Pudding au fromage frais avec confiture de coing
J'ai préparé cette recette car j'avais quelques restes de fromage dans le réfrigérateur et un pot de confiture de coing fait maison. J'ai trouvé la recette chez Anastasia, qui est reconnue pour ses desserts, et je me suis mise au travail sans hésiter. J'ai cuit le pudding dans un moule à cake, je l'ai laissé refroidir, puis je l'ai coupé directement dans le moule, sans me soucier de la présentation, puisque j'étais ma propre cliente.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure (plus le temps de refroidissement)
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 6-8 tranches
Difficulté : facile
Type de recette : dessert maison, pudding au fromage
Ingrédients
250 g de fromage frais
2 cuillères à soupe de semoule
1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs (ou 2 cuillères de fécule de pomme de terre)
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
une pincée de sel
3 gros œufs
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de jus de citron (ou une pointe de couteau de sel de citron)
confiture de coing (quelques tranches pour la couche intermédiaire)
beurre et semoule pour tapisser le moule
crème fraîche pour servir (facultatif)
Mode de préparation
1. Séparez les œufs. Mettez les blancs dans un grand bol, et les jaunes dans un autre bol.
2. Battez les blancs avec le jus de citron (ou un peu de sel de citron) jusqu'à obtenir une meringue brillante. Ajoutez le sucre glace et continuez à battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Les blancs doivent tenir sur le fouet.
3. Fouettez les jaunes avec les 2 cuillères de sucre cristallisé. Ajoutez la semoule, la fécule, la levure chimique, le sucre vanillé, la pincée de sel, le lait et le fromage frais. Mélangez la préparation avec un batteur ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. Incorporez progressivement les blancs en neige à la préparation au fromage, en mélangeant délicatement avec un fouet en forme de poire, de bas en haut, afin de conserver l'air de la mousse.
5. Préparez le moule à cake : beurrez-le et tapissez-le de semoule sur le fond et les bords.
6. Versez la moitié de la préparation dans le moule. Ajoutez des tranches de confiture de coing par endroits pour obtenir une couche fine, pas trop épaisse. Recouvrez avec le reste de la préparation.
7. Nivelez la surface avec une spatule ou une cuillère.
8. Enfournez le moule à 180°C dans un four préchauffé. Faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le pudding soit légèrement doré sur les bords et passe le test du cure-dent.
9. Sortez le pudding du four et laissez-le refroidir dans le moule. Si vous voulez des bords droits, renversez-le sur un plat tant qu'il est encore tiède et coupez les extrémités. Pour ma part, j'ai coupé directement dans le moule.
10. Servez le pudding à température ambiante, froid ou légèrement réchauffé, nature ou avec de la crème fraîche ou un peu plus de confiture de coing.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une option rapide de dessert quand il me reste du fromage frais dans le réfrigérateur. Elle peut facilement être adaptée en fonction de la confiture que j'ai. Elle se conserve bien un jour ou deux et peut être servie au petit déjeuner ou comme collation sucrée.
Conseils et variations
Conseils
– Utilisez du fromage frais aussi frais que possible, pour éviter que le pudding ne soit trop acide ou aqueux.
– Si vous utilisez de la confiture avec de gros morceaux de fruits, coupez-les en tranches fines pour qu'ils ne tombent pas au fond.
– Mélangez délicatement les blancs pour ne pas perdre leur volume et obtenir une texture aérée.
Substitutions
– La fécule de maïs peut être remplacée par 2 cuillères de fécule de pomme de terre.
– La confiture de coing peut être remplacée par de la confiture de griottes (comme dans la recette originale d'Anastasia) ou toute autre confiture avec des fruits solides.
– Le fromage frais peut être remplacé par de la ricotta, si vous ne trouvez rien d'autre, mais le résultat sera légèrement différent.
Variations
– Pour un goût plus prononcé de vanille, vous pouvez ajouter les graines de la moitié d'une gousse de vanille.
– Vous pouvez également ajouter un peu de zeste de citron pour plus de saveur.
– Si vous souhaitez qu'il soit plus riche, ajoutez des raisins secs réhydratés dans du lait ou du rhum.
