Chou-fleur au vinaigre

Ingrédients

• 2 choux-fleurs moyens (1,5 kg au total)
• 3 carottes moyennes (300 g)
• 1 céleri-rave moyen avec ses feuilles (600 g)
• 3 racines de raifort (150 g)
• 200 g de poivrons gogosari ou de concombres
• 10 g d’aneth séché
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 2 cuillères à café de graines de moutarde
• 5 baies de genièvre
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 5 feuilles de laurier
• 5 cuillères à soupe de sel à pickles
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 4000 ml d’eau
• 1500 ml d’eau
• 800 ml de vinaigre à 9 %
• 15 ml de vinaigre à 9 %

Préparation

1. Retire les feuilles et le trognon des choux-fleurs, puis sépare-les en bouquets. Laisse-les 15 minutes dans 1500 ml d’eau froide avec 15 ml de vinaigre, puis égoutte-les. 2. Épluche les carottes, le céleri et le raifort. Coupe les carottes et le céleri en rondelles décoratives, et le raifort en rondelles. Répartis le chou-fleur et les légumes dans les bocaux, en alternant avec les feuilles de céleri et les poivrons gogosari ou les concombres ; termine par les rondelles de raifort. 3. Fais bouillir 4000 ml d’eau avec 800 ml de vinaigre, le sel, le sucre, l’aneth, la coriandre, les graines de moutarde, les baies de genièvre, le thym et les feuilles de laurier. Porte le liquide à ébullition en environ 10 minutes ; les épices se répartiront dans tout le liquide. 4. Verse le liquide chaud sur les légumes dans les bocaux, jusqu’à ce qu’ils soient recouverts. 5. Ferme aussitôt les bocaux avec des couvercles stérilisés. Enveloppe-les dans des torchons et laisse-les refroidir lentement pendant 8 heures.