Zacuscă de gogoșari

Zacuscă de gogoșari se face cu ardei copți, tăiați cu cuțitul în fâșii, alături de morcov, ceapă și bulion. Fierbe până când uleiul se ridică la suprafață, iar fâșiile rămân întregi și dau zacuscăi o textură mai grunjoasă decât celei tocate la mașină. Am învățat-o de la mama și o fac în fiecare an, fiindcă place tuturor; la gogoșari aleg bucăți cărnoase. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 105 minute. Odihnă: 480 de minute. Timp total: 645 de minute. Porții: 10. Aproximativ 260 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg gogoșari
1 kg ardei grași
3 morcovi medii (300 g)
2 cepe mari (300 g)
175 ml ulei
500 ml bulion
6 căței de usturoi
1 linguriță sare
2 linguri zahăr

Preparare

1. Așază ardeii grași și gogoșarii pe o tavă și coace-i 30 de minute la 220°C, până când pielițele se bășică și se înnegresc pe alocuri. Curăță-i de pielițe, cotoare și semințe, apoi taie-i cu cuțitul în fâșii lungi. 2. Curăță morcovii și taie-i rondele. Curăță ceapa și taie-o peștișori. Într-un vas, încinge 175 ml de ulei, adaugă morcovii și ceapa și călește-le 15 minute, până se înmoaie. 3. Pune bulionul, fâșiile de ardei și gogoșari, usturoiul curățat și tăiat felii, 1 linguriță de sare și zahărul. Fierbe 60 de minute, amestecând mereu cu o lingură de lemn, până când uleiul se ridică la suprafață. 4. Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate și închide-le ermetic. Așază borcanele în pături și lasă-le să se răcească lent, timp de 8 ore, apoi depozitează-le în cămară.

Note

Alege gogoșari cărnoși, fără porțiuni moi; cei subțiri se coc mai repede și pot ieși din cuptor înaintea celorlalți. Dacă legumele lasă multă zeamă, fierberea poate dura mai mult, până când dispare lichidul apos de sub ulei. Se servește rece, pe pâine prăjită sau lângă fasole bătută. Borcanele răcite se păstrează în cămară, iar borcanul deschis stă la frigider cel mult 3 zile. Borcanele mici ajung mai repede la temperatura camerei decât cele mari, așa că verifică răcirea fiecăruia înainte să le muți.