Idées de service
– Servez-le nature, chaud ou froid.
– Il se marie bien avec de la crème fraîche.
– Vous pouvez ajouter une couche supplémentaire de confiture au moment de servir.
– Le pudding est également bon le lendemain, au petit déjeuner avec du yaourt.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Oui, mais la texture sera différente. La ricotta fonctionne comme substitut, mais elle est plus fine et plus crémeuse. Le fromage frais classique, plus sec, donne de la structure au pudding.
2. Puis-je mettre une autre confiture, pas de coing ?
Oui, toute confiture avec des fruits coupés, qui n'a pas trop de sirop, fonctionne. Griottes, cerises, abricots ou même prunes.
3. Peut-on le faire sans fécule ?
Vous pouvez sauter la fécule, mais le pudding sera un peu moins ferme. La semoule aide à la liaison, mais ne remplace pas complètement la fécule.
4. Comment savoir si le pudding est prêt ?
Vérifiez avec un cure-dent : s'il en ressort propre ou avec très peu de miettes, c'est cuit.
5. Puis-je doubler les quantités pour un moule plus grand ?
Oui, mais augmentez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes supplémentaires et vérifiez de temps en temps.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, par portion (sur 8) :
Calories : 160-180 kcal
Protéines : 6-7 g
Glucides : 23-25 g
Graisses : 4-5 g
Les valeurs dépendent du type de fromage et de la quantité de confiture. C'est un dessert modéré en apport calorique, avec un bon équilibre entre protéines et glucides, idéal pour les collations.
Conservation et réchauffage
Le pudding se conserve couvert au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Il peut être réchauffé légèrement au four ou au micro-ondes, mais il est également bon froid. Je ne recommande pas la congélation, car la texture change et il peut devenir trop mou.
Voici la recette telle que je l'ai faite et que je fais quand j'ai des restes de fromage frais ou que j'ai envie d'un dessert simple, sans trop de tracas.
J'ai préparé cette recette car j'avais quelques restes de fromage dans le réfrigérateur et un pot de confiture de coing fait maison. J'ai trouvé la recette chez Anastasia, qui est reconnue pour ses desserts, et je me suis mise au travail sans hésiter. J'ai cuit le pudding dans un moule à cake, je l'ai laissé refroidir, puis je l'ai coupé directement dans le moule, sans me soucier de la présentation, puisque j'étais ma propre cliente.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure (plus le temps de refroidissement)
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 6-8 tranches
Difficulté : facile
Type de recette : dessert maison, pudding au fromage
Ingrédients
250 g de fromage frais
2 cuillères à soupe de semoule
1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs (ou 2 cuillères de fécule de pomme de terre)
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
une pincée de sel
3 gros œufs
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de jus de citron (ou une pointe de couteau de sel de citron)
confiture de coing (quelques tranches pour la couche intermédiaire)
beurre et semoule pour tapisser le moule
crème fraîche pour servir (facultatif)
Mode de préparation
1. Séparez les œufs. Mettez les blancs dans un grand bol, et les jaunes dans un autre bol.
2. Battez les blancs avec le jus de citron (ou un peu de sel de citron) jusqu'à obtenir une meringue brillante. Ajoutez le sucre glace et continuez à battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Les blancs doivent tenir sur le fouet.
3. Fouettez les jaunes avec les 2 cuillères de sucre cristallisé. Ajoutez la semoule, la fécule, la levure chimique, le sucre vanillé, la pincée de sel, le lait et le fromage frais. Mélangez la préparation avec un batteur ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. Incorporez progressivement les blancs en neige à la préparation au fromage, en mélangeant délicatement avec un fouet en forme de poire, de bas en haut, afin de conserver l'air de la mousse.
5. Préparez le moule à cake : beurrez-le et tapissez-le de semoule sur le fond et les bords.
6. Versez la moitié de la préparation dans le moule. Ajoutez des tranches de confiture de coing par endroits pour obtenir une couche fine, pas trop épaisse. Recouvrez avec le reste de la préparation.
7. Nivelez la surface avec une spatule ou une cuillère.
8. Enfournez le moule à 180°C dans un four préchauffé. Faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le pudding soit légèrement doré sur les bords et passe le test du cure-dent.
