Zacuscă de gogoșari, conserva rumena di peperoni

Zacuscă de gogoșari è una conserva rumena di peperoni. Si prepara con peperoni arrostiti, tagliati al coltello a striscioline, insieme a carota, cipolla e passata di pomodoro. Cuoce finché l’olio affiora in superficie, mentre le striscioline restano intere e le danno una consistenza più rustica rispetto a quella tritata al tritacarne. Ho imparato a farla da mia madre e la preparo ogni anno, perché piace a tutti; per i gogosari scelgo quelli carnosi. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 105 minuti. Riposo: 480 minuti. Tempo totale: 645 minuti. Dosi: 10 porzioni. Circa 260 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di gogosari
1 kg di peperoni
3 carote medie (300 g)
2 cipolle grandi (300 g)
175 ml di olio
500 ml di passata di pomodoro
6 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero

Preparazione

1. Disponi i peperoni e i gogosari su una teglia e cuocili in forno per 30 minuti a 220°C, finché la buccia si gonfia e si scurisce in alcuni punti. Spellali, elimina i torsoli e i semi, poi tagliali al coltello a striscioline lunghe. 2. Pela le carote e tagliale a rondelle. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine. In una pentola scalda 175 ml di olio, aggiungi le carote e la cipolla e falle rosolare per 15 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Aggiungi la passata di pomodoro, le striscioline di peperone e gogosari, l’aglio sbucciato e affettato, 1 cucchiaino di sale e lo zucchero. Fai cuocere per 60 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché l’olio affiora in superficie. 4. Versa la zacuscă ancora calda nei barattoli sterilizzati e chiudili ermeticamente. Avvolgi i barattoli nelle coperte e lasciali raffreddare lentamente per 8 ore, poi riponili in dispensa.

Note

Scegli gogosari carnosi, senza parti molli; quelli sottili cuociono più in fretta e possono uscire dal forno prima degli altri. Se le verdure rilasciano molta acqua, la cottura può durare di più, finché non scompare il liquido acquoso sotto l’olio. Si serve fredda, sul pane tostato o insieme alla purea di fagioli. I barattoli raffreddati si conservano in dispensa, mentre quello aperto va tenuto in frigorifero per non più di 3 giorni. I barattoli piccoli raggiungono la temperatura ambiente prima di quelli grandi, quindi controlla che ciascuno si sia raffreddato prima di spostarli.