Suppen mit Knödeln

Es ist die Art von Suppe, die ich zubereite, wenn ich etwas Klassisches und Einfaches möchte. Normalerweise beginne ich damit an einem Tag, an dem ich mehrere Gemüse im Kühlschrank habe und vielleicht ein paar frische Eier. Wenn ich Hähnchen habe, füge ich es hinzu, aber auch ohne Fleisch schmeckt es sehr gut. Die Knödel sind am Anfang immer eine Herausforderung, aber nach ein paar Versuchen gelingt alles ganz natürlich.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Zubereitungszeit: 15-20 Minuten
Kochzeit: 40-50 Minuten
Portionen: 6-8
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel (die Knödel erfordern Aufmerksamkeit)
Rezeptart: klare Gemüsesuppe mit Knödeln, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

Für die Suppe:
3 Zwiebeln
2 Paprika
3-4 Kartoffeln
1-2 Karotten
Wurzelgemüse (optional; Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinake, je nach Verfügbarkeit)
Hähnchenfleisch (optional)
Öl
Salz
Pfeffer
frische Petersilie zum Garnieren

Für die Knödel:
3 Eier
12 Esslöffel Grieß
3 Esslöffel Öl
Salz

Wenn Sie Land-Eier verwenden, nehmen Sie 4 Esslöffel Grieß pro Ei; für Supermarkteier 3 Esslöffel Grieß pro Ei.

Zubereitung

1. Waschen Sie alle Gemüse gründlich. Schneiden Sie sie in Hälften oder Viertel, nicht zu klein. Wenn Sie Wurzelgemüse (Sellerie, Pastinake) haben, schälen Sie auch diese.

2. Wenn Sie Hähnchenfleisch verwenden, beginnen Sie damit. Geben Sie das Fleisch in einen großen Topf mit kaltem Wasser zum Kochen. Wenn es zu schäumen beginnt, entfernen Sie den Schaum mit einer Schaumkelle. Erst danach fügen Sie das Gemüse hinzu.

3. Wenn Sie kein Fleisch verwenden, geben Sie das Gemüse direkt in kaltes Wasser und lassen Sie es bei mittlerer Hitze kochen.

4. Wenn das Gemüse gar ist (überprüfen Sie mit einer Gabel, es sollte weich, aber nicht matschig sein), nehmen Sie es in ein Sieb. Wenn Sie auch das Hähnchen gekocht haben, legen Sie es auf einen Teller.

5. Leeren Sie den Topf von dem verwendeten Wasser und füllen Sie ihn erneut mit frischem Wasser. Lassen Sie es wieder aufkochen. In der Zwischenzeit kümmern Sie sich um die Knödelmasse.

6. Für die Knödel: Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und verquirlen Sie sie mit einer Gabel. Geben Sie den Grieß nach und nach hinzu und rühren Sie vorsichtig um, ohne zu viel zu insistieren. Fügen Sie auch das Öl hinzu. Es sollte eine homogene, aber nicht zu feste Masse entstehen.

7. Wenn das Wasser im Topf leicht kocht, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Nehmen Sie mit einem Teelöffel etwas von der Knödelmasse und tauchen Sie sie vorsichtig in die heiße Suppe. Wiederholen Sie dies und setzen Sie die Knödel mit Abstand zueinander ein. Rühren Sie nicht um, nachdem Sie sie hineingegeben haben.

8. Gießen Sie 50 ml Öl in die Suppe. Fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu. Lassen Sie die Knödel bei niedriger Hitze kochen. Decken Sie den Topf nicht vollständig ab.

9. Nach 10-15 Minuten überprüfen Sie einen Knödel – nehmen Sie ihn heraus und schneiden Sie ihn in zwei. Wenn er in der Mitte nicht mehr roh ist, sind die Knödel fertig.

10. Sobald die Knödel gekocht sind, streuen Sie Pfeffer und fein gehackte Petersilie darüber. Das Gemüse und das Hähnchen (falls verwendet) können separat serviert oder nach Belieben wieder in die Suppe gegeben werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist schnell, erfordert nicht viel Aufmerksamkeit für das Gemüse, und die Knödel passen zu jeder klaren Suppe. Ob ich Hähnchen habe oder nicht, es wird immer etwas Herzhaftes. Ich mag es, dass ich verwenden kann, was ich zur Hand habe, und das Ergebnis ist vorhersehbar. Die Knödel gelingen gut mit ein wenig Übung, und die Suppe passt in jede Jahreszeit.