9. Sortez le pudding du four et laissez-le refroidir dans le moule. Si vous voulez des bords droits, renversez-le sur un plat tant qu'il est encore tiède et coupez les extrémités. Pour ma part, j'ai coupé directement dans le moule.
10. Servez le pudding à température ambiante, froid ou légèrement réchauffé, nature ou avec de la crème fraîche ou un peu plus de confiture de coing.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est une option rapide de dessert quand il me reste du fromage frais dans le réfrigérateur. Elle peut facilement être adaptée en fonction de la confiture que j'ai. Elle se conserve bien un jour ou deux et peut être servie au petit déjeuner ou comme collation sucrée.
Conseils et variations
Conseils
– Utilisez du fromage frais aussi frais que possible, pour éviter que le pudding ne soit trop acide ou aqueux.
– Si vous utilisez de la confiture avec de gros morceaux de fruits, coupez-les en tranches fines pour qu'ils ne tombent pas au fond.
– Mélangez délicatement les blancs pour ne pas perdre leur volume et obtenir une texture aérée.
Substitutions
– La fécule de maïs peut être remplacée par 2 cuillères de fécule de pomme de terre.
– La confiture de coing peut être remplacée par de la confiture de griottes (comme dans la recette originale d'Anastasia) ou toute autre confiture avec des fruits solides.
– Le fromage frais peut être remplacé par de la ricotta, si vous ne trouvez rien d'autre, mais le résultat sera légèrement différent.
Variations
– Pour un goût plus prononcé de vanille, vous pouvez ajouter les graines de la moitié d'une gousse de vanille.
– Vous pouvez également ajouter un peu de zeste de citron pour plus de saveur.
– Si vous souhaitez qu'il soit plus riche, ajoutez des raisins secs réhydratés dans du lait ou du rhum.
Idées de service
– Servez-le nature, chaud ou froid.
– Il se marie bien avec de la crème fraîche.
– Vous pouvez ajouter une couche supplémentaire de confiture au moment de servir.
– Le pudding est également bon le lendemain, au petit déjeuner avec du yaourt.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de fromage ?
Oui, mais la texture sera différente. La ricotta fonctionne comme substitut, mais elle est plus fine et plus crémeuse. Le fromage frais classique, plus sec, donne de la structure au pudding.
2. Puis-je mettre une autre confiture, pas de coing ?
Oui, toute confiture avec des fruits coupés, qui n'a pas trop de sirop, fonctionne. Griottes, cerises, abricots ou même prunes.
3. Peut-on le faire sans fécule ?
Vous pouvez sauter la fécule, mais le pudding sera un peu moins ferme. La semoule aide à la liaison, mais ne remplace pas complètement la fécule.
4. Comment savoir si le pudding est prêt ?
Vérifiez avec un cure-dent : s'il en ressort propre ou avec très peu de miettes, c'est cuit.
5. Puis-je doubler les quantités pour un moule plus grand ?
Oui, mais augmentez le temps de cuisson de 10 à 15 minutes supplémentaires et vérifiez de temps en temps.
Valeurs nutritionnelles
Estimativement, par portion (sur 8) :
Calories : 160-180 kcal
Protéines : 6-7 g
Glucides : 23-25 g
Graisses : 4-5 g
Les valeurs dépendent du type de fromage et de la quantité de confiture. C'est un dessert modéré en apport calorique, avec un bon équilibre entre protéines et glucides, idéal pour les collations.
Conservation et réchauffage
Le pudding se conserve couvert au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Il peut être réchauffé légèrement au four ou au micro-ondes, mais il est également bon froid. Je ne recommande pas la congélation, car la texture change et il peut devenir trop mou.
Voici la recette telle que je l'ai faite et que je fais quand j'ai des restes de fromage frais ou que j'ai envie d'un dessert simple, sans trop de tracas.
Ingrédients
250 g de fromage blanc, 2 cuillères à soupe de semoule, 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs ou 2 de fécule de pomme de terre, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, une pincée de sel, 3 gros œufs, 3 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à café de jus de citron ou une pincée d'acide citrique, confiture de coing, crème aigre