अमांडिना

यह केक जल्दी से उन मिठाइयों की सूची में शामिल हो गया है जिन्हें मैं नियमित रूप से बनाता हूँ। आमतौर पर, जब मुझे पता होता है कि पूरा परिवार आ रहा है या जब हमारे पास मेहमान होते हैं जो कोको के साथ केक पसंद करते हैं, तो मैं इसे बनाता हूँ। यह एक त्वरित मिठाई नहीं है, लेकिन परिणाम सभी प्रयासों के लायक है। थोड़ी सी योजना के साथ, आप इसे बिना ज्यादा परेशानी के बना सकते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (ठंडा करने के साथ, मैं सुझाव देता हूँ कि आप इसे एक दिन पहले बनाएं)
तैयारी का समय: लगभग 45-60 मिनट
बेकिंग का समय: 30-35 मिनट
पोर्टियन: लगभग 15-20 (आप कितने बड़े टुकड़े काटते हैं इस पर निर्भर करता है)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: विशेष अवसरों, त्योहारों या सप्ताहांत के लिए क्लासिक केक

सामग्री

बेस:
6 अंडे
200 ग्राम चीनी
200 ग्राम आटा
40 मि.ली. पानी
40 मि.ली. तेल
3 चम्मच कोको
एक चुटकी नमक
एक चुटकी बेकिंग पाउडर

क्रीम:
250 ग्राम मार्जरीन
3 अंडे की जर्दी
150 ग्राम पाउडर चीनी
4 चम्मच कोको
2 बोतल रम एसेंस

ग्लेज़:
1 पैकेट चॉकलेट ग्लेज़ (डॉ. ओटकर प्रकार)

सिरप:
500 मि.ली. पानी
250 ग्राम चीनी
2 बोतल रम एसेंस

तैयारी का तरीका

1. बेस तैयार करें
ओवन को 180°C (मध्यम आग) पर प्रीहीट करें। लगभग 20x30 सेंटीमीटर के आकार की एक ट्रे तैयार करें, जिसे बेकिंग पेपर से ढकें या तेल लगाकर आटे से छिड़कें।
अंडों को अलग करें। जर्दियों को तेल के साथ तब तक फेंटें जब तक यह मेयोनेज़ जैसी स्थिरता न प्राप्त कर ले।
सफेद अंडों को नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह झागदार न हो जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक यह अच्छी तरह से सख्त न हो जाए।
जर्दियों को सफेद अंडों में डालें और चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं, मिक्सर से नहीं।
फिर आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर नीचे से ऊपर की ओर धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि वॉल्यूम बना रहे।
अंत में, पानी डालें।
सामग्री को ट्रे में डालें और समतल करें। इसे 30-35 मिनट के लिए ओवन में रखें। पहले 15 मिनट में ओवन न खोलें ताकि बेस न गिर जाए। समय पूरा होने पर एक टूथपिक से जांचें; अगर यह साफ निकलती है, तो बेस तैयार है।
बेस को ट्रे से बाहर निकालें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसे दूसरे दिन काटना सबसे आसान होता है, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।

2. क्रीम बनाएं
मार्जरीन को कमरे के तापमान पर एक ऊँचे बर्तन में रखें और इसे मिक्सर से फेंटें जब तक यह झागदार न हो जाए। पाउडर चीनी डालें और तब तक मिक्स करें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
फिर जर्दियों को एक-एक करके डालें, फिर कोको डालें, और अंत में दो बोतल रम एसेंस डालकर स्वाद बढ़ाएं।

3. सिरप
एक छोटे बर्तन में 250 ग्राम चीनी को 3-4 चम्मच पानी के साथ कारमेलाइज़ करें। जब चीनी सुनहरी हो जाए, तो सावधानी से बाकी गर्म पानी (500 मि.ली.) डालें। इसे तब तक उबालें जब तक कारमेल पूरी तरह से घुल न जाए। आंच से हटा दें, रम एसेंस डालें और अच्छी तरह ठंडा होने दें।

4. असेंबली
ठंडे बेस को दो समान परतों में काटें, क्षैतिज रूप से।
पहली परत को एक प्लेट पर रखें और अच्छी तरह से सिरप लगाएं, लेकिन ज्यादा न डालें।
पहली परत पर क्रीम को समान रूप से फैलाएं।
दूसरी परत को क्रीम के ऊपर रखें, हल्का दबाएं और ऊपर की तरफ भी सिरप लगाएं।
पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार ग्लेज़ तैयार करें और इसे केक के ऊपर तब तक फैलाएं जब तक यह तरल है।
कम से कम 4-5 घंटे के लिए ठंडा करें, सबसे अच्छा रात भर। यह ठंडा होने के बाद बहुत अच्छा और साफ कटेगा।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

