moderat ca aport caloric, cu un echilibru bun între proteină și glucide, potrivit pentru gustări.
Păstrare și reîncălzire
Budinca se păstrează acoperită la frigider 2-3 zile. Se poate încălzi ușor la cuptor sau cuptor cu microunde, dar și rece e bună. Nu recomand congelarea, pentru că textura se schimbă și se poate înmuia prea mult.
Asta e rețeta așa cum am făcut-o și o fac când rămân cu resturi de brânză dulce sau am chef de un desert simplu, fără prea multe bătăi de cap.
Ingrediente
250 gr. branza dulce de vaci 2 linguri de gris 1 lingura cu putin varf amidon de porumb sau 2 de cartof 2 linguri zahar, 2 linguri zahar pudra 1 lingurita rasa praf de copt 1 pachetel zahar vanilat 1 praf de sare 3 oua mari 3 linguri lapte 1 lingurita suc de lamaie sau un varf de cutit sare de lamaie dulceata de gutui smantana