Supa cu galuste

E genul de supă pe care o fac atunci când vreau ceva clasic și simplu. De obicei mă apuc de ea într-o zi când am mai multe legume prin frigider și poate niște ouă proaspete. Dacă am pui, îl pun, dacă nu, merge foarte bine și fără carne. Galustele sunt mereu o provocare la început, dar după câteva ture iese totul natural.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 40-50 minute
Porții: 6-8
Dificultate: ușor spre mediu (galustele cer atenție)
Tip rețetă: supă clară de legume, cu galuste, potrivită pentru prânz sau cină

Ingrediente

Pentru supă:
3 cepe
2 ardei
3-4 cartofi
1-2 morcovi
rădăcinoase (opțional; țelină, pătrunjel, pastarnac, după ce aveți)
carne de pui (opțional)
ulei
sare
piper
pătrunjel verde, pentru final

Pentru galuste:
3 ouă
12 linguri griș
3 linguri ulei
sare

Dacă folosiți ouă de țară, la 1 ou merge cu 4 linguri de griș; pentru ouă de supermarket, 3 linguri de griș la 1 ou.

Mod de preparare

1. Spălați bine toate legumele. Tăiați-le în jumătăți sau sferturi, nu foarte mici. Dacă aveți rădăcinoase (țelină, păstârnac), le curățați și pe ele.

2. Dacă puneți carne de pui, începeți cu asta. Puneți carnea la fiert într-o oală mare cu apă rece. Când începe să facă spumă, îndepărtați spuma cu o paletă. Abia după aceea adăugați legumele.

3. Dacă nu folosiți carne, puneți direct legumele în apă rece și lăsați-le să fiarbă la foc potrivit.

4. Când legumele sunt fierte (verificați cu o furculiță, să fie moi, dar nu terciuite), scoateți-le într-o strecurătoare. Dacă ați fiert și puiul, îl scoateți pe farfurie.

5. Oala se goleşte de apa folosită și se umple din nou cu apă curată. Lăsați să dea un clocot nou. Între timp vă ocupați de compoziția pentru găluște.

6. Pentru găluște: spargeți ouăle într-un bol, adăugați un praf de sare și le bateți cu furculița. Adăugați grișul în ploaie, câte puțin, amestecând ușor, fără să insistați prea mult. Puneți și uleiul. Trebuie să rezulte o compoziție omogenă, dar nu foarte tare.

7. Când apa din oală fierbe ușor, reduceți focul la mic. Luați cu o linguriță din compoziția de găluște și scufundați ușor în supa fierbinte. Repetați, punând găluștile la distanță una de alta. Nu le amestecați după ce le-ați pus.

8. Turnați 50 ml de ulei în supă. Adăugați sare după gust. Lăsați găluștile să fiarbă la foc mic. Nu acoperiți oala complet.

9. După 10-15 minute, verificați o gălușcă – se scoate și se taie în două. Dacă nu mai e crudă la mijloc, găluștile sunt gata.

10. Odată ce găluștile au fiert, presărați piper și pătrunjel verde tocat mărunt. Legumele și carnea de pui (dacă ați folosit) se pot servi separat sau adăuga înapoi în supă, după cum preferați.

De ce fac rețeta des

E rapidă, nu cere multă atenție la legume, iar galustele merg cu orice supă clară. Dacă am pui sau nu, iese tot ceva consistent. Îmi place că pot folosi ce am la îndemână și rezultatul e previzibil. Găluștele ies bine cu un pic de practică și supa se potrivește în orice sezon.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Fierbeți găluștile la foc mic, altfel risc să se destrame sau să se întărească.
Nu amestecați găluștile după ce le-ați pus în apă; lăsați-le să se ridice singure la suprafață.
Dacă ouăle sunt mici, reduceți puțin cantitatea de griș.
Înlocuiri

În loc de pătrunjel verde, puteți folosi leuștean, dacă vă place aroma.
Dacă nu aveți ardei, merge și fără; puteți compensa cu alte legume (ex: apio, dacă aveți).
Variații

Puteți face supa doar cu legume, fără carne, pentru o variantă vegetariană.
Se pot adăuga și alte rădăcinoase, după preferință sau sezon.
Pentru găluște mai pufoase, unii adaugă și puțină apă minerală la compoziție, dar rețeta de bază merge și fără.
Idei de servire

Supa se servește fierbinte, cu pătrunjel verde proaspăt presărat deasupra.
Găluștele și legumele se pun în fiecare farfurie după preferință.
Dacă ați fiert pui, carnea se servește fie în supă, fie ca fel principal separat.

Întrebări frecvente

1. Găluștele mi se întăresc sau se fărâmițează. Ce fac greșit?
De obicei, dacă pui prea mult griș sau bați prea mult compoziția, găluștele ies tari. Dacă sunt prea moi, înseamnă că a fost prea puțin griș. Respectați proporțiile și lăsați focul mic la fiert.

2. Pot folosi doar legume, fără carne?
Da, supa iese foarte bună doar cu legume. Se pot adăuga mai multe rădăcinoase pentru un gust mai bogat.

3. Trebuie să schimb apa după ce fierb legumele?
Conform pașilor din rețetă, da. Se aruncă apa în care au fiert legumele și se pune apă proaspătă pentru a fierbe găluștile. Se obține o supă mai clară.

4. Ce fac dacă găluștele se lipesc de linguriță?
Puteți umezi lingurița în apă sau supă fierbinte înainte de fiecare gălușcă, ca să se desprindă mai ușor.

5. Supa se tulbură. Cum o păstrez clară?
Nu amestecați prea mult după ce puneți găluștile și nu fierbeți la foc mare. Scoateți spuma care se formează la început și folosiți apă proaspătă după ce fierbeți legumele, conform rețetei.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție medie de supă cu găluște (fără pui):

Calorii: 130-170 kcal
Proteine: 4-5 g
Carbohidrați: 20-25 g
Grăsimi: 4-7 g

Dacă folosiți și carne de pui, valorile cresc, mai ales la proteină (adăugați încă 8-15g/proteine la porție, în funcție de câtă carne adăugați).

Acestea sunt estimări; valorile pot varia în funcție de mărimea găluștelor, tipul de ou, cantitatea de legume și ulei folosit.

Păstrare și reîncălzire

Supa cu găluște se păstrează cel mai bine la frigider, în recipient acoperit, până la 2 zile. Găluștele absorb lichidul și se mai întăresc la rece, așa că la reîncălzire adăugați puțină apă dacă este nevoie. Nu recomand să congelați supa cu găluște, nu se păstrează bine textura.

Dacă aveți legumele și carnea separate, se pot păstra și ele la frigider tot două zile și adăugați în supă la servire.