Tipps und Variationen

Tipps

Kochen Sie die Knödel bei niedriger Hitze, sonst laufen Sie Gefahr, dass sie zerfallen oder hart werden.
Rühren Sie die Knödel nicht um, nachdem Sie sie ins Wasser gegeben haben; lassen Sie sie selbst an die Oberfläche steigen.
Wenn die Eier klein sind, reduzieren Sie die Menge des Grießes etwas.
Ersatz

Anstelle von frischer Petersilie können Sie auch Liebstöckel verwenden, wenn Ihnen der Geschmack gefällt.
Wenn Sie keine Paprika haben, geht es auch ohne; Sie können mit anderen Gemüse (z.B. Sellerie, wenn Sie haben) kompensieren.
Variationen

Sie können die Suppe nur mit Gemüse, ohne Fleisch, für eine vegetarische Variante zubereiten.
Es können auch andere Wurzelgemüse nach Geschmack oder Saison hinzugefügt werden.
Für fluffigere Knödel fügen einige auch ein wenig Mineralwasser zur Masse hinzu, aber das Grundrezept funktioniert auch ohne.

Serviervorschläge

Die Suppe wird heiß serviert, mit frisch gehackter Petersilie darüber.
Die Knödel und das Gemüse werden je nach Vorliebe in jede Schüssel gegeben.
Wenn Sie Hähnchen gekocht haben, kann das Fleisch entweder in der Suppe oder als separates Hauptgericht serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Meine Knödel werden hart oder zerfallen. Was mache ich falsch?
Normalerweise, wenn Sie zu viel Grieß verwenden oder die Masse zu lange schlagen, werden die Knödel hart. Wenn sie zu weich sind, bedeutet das, dass zu wenig Grieß verwendet wurde. Halten Sie sich an die Proportionen und lassen Sie die Hitze beim Kochen niedrig.

2. Kann ich nur Gemüse verwenden, ohne Fleisch?
Ja, die Suppe schmeckt auch sehr gut nur mit Gemüse. Sie können mehr Wurzelgemüse für einen reicheren Geschmack hinzufügen.

3. Muss ich das Wasser wechseln, nachdem ich das Gemüse gekocht habe?
Laut den Schritten im Rezept ja. Das Wasser, in dem das Gemüse gekocht wurde, wird verworfen, und frisches Wasser wird zum Kochen der Knödel verwendet. So erhält man eine klarere Suppe.

4. Was mache ich, wenn die Knödel an dem Löffel kleben bleiben?
Sie können den Löffel vor jedem Knödel in Wasser oder heiße Suppe tauchen, damit sie sich leichter lösen.

5. Die Suppe wird trüb. Wie halte ich sie klar?
Rühren Sie nicht zu viel um, nachdem Sie die Knödel hinzugefügt haben, und kochen Sie nicht bei hoher Hitze. Entfernen Sie den Schaum, der sich zu Beginn bildet, und verwenden Sie frisches Wasser, nachdem Sie das Gemüse gekocht haben, gemäß dem Rezept.

Nährwerte

Schätzung für eine durchschnittliche Portion Suppe mit Knödeln (ohne Hähnchen):

Kalorien: 130-170 kcal
Proteine: 4-5 g
Kohlenhydrate: 20-25 g
Fette: 4-7 g

Wenn Sie auch Hähnchenfleisch verwenden, steigen die Werte, insbesondere bei den Proteinen (fügen Sie 8-15 g Protein pro Portion hinzu, je nachdem, wie viel Fleisch Sie hinzufügen).

Dies sind Schätzungen; die Werte können je nach Größe der Knödel, Art des Eis, Menge des verwendeten Gemüses und Öls variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe mit Knödeln lässt sich am besten im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Die Knödel nehmen Flüssigkeit auf und werden im Kühlschrank fester, daher fügen Sie beim Wiedererwärmen bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Ich empfehle nicht, die Suppe mit Knödeln einzufrieren, da die Textur nicht gut erhalten bleibt.

Wenn Sie das Gemüse und das Fleisch getrennt aufbewahren, können Sie diese ebenfalls bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern und bei Bedarf zur Suppe hinzufügen.