मैं इस केक को अक्सर बनाता हूँ क्योंकि यह फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है और इसे कई लोगों के लिए आसानी से काटा जा सकता है। बेस फूला रहता है, क्रीम गहरी होती है और यह ठंडा होने के बाद अच्छे से कटता है। यह उन केक्स में से एक है जिन्हें एक दिन पहले बनाया जा सकता है, जो मुझे मेहमानों के लिए या किसी पार्टी में जाने के लिए मदद करता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

कमरे के तापमान के अंडे का उपयोग करें ताकि बेस अधिक हवादार हो।
आटे को डालने के बाद मिश्रण को अधिक न फेंटें, ताकि यह न गिरे।
बेस को काटने या भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
क्रीम को फैलाना आसान होता है अगर मार्जरीन नरम हो, न कि फ्रिज से ठंडी।

विकल्प

मार्जरीन को मक्खन से बदला जा सकता है ताकि अलग स्वाद मिले, लेकिन क्रीम की बनावट थोड़ी अधिक घनी होगी।
रम एसेंस को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है या आंशिक रूप से वनीला एसेंस से बदला जा सकता है।
पैकेट की ग्लेज़ को पिघले हुए चॉकलेट और थोड़ा मक्खन से बदला जा सकता है, अगर आपके पास नहीं है।

विविधताएँ

आप दोनों बेस के बीच में या ग्लेज़ के ऊपर कुटी हुई नट्स डाल सकते हैं ताकि अतिरिक्त बनावट मिले।
अगर आप अधिक सुगंधित सिरप चाहते हैं, तो उबालते समय थोड़ा संतरे का छिलका डालें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
अगर आपके पास 20x30 सेंटीमीटर की ट्रे नहीं है, तो एक छोटी या बड़ी ट्रे में भी बना सकते हैं, लेकिन बेकिंग के समय को मोटाई के अनुसार समायोजित करें।

सर्विंग के विचार

यह साधारण कॉफी या काले चाय के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
आप इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं ताकि मिश्रित मिठाइयों के प्लेट में रखा जा सके।
यह त्योहारों या किसी भी जश्न में मेज पर रखा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं क्रीम में मार्जरीन की जगह मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, मक्खन का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद अधिक समृद्ध होगा और क्रीम थोड़ी अधिक ठोस होगी।

2. अगर मैं इतना सिरप नहीं चाहता, तो क्या कम डालना ठीक है?
हाँ, आप मात्रा कम कर सकते हैं या केवल एक परत को सिरप कर सकते हैं, अगर आप केक को कम नम पसंद करते हैं।

3. अगर मेरे पास पैकेट में ग्लेज़ नहीं है, तो क्या करूँ?
आप इसे पिघले हुए चॉकलेट और थोड़ा मक्खन या कोको, चीनी और पानी से एक सरल ग्लेज़ से बदल सकते हैं।

4. मेरा बेस बीच में गिर गया। मैं क्या करूँ?
आमतौर पर, अगर आप सफेद अंडों को अच्छी तरह से नहीं फेंटते हैं या ओवन को बहुत जल्दी खोलते हैं, तो यह गिर सकता है। अगली बार, पहले 15 मिनट तक ओवन न खोलें और सुनिश्चित करें कि आप मेरिंग्यू को अच्छे से फेंटें।

5. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है?
सिद्धांत रूप में, हाँ, लेकिन मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मार्जरीन के साथ क्रीम की बनावट फ्रीज करने के बाद बदल जाती है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (18 टुकड़ों में से) में लगभग:
कैलोरी: 320-340 किलोकैलोरी
कार्बोहाइड्रेट: 42 ग्राम
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
वसा: 16 ग्राम
ये अनुमानित मान हैं, जो सर्विंग और उपयोग की गई सामग्रियों की सटीकता पर निर्भर करते हैं। क्रीम और सिरप के कारण, केक भारी होता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में एक डिब्बे या ट्रे में ढककर अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यह ठंडा होने पर बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक टिकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता, बल्कि सीधे फ्रिज से परोसा जाता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि क्रीम की बनावट प्रभावित होती है। यदि आप इसे ले जाना चाहते हैं, तो परोसने तक इसे ठंडा रखें।