Conopidă conservată în oțet

Conopida conservată în oțet începe cu buchețele ținute 15 minute în apă rece cu puțin oțet. Printre ele se așază morcov și țelină, iar hreanul rămâne deasupra; saramura fierbinte le acoperă și lasă gustul acrișor de murături, cu mărar, cimbru și mirodenii, iar buchețelele își păstrează forma. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 10 minute. Odihnă: 8 ore și 15 minute. Timp total: 8 ore și 55 de minute. Porții: 15. Aproximativ 60 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 conopide medii (1,5 kg în total)
3 morcovi medii (300 g)
1 țelină medie cu frunze (600 g)
3 rădăcini de hrean (150 g)
200 g gogoșari sau castraveți
10 g mărar uscat
1 linguriță boabe de coriandru
2 lingurițe boabe de muștar
5 boabe de ienupăr
1 lingură cimbru uscat
5 foi de dafin
5 linguri sare pentru murături
5 linguri zahăr
4000 ml apă
1500 ml apă
800 ml oțet de 9%
15 ml oțet de 9%

Preparare

1. Îndepărtează frunzele și cotorul conopidelor, apoi desparte-le în buchețele. Pune-le 15 minute în 1500 ml apă rece cu 15 ml oțet, apoi scurge-le. 2. Curăță morcovii, țelina și hreanul. Taie morcovii și țelina în felii decorative, iar hreanul în felii. Așază în borcane conopida și legumele, intercalate cu frunzele de țelină și gogoșarii sau castraveții; termină cu feliile de hrean. 3. Pune la fiert 4000 ml apă cu 800 ml oțet, sarea, zahărul, mărarul, coriandrul, boabele de muștar, ienupărul, cimbrul și foile de dafin. Adu lichidul la clocot în aproximativ 10 minute; mirodeniile se desfac prin tot lichidul. 4. Toarnă lichidul fierbinte peste legumele din borcane, până sunt acoperite. 5. Închide imediat borcanele cu capace sterilizate. Înfășoară-le în prosoape de bucătărie și lasă-le să se răcească lent timp de 8 ore.

Note

Zmeii o preferă mai ales murată; hreanul feliat de la suprafață îmi place în mod deosebit. Servește-o lângă friptură sau o mâncare cu sos. După răcirea lentă, păstrează borcanele la frigider; gogoșarii și castraveții se pot folosi alternativ. Alege căpățâni compacte și tari, fără zone moi; buchețelele foarte mari se murează mai lent. Cele 15 minute în apa cu oțet sunt ușor de grăbit, dar eu nu scurtez pasul, fiindcă frunzele strânse dintre buchețele pot ascunde melci sau viermișori.