Süßer Käsepudding mit Quittenmarmelade

Quarkpudding mit Quittenmarmelade

Ich habe dieses Rezept gemacht, weil ich im Kühlschrank ein paar Reste Quark und ein Glas selbstgemachte Quittenmarmelade hatte. Ich habe das Rezept bei Anastasia gefunden, die für ihre Desserts bekannt ist, und habe ohne zu zögern losgelegt. Ich habe den Pudding in einer Kastenform gebacken, ihn abkühlen lassen und dann direkt in der Form geschnitten, ohne mich mit der Präsentation aufzuhalten, denn ich war ja der Hauptkunde.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde (plus Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Portionen: 6-8 Stücke
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Hausgemachtes Dessert, Quarkpudding

Zutaten

250 g Quark
2 Esslöffel Grieß
1 gehäufter Esslöffel Maisstärke (oder 2 Esslöffel Kartoffelstärke)
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Puderzucker
1 Teelöffel Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
eine Prise Salz
3 große Eier
3 Esslöffel Milch
1 Teelöffel Zitronensaft (oder eine Prise Zitronensalz)
Quittenmarmelade (einige Scheiben für die Mittelschicht)
Butter und Grieß zum Auskleiden der Form
Sahne zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß in einer großen Schüssel und die Eigelbe in einer anderen Schüssel auf.

2. Schlage das Eiweiß mit dem Zitronensaft (oder etwas Zitronensalz), bis ein glänzender Schaum entsteht. Füge den Puderzucker hinzu und schlage weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Der Eischnee sollte auf dem Schneebesen stehen bleiben.

3. Schlage die Eigelbe mit den 2 Esslöffeln Zucker. Füge den Grieß, die Stärke, das Backpulver, den Vanillezucker, die Prise Salz, die Milch und den Quark hinzu. Vermische die Zutaten mit einem Mixer oder einem Holzlöffel, bis die Mischung glatt ist.

4. Hebe das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmasse, indem du mit einem Schneebesen von unten nach oben rührst, um die Luftigkeit des Schaums zu erhalten.

5. Bereite die Kastenform vor: Fette sie mit Butter ein und bestäube sie mit Grieß, sowohl am Boden als auch an den Seiten.

6. Gieße die Hälfte der Mischung in die Form. Lege an mehreren Stellen Scheiben der Quittenmarmelade hinein, um eine dünne Schicht zu erhalten. Decke die restliche Mischung darüber.

7. Glätte die Oberfläche mit einem Spatel oder einem Löffel.

8. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C. Backe den Pudding etwa 40 Minuten lang, bis er an den Rändern leicht bräunt und die Zahnstocherprobe besteht.

9. Nimm den Pudding aus dem Ofen und lasse ihn in der Form abkühlen. Wenn du gerade Kanten möchtest, stürze ihn auf eine Platte, solange er noch warm ist, und schneide die Enden ab. Ich habe direkt aus der Form geschnitten.

10. Serviere den Pudding bei Zimmertemperatur, kalt oder leicht erwärmt, pur oder mit Sahne oder etwas zusätzlicher Quittenmarmelade.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine schnelle Dessertvariante, wenn ich Quark im Kühlschrank übrig habe. Es lässt sich leicht anpassen, je nachdem, welche Marmelade ich zur Verfügung habe. Es hält sich gut ein bis zwei Tage und kann zum Frühstück oder als süßer Snack serviert werden.

Tipps und Variationen

Tipps

- Verwende so frischen Quark wie möglich, damit der Pudding nicht zu sauer oder wässrig wird.
- Wenn du Marmelade mit großen Fruchtstücken verwendest, schneide sie in dünne Scheiben, damit sie nicht auf den Boden sinken.
- Mische das Eiweiß vorsichtig, um das Volumen nicht zu verlieren und eine luftige Textur zu erhalten.

Austauschmöglichkeiten

- Die Maisstärke kann durch 2 Esslöffel Kartoffelstärke ersetzt werden.
- Die Quittenmarmelade kann durch Sauerkirschmarmelade (wie im ursprünglichen Rezept von Anastasia) oder eine andere Marmelade mit festen Früchten ersetzt werden.
- Der Quark kann durch Ricotta ersetzt werden, wenn du nichts anderes findest, aber das Ergebnis wird etwas anders sein.

Variationen

- Für einen intensiveren Vanillegeschmack kannst du die Samen von einer halben Vanilleschote hinzufügen.
- Etwas geriebene Zitronenschale kann für Aroma hinzugefügt werden.
- Wenn du es reichhaltiger magst, füge in Milch oder Rum eingeweichte Rosinen hinzu.

Serviervorschläge

- Kann pur, warm oder kalt serviert werden.
- Passt gut zu Sahne.
- Du kannst beim Servieren eine weitere Schicht Marmelade hinzufügen.
- Der Pudding ist auch am nächsten Tag gut, zum Frühstück mit Joghurt.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Käsesorte verwenden?
Ja, aber die Textur wird unterschiedlich sein. Ricotta eignet sich als Ersatz, ist jedoch feiner und cremiger. Der klassische Quark, der trockener ist, gibt dem Pudding Struktur.

2. Kann ich auch eine andere Marmelade verwenden, nicht Quitte?
Ja, jede Marmelade mit geschnittenen Früchten, die nicht zu viel Sirup hat, funktioniert. Von Sauerkirschen, Kirschen, Aprikosen oder sogar Pflaumen.

3. Kann ich es ohne Stärke machen?
Du kannst die Stärke weglassen, aber der Pudding wird etwas weniger fest sein. Der Grieß hilft beim Binden, ersetzt aber nicht vollständig die Stärke.

4. Wie weiß ich, dass der Pudding fertig ist?
Überprüfe mit einem Zahnstocher: Wenn er sauber oder mit nur wenigen Krümeln herauskommt, ist er fertig.

5. Kann ich die Mengen für eine größere Form verdoppeln?
Ja, du musst nur die Backzeit um weitere 10-15 Minuten verlängern und zwischendurch überprüfen.

Nährwerte

Schätzungsweise pro Portion (von 8):

Kalorien: 160-180 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Kohlenhydrate: 23-25 g
Fette: 4-5 g

Die Werte hängen von der Art des Käses und der Menge der Marmelade ab. Es ist ein Dessert mit moderatem Kaloriengehalt, das ein gutes Gleichgewicht zwischen Eiweiß und Kohlenhydraten bietet und sich gut für Snacks eignet.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Pudding hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage. Er kann leicht im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden, ist aber auch kalt lecker. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur ändert und er zu weich werden kann.

Das ist das Rezept, wie ich es gemacht habe und immer mache, wenn ich Reste von Quark habe oder Lust auf ein einfaches Dessert ohne viel Aufwand habe.