Eingelegter Blumenkohl

Zutaten

• 2 mittelgroße Blumenkohle (insgesamt 1,5 kg)
• 3 mittelgroße Karotten (300 g)
• 1 mittelgroße Knollensellerie mit Blättern (600 g)
• 3 Meerrettichwurzeln (150 g)
• 200 g Paprika oder Gurken
• 10 g getrockneter Dill
• 1 Teelöffel Korianderkörner
• 2 Teelöffel Senfkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 1 Esslöffel getrockneter Thymian
• 5 Lorbeerblätter
• 5 Esslöffel Einlegesalz
• 5 Esslöffel Zucker
• 4000 ml Wasser
• 1500 ml Wasser
• 800 ml Essig mit 9 % Säure
• 15 ml Essig mit 9 % Säure

Zubereitung

1. Entferne die Blätter und den Strunk der Blumenkohle und teile sie dann in Röschen. Lege sie 15 Minuten in 1500 ml kaltes Wasser mit 15 ml Essig und lass sie anschließend abtropfen. 2. Schäle die Karotten, den Sellerie und den Meerrettich. Schneide Karotten und Sellerie in dekorative Scheiben und den Meerrettich in Scheiben. Schichte Blumenkohl und Gemüse in die Gläser und lege Sellerieblätter sowie Paprika oder Gurken dazwischen; schließe mit den Meerrettichscheiben ab. 3. Bringe 4000 ml Wasser mit 800 ml Essig, Salz, Zucker, Dill, Koriander, Senfkörnern, Wacholderbeeren, Thymian und Lorbeerblättern zum Kochen. Lass die Flüssigkeit in etwa 10 Minuten aufkochen; die Gewürze verteilen sich dabei in der ganzen Flüssigkeit. 4. Gieße die heiße Flüssigkeit über das Gemüse in den Gläsern, bis es bedeckt ist. 5. Verschließe die Gläser sofort mit sterilisierten Deckeln. Wickle sie in Küchentücher und lass sie 8 Stunden langsam abkühlen.