Zacuscă de gogoșari

Name: Zacuscă de gogoșari
Ingredients: 1 kg de gogoșari; 1 kg de pimientos morrones; 3 zanahorias medianas (300 g); 2 cebollas grandes (300 g); 175 ml de aceite; 500 ml de tomate triturado; 6 dientes de ajo; 1 cucharadita de sal; 2 cucharadas de azúcar

Conservar - Zacuscă de gogoșari por Mioara J. - Recetas Recipia

La zacuscă de gogoșari, una conserva rumana de pimientos asados, se prepara con pimientos asados cortados a cuchillo en tiras, junto con zanahoria, cebolla y tomate triturado. Se cuece hasta que el aceite sube a la superficie; las tiras quedan enteras y le dan una textura más gruesa que cuando se pica todo con una máquina. Aprendí a hacerla de mi madre y la preparo todos los años porque gusta a todo el mundo; para esta receta elijo gogoșari carnosos. Preparación: 60 minutos. Cocción: 105 minutos. Reposo: 480 minutos. Tiempo total: 645 minutos. Raciones: 10. Aproximadamente 260 kcal y 3 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de gogoșari
1 kg de pimientos morrones
3 zanahorias medianas (300 g)
2 cebollas grandes (300 g)
175 ml de aceite
500 ml de tomate triturado
6 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar

Preparación

1. Coloca los pimientos morrones y los gogoșari en una bandeja y ásalos durante 30 minutos a 220°C, hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca por algunas zonas. Pélalos, quítales los tallos y las semillas, y córtalos a cuchillo en tiras largas. 2. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Pela la cebolla y córtala en juliana. Calienta 175 ml de aceite en una olla, añade la zanahoria y la cebolla y sofríelas durante 15 minutos, hasta que se ablanden. 3. Añade el tomate triturado, las tiras de pimiento y gogoșari, el ajo pelado y cortado en rodajas, 1 cucharadita de sal y el azúcar. Cuece a fuego lento durante 60 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que el aceite suba a la superficie. 4. Reparte la zacuscă caliente en tarros esterilizados y ciérralos herméticamente. Envuelve los tarros con mantas y déjalos enfriar lentamente durante 8 horas; después, guárdalos en la despensa.

Notas

Elige gogoșari carnosos y sin partes blandas; los más delgados se asan antes y pueden salir del horno antes que los demás. Si las verduras sueltan mucho líquido, la cocción puede alargarse hasta que desaparezca el líquido acuoso que queda bajo el aceite. Se sirve fría, sobre pan tostado o acompañando a unas alubias machacadas. Los tarros ya fríos se guardan en la despensa; una vez abierto, conserva el tarro en la nevera un máximo de 3 días. Los tarros pequeños alcanzan antes la temperatura ambiente que los grandes, así que comprueba que cada uno se haya enfriado antes de moverlos.