Amandina

Prajitura asta a intrat rapid pe lista de deserturi pe care le fac regulat. De obicei o pregătesc când știu că vine toată familia sau când avem musafiri care apreciază prăjiturile cu cacao. Nu e genul de desert rapid, dar rezultatul merită tot efortul. Cu puțină organizare, o poți face fără prea mare bătaie de cap.

Info rapide

Timp total: aproximativ 3-4 ore (cu tot cu răcit, recomand să o faci cu o zi înainte)
Timp de preparare: în jur de 45-60 minute
Timp de coacere: 30-35 minute
Porții: aproximativ 15-20 (în funcție de cât de mari le tai)
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjitură clasică pentru ocazii, sărbători sau weekenduri

Ingrediente

Blat:
6 ouă
200 g zahăr
200 g făină
40 ml apă
40 ml ulei
3 linguri cacao
un praf de sare
un praf de copt

Cremă:
250 g margarină
3 gălbenușuri
150 g zahăr pudră
4 linguri cacao
2 fiole esență de rom

Glazură:
1 plic glazură de ciocolată (tip Dr. Oetker)

Sirop:
500 ml apă
250 g zahăr
2 fiole esență de rom

Mod de preparare

1. Pregătește blatul
Preîncălzește cuptorul la 180°C (foc moderat). Pregătește o tavă de aproximativ 20x30 cm, tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei și pudrată cu făină.
Separă ouăle. Gălbenușurile le freci cu uleiul până capătă consistența unei maioneze.
Bate albușurile cu praful de sare până devin spumă. Adaugă treptat zahărul și continuă să bați până se întăresc bine.
Adaugă gălbenușurile peste albușuri și amestecă ușor cu o lingură, nu cu mixerul.
Încorporează apoi făina amestecată cu cacaoa și praful de copt, tot cu mișcări lente de jos în sus, ca să păstrezi volumul.
La final, adaugă și apa.
Toarnă compoziția în tavă și nivelează. Dă la cuptor pentru 30-35 de minute. Nu deschide cuptorul în primele 15 minute ca să nu se lase blatul. Verifică cu o scobitoare când timpul s-a scurs; dacă iese curată, blatul este gata.
Scoate blatul din tavă și lasă-l la răcit complet. Cel mai ușor îl tai a doua zi, dar dacă te grăbești, lasă-l măcar să fie complet rece.

2. Fă crema
Pune margarina la temperatura camerei într-un bol înalt și bate-o cu mixerul până devine spumoasă. Adaugă zahărul pudră și continuă să mixezi până se topește complet.
Încorporează pe rând gălbenușurile, apoi cacaua, iar la final aromatizezi cu cele două fiole de esență de rom.

3. Siropul
Caramelizează într-o crăticioară 250 g zahăr cu 3-4 linguri de apă. Când zahărul devine auriu, toarnă cu grijă restul de apă caldă (500 ml). Lasă la fiert până se dizolvă complet caramelul. Ia de pe foc, adaugă esența de rom și lasă să se răcească bine.

4. Asamblare
Taie blatul răcit în două foi egale, pe orizontală.
Pune prima foaie pe un platou și însiropeaz-o bine, dar fără să exagerezi.
Întinde crema uniform peste prima foaie.
Așază a doua foaie de blat peste cremă, apasă ușor și însiropează și partea de sus.
Pregătește glazura conform instrucțiunilor de pe pachet și întinde-o deasupra prăjiturii cât este încă fluidă.
Dă la rece minimum 4-5 ore, cel mai bine peste noapte. Se va tăia mult mai frumos și clar.

De ce fac rețeta des

Am ajuns să fac des această prăjitură pentru că rezistă bine la frigider și poate fi porționată ușor pentru mai multe persoane. Blatul rămâne pufos, crema e intensă și se taie frumos după ce a stat la rece. E una din acele prăjituri care pot fi pregătite cu o zi înainte, ceea ce mă ajută dacă am musafiri sau merg la vreo petrecere.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Folosește ouă la temperatura camerei pentru un blat mai aerat.
Nu bate excesiv compoziția după ce ai pus făina, ca să nu se lase.
Lasă blatul să se răcească complet înainte să-l tai sau să-l umpli.
Crema se întinde mai ușor dacă margarina este moale, nu rece de la frigider.

Înlocuiri

Margarina se poate schimba cu unt pentru o aromă diferită, dar textura cremei va fi puțin mai densă.
Esența de rom se poate ajusta după preferință sau înlocui parțial cu esență de vanilie.
Glazura la plic poate fi înlocuită cu ciocolată topită cu puțin unt, dacă nu ai la îndemână.

Variații

Poți pune nucă mărunțită între cele două blaturi sau deasupra glazurii pentru un plus de textură.
Dacă vrei un sirop mai aromat, pune puțină coajă de portocală rasă la fiert, dar nu este esențial.
Dacă nu ai tava de 20x30 cm, merge și într-una puțin mai mică sau mai mare, dar ajustează timpul de coacere după grosime.

Idei de servire

Se potrivește bine cu o cafea simplă sau un ceai negru.
Poți porționa în cuburi mici pentru platouri de prăjituri asortate.
Merge pusă pe masă la sărbători sau la orice aniversare.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi unt în loc de margarină la cremă?
Da, merge și cu unt, doar că gustul va fi mai bogat și crema puțin mai fermă.

2. Dacă nu vreau atât de mult sirop, e ok să pun mai puțin?
Da, poți reduce cantitatea sau să insiropezi doar un strat, dacă preferi prăjitura mai puțin umedă.

3. Ce fac dacă nu am glazură la plic?
O poți înlocui cu ciocolată topită cu un strop de unt sau cu o glazură simplă din cacao, zahăr și apă.

4. Blatul mi s-a lăsat la mijloc. Ce pot face?
De obicei, dacă nu bați bine albușurile sau deschizi cuptorul prea devreme, se poate lăsa. La următoarea încercare, nu deschide cuptorul primele 15 minute și ai grijă să bați bine bezeaua.

5. Se poate congela prăjitura?
În teorie, da, dar nu recomand, pentru că textura cremei cu margarină se schimbă după congelare.

Valori nutriționale

Estimativ, o porție (din 18 bucăți) are aproximativ:
calorii: 320-340 kcal
carbohidrați: 42 g
proteine: 4-5 g
grăsimi: 16 g
Acestea sunt valori orientative, depind de porționare și de exactitatea ingredientelor folosite. Datorită cremei și siropului, prăjitura este consistentă.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează foarte bine la frigider, într-o cutie sau tavă acoperită. Rezistă fără probleme 3-4 zile la rece. Nu se reîncălzește, ci se servește direct de la frigider. Nu recomand congelarea, pentru că textura cremei are de suferit. Dacă vrei să o transporți, ține-o tot rece până la servire.