Ciorba radauteana

Ciorba Rădăuțeană: O Delicatesă Culinara cu Gust de Acasă

Ciorba Rădăuțeană este o rețetă cu tradiție, care aduce împreună aromele bogate ale ingredientelor simple, dar cu un impact profund asupra gustului. Cu origini ce se pierd în istorie, astăzi este considerată o delicatesă care ne amintește de mesele familiale pline de căldură și iubire. Această ciorbă, care se aseamănă mult cu ciorba de burtă, este recunoscută pentru gustul său bogat și textura cremoasă, devenind un preparat de bază în multe gospodării. Dacă vreodată ajungeți într-un restaurant din Rădăuți, nu ratați ocazia de a savura această ciorbă pregătită cu măiestrie de bucătarii locali, care continuă să păstreze tradiția vie.

Timp de preparare: 30 minute
Timp de fierbere: 45 minute
Timp total: 1 oră 15 minute
Număr de porții: 6-8

Ingrediente:

- 1 pui întreg (aproximativ 1.5 kg) sau 1 kg de pulpe, piept de pui, aripi
- 4 litri de apă
- 3-4 morcovi
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 1/2 rădăcină de țelină
- 1/2 gulie
- 2 cartofi
- 1 roșie
- 1 ardei
- 1 legătură de leuștean
- 1 ceapă
- 5-6 căței de usturoi
- 1-2 gălbenușuri de ou
- 1-2 linguri de făină
- 200 ml smântână
- Oțet (după gust, pentru acrire)
- Pătrunjel verde tocat mărunt (pentru garnisire)

Prepararea ciorbei:

1. Pregătirea cărnii: Începe prin a spăla și porționa puiul. Dacă folosești carne de pui tăiată, asigură-te că ai o combinație de pulpe și piept pentru un gust cât mai bogat. Pune carnea într-o oală mare cu 4 litri de apă rece și adu la fierbere. Când apa începe să fiarbă, îndepărtează spuma formată la suprafață pentru a obține un bulion limpede.

2. Curățarea legumelor: Între timp, curăță și spală toate legumele. Morcovii și ceapa se taie mărunt, iar celelalte legume (țelină, pătrunjel, gulie, ardei, roșie) se taie cubulețe. Această etapă nu doar că va adăuga culoare ciorbei, dar și o diversitate de arome.

3. Călirea legumelor: Într-o tigaie, adaugă puțin ulei și călește ceapa și morcovii tăiați mărunt. Acest pas este crucial, deoarece călirea legumelor va intensifica aromele și va da un gust mai bogat ciorbei.

4. Fierberea: Odată ce ceapa devine sticloasă, adaugă legumele călite în oala cu puiul fiert. Condimentează cu sare și lasă să fiarbă la foc mediu timp de 40-45 minute, până când carnea și legumele sunt fragede.

5. Adăugarea aromelor: După ce totul este fiert, zdrobește cățeii de usturoi și adaugă-i în oală împreună cu oțetul pentru acrire. Oțetul va da ciorbei o aciditate plăcută care echilibrează gustul bogat al celorlate ingrediente.

6. Prepararea amestecului de smântână: Într-un bol, omogenizează făina, smântâna și gălbenușurile de ou. Acest amestec va adăuga o cremă fine ciorbei. Ia câteva linguri de zeamă fierbinte din oală și adaugă-le peste amestecul de smântână pentru a-l tempera, apoi toarnă-l înapoi în oală. Fierbe ciorba încă 2-3 minute, amestecând constant pentru a preveni formarea cocoloașelor.

7. Finalizarea: La final, adaugă leușteanul tocat mărunt și pătrunjelul verde pentru un plus de prospețime. Ciorba Rădăuțeană este acum gata pentru a fi servită!

Sugestii de servire:

Ciorba Rădăuțeană se servește caldă, cu ardei iute, mujdei de usturoi și, opțional, cu o lingură de smântână rece deasupra. Aceste garnituri nu doar că îmbunătățesc aspectul ciorbei, dar aduc și un contrast plăcut de arome și texturi.

Întrebări frecvente:

- Pot folosi alt tip de carne? Desigur! Poți experimenta cu carne de porc sau curcan, iar pentru o variantă vegetariană, înlocuiește carnea cu ciuperci și folosește bulion de legume.

- Ciorba se poate păstra la frigider? Da! Ciorba Rădăuțeană poate fi păstrată în frigider până la 3 zile. Îți recomand să o reîncălzești la foc mic, adăugând puțină apă pentru a-i menține consistența.

- Care sunt beneficiile nutriționale ale acestei ciorbe? Ciorba Rădăuțeană este bogată în proteine datorită puiului, în vitamine și minerale din legume și smântână, oferind o masă echilibrată și hrănitoare.

Această rețetă de ciorbă Rădăuțeană nu este doar un simplu preparat, ci o experiență culinară care aduce laolaltă tradiția, aromele naturale și dorința de a împărtăși momente de neuitat cu cei dragi. Poftă bună!