Cavolfiore sott’aceto

Il cavolfiore sott’aceto inizia con cimette lasciate per 15 minuti in acqua fredda con un po’ di aceto. Tra le cimette si sistemano carote e sedano, mentre il rafano resta in superficie; la salamoia calda le copre e dà loro il gusto acidulo dei sottaceti, con aneto, timo e spezie, e le cimette mantengono la forma. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Riposo: 8 ore e 15 minuti. Tempo totale: 8 ore e 55 minuti. Porzioni: 15. Circa 60 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 cavolfiori medi (1,5 kg in totale)
3 carote medie (300 g)
1 sedano rapa medio con le foglie (600 g)
3 radici di rafano (150 g)
200 g di peperoni o cetrioli
10 g di aneto secco
1 cucchiaino di semi di coriandolo
2 cucchiaini di semi di senape
5 bacche di ginepro
1 cucchiaio di timo secco
5 foglie di alloro
5 cucchiai di sale per conserve
5 cucchiai di zucchero
4000 ml di acqua
1500 ml di acqua
800 ml di aceto al 9%
15 ml di aceto al 9%

Preparazione

1. Togli le foglie e il torsolo dai cavolfiori, poi dividili in cimette. Lasciale per 15 minuti in 1500 ml di acqua fredda con 15 ml di aceto, poi scolale. 2. Pela le carote, il sedano rapa e il rafano. Taglia le carote e il sedano rapa a fette decorative, e il rafano a rondelle. Sistema nei barattoli il cavolfiore e le verdure, alternandoli alle foglie di sedano e ai peperoni o ai cetrioli; termina con le rondelle di rafano. 3. Metti a bollire 4000 ml di acqua con 800 ml di aceto, il sale, lo zucchero, l’aneto, il coriandolo, i semi di senape, le bacche di ginepro, il timo e le foglie di alloro. Porta il liquido a ebollizione in circa 10 minuti; le spezie si distribuiranno in tutto il liquido. 4. Versa il liquido bollente sulle verdure nei barattoli, fino a coprirle. 5. Chiudi subito i barattoli con coperchi sterilizzati. Avvolgili in strofinacci da cucina e lasciali raffreddare lentamente per 8 ore.

Note

I miei la preferiscono soprattutto sott’aceto; il rafano a rondelle in superficie piace in modo particolare a me. Servila con un arrosto o un piatto con il sugo. Dopo il raffreddamento lento, conserva i barattoli in frigorifero; i peperoni e i cetrioli si possono usare in alternativa. Scegli cavolfiori compatti e sodi, senza parti molli; le cimette molto grandi si mettono sott’aceto più lentamente. I 15 minuti nell’acqua e aceto si potrebbero anche abbreviare, ma io non salto questo passaggio, perché le foglie serrate tra le cimette possono nascondere lumache o vermetti.