Zacuscă de gogoșari

Name: Zacuscă de gogoșari
Ingredients: 1 kg de gogoșari; 1 kg de poivrons; 3 carottes moyennes (300 g); 2 gros oignons (300 g); 175 ml d’huile; 500 ml de coulis de tomate; 6 gousses d’ail; 1 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe de sucre

Conserver - Zacuscă de gogoșari par Mioara J. - Recettes Recipia

La zacuscă de gogoșari, une conserve roumaine de poivrons rôtis, se prépare avec des poivrons rôtis coupés au couteau en lanières, auxquels on ajoute carotte, oignon et coulis de tomate. Elle mijote jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface. Les lanières restent entières et lui donnent une texture plus grossière que lorsqu’on hache le tout au hachoir. J’ai appris cette recette de ma mère et je la prépare chaque année, car elle plaît à tout le monde; pour les gogoșari, je choisis des poivrons bien charnus. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 105 minutes. Repos : 480 minutes. Temps total : 645 minutes. Portions : 10. Environ 260 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de gogoșari
1 kg de poivrons
3 carottes moyennes (300 g)
2 gros oignons (300 g)
175 ml d’huile
500 ml de coulis de tomate
6 gousses d’ail
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

1. Disposez les poivrons et les gogoșari sur une plaque et faites-les rôtir 30 minutes à 220°C, jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse par endroits. Pelez-les, retirez les tiges et les graines, puis coupez-les au couteau en longues lanières. 2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer 175 ml d’huile dans une casserole, ajoutez les carottes et l’oignon et faites-les revenir 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3. Ajoutez le coulis de tomate, les lanières de poivrons et de gogoșari, l’ail pelé et coupé en rondelles, 1 cuillère à café de sel et le sucre. Faites mijoter 60 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface. 4. Répartissez la zacuscă brûlante dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement. Enveloppez les bocaux dans des couvertures et laissez-les refroidir lentement pendant 8 heures, puis rangez-les au cellier.

Notes

Choisissez des gogoșari charnus, sans parties molles; les plus fins cuisent plus vite et peuvent sortir du four avant les autres. Si les légumes rendent beaucoup d’eau, la cuisson peut durer plus longtemps, jusqu’à ce que le liquide aqueux sous l’huile disparaisse. Servez froid, sur du pain grillé ou avec des haricots écrasés. Les bocaux refroidis se conservent au cellier, et un bocal ouvert se garde au réfrigérateur 3 jours au maximum. Les petits bocaux reviennent plus vite à température ambiante que les grands, alors vérifiez que chacun a refroidi avant de les déplacer.